这道口水鸡，还是吕大师口述分享，来看干货

烹饪方法

主料：小型三黄鸡1只（300g）

配料：葱5根切段、蒜、姜切片、麻辣红油、盐少许、花椒、植物油2大勺，小米椒，小青椒，香菜，豆鼓，豆油，鸡精，黄瓜。

做法

1、三黄鸡摸少许盐、料酒腌制30分钟，

2、锅内加入1500克水，水沸时加入几片姜、三段葱，几片香叶，煮20钟，再闷15分钟，捞出放凉。

3、鸡在煮过程中，我们制作红油，锅内加入50克植物油，50克菜籽油，50克猪肉，烧制到7成热，放入剩余大葱，香菜，姜片，改上火炸制继续放入八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香（小放）待大葱水分收干捞出佐料，

4、小火油温在2-3成热时，放入豆辨酱，豆鼓炒香，放入干辣椒面，关火放入花椒，就这样熬，油温冷了就开一点火，待红油红亮时，放入芝麻。起锅放凉。

5、准备一个碗放入姜蒜汁，加入青红椒粒，加入少许盐，鸡精，豆油，2滴香酷，几滴香油，再倒入煮鸡汤，搅拌均与。

6、黄瓜切片，放碗底，鸡切块平铺在黄瓜上，淋上刚才准备的一碗汁。

7、最后淋上红油，花椒油。放入少许葱花，香叶。

总结

此道菜，在鸡煮制过程中，鸡不要煮太旧，不然鸡肉会太软，红油的熬制要有耐心，制作红油可以伴凉菜，所以不要怕浪费。