棒奔霸

記得以前第一次知道麻婆豆腐的時候，還是小時候看了一部動畫片，叫“中華小當家”，其中有一集就說一個大官，回憶以前吃過主角媽媽的麻婆豆腐，要主角也有做出來，反正那時候小，看他們做的過程和吃的樣子，感覺很好吃，我就一直記住了。麻婆豆腐聽起來，好像很樸素簡單，卻是我國四川傳統名菜，而且在國際上也是名菜。

麻婆豆腐怎麼做好吃？

麻婆豆腐主要特色就是麻辣順滑、鮮香味濃。想要這效果，豆腐就必須要先焯水，去除豆腥味和略微的苦澀味，然後肉末要選用瘦中帶肥的肉末粒，正宗的做法是用牛肉末粒，當然豬肉末粒也是可以的， 最後要補上花椒粉和幾點醋，這樣做出來的麻婆豆腐超級美味。

——下面給大家分享麻辣順滑的麻婆豆腐詳細做法：

• 備料
  

主料：水豆腐、三肥七瘦的新鮮牛肉末粒（或者豬肉末粒）。

輔料：蔥、蒜、花椒粉、辣椒粉、水或高湯、花生油、澱粉、米酒。

調味料：食用鹽、豆瓣醬、醬油、醋、糖、香油。

• 烹飪
  

1. 首先把蔥、蒜清洗乾淨切好，少量澱粉兌水做成水澱粉備用。
2. 花椒用乾鍋小火烘至棕紅色裝出，用擀麵杖壓成細粉末，豆瓣醬用刀剁碎裝好備用。
3. 新鮮三肥七瘦牛肉剁成肉末粒，不需要剁成泥了，帶一點小顆粒感即可。
4. 豆腐中間先橫切一刀，然後從上面縱、橫分別切三刀，分成四乘四的小方塊即可。
5. 鍋中倒入能蓋過豆腐的開水，加入一勺鹽，燒開後轉中小火，然後把切好的豆腐倒進去，焯水至浮起來，大概2-3分鐘左右，再把焯好水的豆腐和一部分水一起裝出備用，能蓋住豆腐的水即可。
6. 熱鍋倒入稍微多一點的花生油，油溫三成熱就可以倒入牛肉粒了，小火煸炒至吐油，下豆瓣醬，繼續小火煸炒出紅油，然後下蒜末和蔥白炒出香味。
7. 這個時候加入能平豆腐高度的高湯或水，燒開後加入少許鹽、適量辣椒粉、醬油、米酒、糖，拌勻後把之前的豆腐撈出加入鍋中，煮制三分鐘左右，然後加入適量之前準備的水澱粉勾一層薄芡，再沿著鍋邊滴上幾滴醋，淋上適量香油，最後撒上蔥花和花椒粉即可。

——溫馨提示：

1. 因為有豆瓣醬，所以後面只加入少許鹽，如果煮的量少，豆瓣醬夠多，可以不用加鹽了。

   
   

2. 這個花椒粉儘量自己用花椒烘製壓成粉，這樣做的花椒粉香麻味會更明顯，效果更好。

3. 豆腐焯水的時候轉中小火，主要是防止水沸騰的時候把豆腐弄破了。

4. 下肉末的時候，油溫不要高，低一點都可以，小火慢炒。

5. 如果有高湯的朋友，用高湯煮出來的味道會更好一些。

6. 炒肉末和豆瓣醬的時候一定要小火慢炒，不能心急就把火加大哦。

7. 肉沫不用切太細，太細了容易粘鍋，而且吃的時候夾不到。

8. 喜歡吃香菜、蒜苗的朋友，可以把蔥替換掉。

不懂詳解：

一、為什麼要先把豆瓣醬剁碎？

原因：因為這道菜吃的時候要順滑軟嫩，把豆瓣醬剁碎就不會影響到這個口感，同時碎的豆瓣醬能更快出紅油，也能更快入味。

二、豆腐為什麼要加鹽焯水？

原因：加鹽焯水能讓豆腐不容易碎，能更好的去除豆腥味，還能讓豆腐先吸收少量鹹味入味。

三、為什麼豆腐焯水之後要和一部分水一起裝出來?

