今天去菜市場買香料，在菜攤上一眼就看到了這種蘑菇幹，拿起來一聞，味道濃香，隨口問了一下，確實是榛蘑，就買了一把回去。這個榛蘑可以說是蘑菇中的佼佼者，鮮味十足，多是野生的，不是普通菜市場買的各種蘑菇可比，價格也比較高。
這個一般是拿來燉雞吃，東北出名的小雞燉蘑菇就是用這種榛蘑來做的。小時候也吃過這個蘑菇，不過個頭比這個要小很多，可能現在有人工培育的個體就比較大。榛蘑都是選用這種乾的來吃，我從來沒有見過鮮的賣，它不光味道好，營養價值也非常高，而且據說還能治療羊癲瘋、佝僂病，還有治療腰腿痛的功效，是強壯筋骨、祛風活絡的佳品。
不管有沒有這麼多功效，榛蘑的味道就值得一吃。說來也非常有意思，小時候吃這個榛蘑還是要費不少力氣的，首先要把這個幹蘑菇用水泡發泡軟，而且要在水裡仔細洗很多遍，在洗蘑菇的水裡有非常多的沙子，所以稍有不慎蘑菇就會非常牙磣，弄不要雞都沒法吃了。為什麼會這麼多的沙子呢，我一直百思不得其解，後來搞得也很少買這種蘑菇吃了，因為確實比較難以搞乾淨。後來才聽說是因為這種蘑菇價格比較高，為了增加幹蘑菇的重量，蘑菇在晾曬過程中被摻入了許多細沙，這樣幹蘑菇就會比較重，不過這種坑人的做法讓人對這種蘑菇望而卻步，不知道是不是自食其果。這次買的榛蘑就沒有太多沙子，洗一兩遍就很乾淨了。
選用比較嫩的小雞就可以，我用的是嫩柴雞，這個雞肉也比較嫩，而且味道也比養殖雞香。拿來和榛蘑一起燉，它們可以相互襯托彼此的鮮香。通常做小雞燉蘑菇都是用油來炒一下雞肉，但是我這次就完全沒有用油，現在天氣熱不想吃油太多的食物，而且現在運動也相對較少，所以多吃清淡一些的食物比較健康，油能少用就少用吧。而且雞肉裡就含有油脂，燉蘑菇時油脂會部分被榛蘑吸收，榛蘑口味更佳。
做法也比較簡化，用的配料非常少，主要是為了充分保留榛蘑獨有的香味。
榛蘑提前用水泡發，清洗乾淨。
雞洗淨斬塊，和洗淨的榛蘑一起放入高壓鍋燉40分鐘就可以了，只要加少許鹽就行了。比起東北加入各種配料和醬油的小雞燉蘑菇味道要清新許多，可以充分品嚐榛蘑的味道。
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