今天去菜市场买香料，在菜摊上一眼就看到了这种蘑菇干，拿起来一闻，味道浓香，随口问了一下，确实是榛蘑，就买了一把回去。这个榛蘑可以说是蘑菇中的佼佼者，鲜味十足，多是野生的，不是普通菜市场买的各种蘑菇可比，价格也比较高。
这个一般是拿来炖鸡吃，东北出名的小鸡炖蘑菇就是用这种榛蘑来做的。小时候也吃过这个蘑菇，不过个头比这个要小很多，可能现在有人工培育的个体就比较大。榛蘑都是选用这种干的来吃，我从来没有见过鲜的卖，它不光味道好，营养价值也非常高，而且据说还能治疗羊癫疯、佝偻病，还有治疗腰腿痛的功效，是强壮筋骨、祛风活络的佳品。
不管有没有这么多功效，榛蘑的味道就值得一吃。说来也非常有意思，小时候吃这个榛蘑还是要费不少力气的，首先要把这个干蘑菇用水泡发泡软，而且要在水里仔细洗很多遍，在洗蘑菇的水里有非常多的沙子，所以稍有不慎蘑菇就会非常牙碜，弄不要鸡都没法吃了。为什么会这么多的沙子呢，我一直百思不得其解，后来搞得也很少买这种蘑菇吃了，因为确实比较难以搞干净。后来才听说是因为这种蘑菇价格比较高，为了增加干蘑菇的重量，蘑菇在晾晒过程中被掺入了许多细沙，这样干蘑菇就会比较重，不过这种坑人的做法让人对这种蘑菇望而却步，不知道是不是自食其果。这次买的榛蘑就没有太多沙子，洗一两遍就很干净了。
选用比较嫩的小鸡就可以，我用的是嫩柴鸡，这个鸡肉也比较嫩，而且味道也比养殖鸡香。拿来和榛蘑一起炖，它们可以相互衬托彼此的鲜香。通常做小鸡炖蘑菇都是用油来炒一下鸡肉，但是我这次就完全没有用油，现在天气热不想吃油太多的食物，而且现在运动也相对较少，所以多吃清淡一些的食物比较健康，油能少用就少用吧。而且鸡肉里就含有油脂，炖蘑菇时油脂会部分被榛蘑吸收，榛蘑口味更佳。
做法也比较简化，用的配料非常少，主要是为了充分保留榛蘑独有的香味。
榛蘑提前用水泡发，清洗干净。
鸡洗净斩块，和洗净的榛蘑一起放入高压锅炖40分钟就可以了，只要加少许盐就行了。比起东北加入各种配料和酱油的小鸡炖蘑菇味道要清新许多，可以充分品尝榛蘑的味道。
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