原因：焯水之後和水一起裝出來，主要是讓豆腐不會粘在一起，不容易破碎，一直在水裡面的豆腐也會更嫩一些。

四、為什麼麻婆豆腐要加水澱粉勾一層薄芡？

原因：勾芡能讓湯汁更粘稠香濃，口感更順滑，但是勾芡的量一定別多了，不然會蓋住肉末的香味了。

五、為什麼最後要淋上幾滴醋？

原因：醋能增香提味，雖然只有幾滴，但是加了和不加味道會有不小的差距哦。

六、為什麼最後才加花椒粉？

原因：因為花椒粉烘製的時候就已經出香味了，所以不需要再煮制，而且花椒粉加早了容易燒黑，同時麻味也會減少，最後加效果最好。

一道麻辣順滑的麻婆豆腐就做好了。這道菜雖然看起來有很多細節要做，但是你煮熟練了，就會發現也挺簡單的。而且家裡來客人了，你弄一道麻辣味濃的麻婆豆腐，一定能收穫一大波好評的哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出麻辣順滑、鮮香味濃的麻婆豆腐。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

正宗的四川麻婆豆腐

麻婆豆腐要正宗，關鍵在於這四點

1.要用郫縣豆瓣醬，不僅能炒出漂亮的紅油，還有醇厚的香味，

2.不能用老豆腐，推薦石膏豆腐，比較嫩，在炒的過程中不要過多攪拌，

3.肉末一定要用牛肉，

4.選好花椒麵，最好是四川的，推薦產地是漢源的花椒。

麻婆豆腐如何做

食材：豆腐、牛肉、香蔥、豆豉、郫縣豆瓣醬、花椒粉、料酒、醬油、鹽、味精、澱粉、花生油、香油。

=====步驟=====

1.將豆腐洗淨、切成小方塊，

2.水燒開，放進一點鹽（可以去豆腥味），把豆腐放進去浸泡一分鐘，撈出，瀝乾水分，

3.將牛肉切成小碎末，香蔥切成丁，

4.炒鍋內加入花生油，小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，

5.倒入料酒、豆豉、豆瓣醬、花椒粉炒勻，

6.倒入豆腐塊，加入醬油、味精、鹽、用勺慢推，以保證豆腐塊完整，

7.待汁收幹，勾上薄芡，淋上香油就可以出鍋了，

8.起鍋撒點花椒末和香蔥，就可以開吃啦！

需要注意：

1.豆腐在焯水時，加入一點鹽，可以去豆腥味，豆腐塊也不容易碎，

2.汁水少的話，可以分兩次勾芡，

3.放入豆瓣醬的時候，一定要用小火。

關於“麻婆豆腐怎麼做好吃？”就分享到這裡啦，歡迎大家在留言區評論交流~

綠聖木炭

一提起麻婆豆腐，大家耳熟能詳，也是很多人的最愛（之前我的問答也打過怎麼做麻婆豆腐）。

這道菜夏天吃生津止渴，健脾潤燥，它是一道正宗的四川菜。因為這道菜非常接地氣，而且色香味俱全。一道超級下飯菜 ，吃過這道菜以後讓人慾罷不能，這菜俘虜了海內外諸多人的胃，在國際上也非常有名。有人把它用八個字概括出麻婆豆腐的特點“麻、辣、鮮、香、嫩、燙、活”等特點

麻婆豆腐入口嫩滑鮮香，要說正宗是幾個方面有竅門，由原來的牛肉現在一些改成了豬肉，用油非常講究一定用上好的花生油，油要大一些，豆腐的選材一定要選用嫩豆腐。很重要的就是高湯（前面答題介紹高湯詳細做法），花椒要選用原產地大紅袍花椒和其製作的豆瓣醬（郫縣豆瓣醬），勾芡要兩次體現“燙”的特點。

材料:

嫩豆腐300克切2釐米見方塊備用

牛肉1兩切碎末，蒜苗碎，蒜碎，姜切碎末，郫縣豆瓣兒醬，豆豉切碎，紅辣椒麵，漢源的花椒麵，紅油，花椒油，香油，水澱粉，鹽和雞精適量

做法:

鍋中燒熱水，放入少許鹽，將切好的豆腐放進鍋裡焯水。撈出控水備用

鍋內放入油，花椒放入爆香，撈出花椒粒，放入蒜末炒香，放入豆瓣醬、豆豉，加入牛肉末翻炒，加辣椒粉、紅油，放入少許糖，放入高湯，煮開以後加入豆腐，輕輕翻動，

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阿嬌小灶臺

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

麻婆豆腐是川菜中的代表作，而且顏色鮮亮，麻辣鮮香，嫩滑爽口，還特別的下飯，家裡幾天不吃，就有人點名要吃這道菜。來看看我是怎麼製作麻婆豆腐的吧！

食材：嫩豆腐、豬肉、青蒜、生薑、花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、白糖、生抽、老抽、雞精、澱粉水

步驟一：鍋中燒開水，加入少許的鹽，然後把豆腐切成兩釐米見方的塊放入開水中，煮兩三分鐘左右撈出，用冷水浸泡。

步驟二：把肥瘦相間的雪花肉剁成肉末，青蒜洗淨切碎，生薑切末備用。熱鍋加油，倒入肉末滑炒至變色加入少許的料酒和薑末，翻炒均勻後，改成小火，加入豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油，倒入適量的清水。

步驟三：往鍋中加適量的撈出調色，加少許白糖和生抽調味，然後倒入焯過水的豆腐，還是鍋蓋，燜煮幾分鐘入味。

步驟四：打開鍋蓋，開大火然後加入少許的水澱粉，用勺子背部輕輕推動豆腐，煮開後再次加入少許澱粉水，繼續用勺子輕輕推動豆腐，防止粘鍋。勾芡至湯汁濃稠後關火，裝盤後撒上適量的花椒粉和青蒜葉即可。

小貼士：豆腐焯過或者用開水浸泡一會，是為了去掉豆腥味，而且在後續的操作中也不容易碎掉。因為豆瓣醬和生抽、老抽都有鹹味了，加鹽要適量，不要過鹹了。

楚香村

解密美食配方

麻婆豆腐儘管是國人都十分熟悉的菜，也被日本人譽為最美的的豆腐菜。麻婆豆腐還是改變不了是平常百姓的家常菜身價。因為麻婆豆腐在家裡做是很適合，沒有過多的複雜繁瑣的要求和技術難度的。因此家庭做麻婆豆腐同餐廳飯店區別不是太大。

只不過正宗的麻婆豆腐選料比較講究，肉末需要牛肉末，要郫縣豆瓣醬，要永川豆豉，要四川漢源花椒、還要青蒜苗，還有要選擇豆腐品質。在操作手法上餐廳酒樓還要講究水澱粉要勾三次、牛肉末要炒酥香，花椒粉要求當天製成的等。在家裡面做麻婆豆腐就不需要那麼多講究了，用一般市場賣的豆腐都行（包括內脂豆腐）、用一般豬肉末也行、沒有郫縣豆瓣就用一般的紅豆辨醬或者家制豆瓣醬也行，沒有永川豆豉就用其他豆豉，沒有青蒜苗就用小蔥代替。沒有花椒粉就用花椒油，總之根據自己家裡的具體調味料來烹燒家常做法的麻婆豆腐、也是一種享受美食的生活方式。

下面介紹一下我在家裡製作麻婆豆腐。

豆腐約500克、肉末50克、蒜苗節約20克、水澱粉適量，紅油豆瓣醬約20克、辣椒麵約一湯匙、醬油約一湯匙、味精少許，豆豉半湯匙（剁細較好）約10克，花椒油適量。鹽適量、味精適量、食用植物油適量。

做法：把豆腐切成小塊（約1．5釐米左右），放入鍋中加清水加少許鹽煮燙。備用。

把鍋洗淨燒熱後加入適量油（熟菜油最好）將肉末放入炒散後加入少許醬油炒香後再放入豆瓣醬和辣椒麵炒至上色加入豆豉炒香摻入清水倒入豆腐〈水要剛淹過豆腐即可），、燒沸後用稍小一點的火侯多燒一下入味放入適量的鹽，和味精蒜苗節用水澱粉勾芡後加入少許花椒油即可。（有當天磨細的花椒粉效果非常好）。

中國川菜老頑家舒國重

麻婆豆腐川菜裡的經典家常菜，是一道下飯神菜。好的麻婆豆腐必須麻，辣而且要有溫度。芡汁要把豆腐包裹住，這樣豆腐才能麻辣鮮香。

好吃的麻婆豆腐

主料:老豆腐一斤，牛肉餡二兩

配料:麻椒，幹辣椒，青蒜苗

調料:郫縣豆瓣醬，料酒，鹽，雞精，老抽，白糖，蔥薑蒜

1. 做法:老豆腐切成大小相同的塊，入沸水鍋中焯燙去除豆腥味，焯燙的時候在水中加鹽少許，便於入味去腥。
   
   
   郫縣豆瓣醬剁碎，幹辣椒皮剪碎，蔥薑蒜切末。
   
2. 把鍋燒熱入油，油量比平時炒菜多一些。下麻椒和辣椒炸出香味，把辣椒和麻椒撈出剁碎備用。
3. 鍋中的麻辣油入牛肉餡煸炒，加蔥薑蒜末。把牛肉餡煸香煸酥，下郫縣豆瓣醬炒出紅油。
   
   
   
4. 烹料酒，加老抽炒出顏色添湯，下焯燙好的豆腐。蓋上鍋蓋燜煮一會，當湯汁收到豆腐的一半的時候，調味加白糖少許提鮮，加鹽，雞精。勾水澱粉，當湯汁收的差不多時再勾一遍芡。把剁碎的麻椒和辣椒末倒入，繼續勾一遍芡使湯汁包裹住豆腐，撒蒜苗末點綴出鍋即可。

小貼士:為什麼要勾三次芡，因為豆腐本身出水，所以第一次勾芡，可以把味道鎖住。但隨著溫度的升高，豆腐還會繼續出水，只勾一次芡會包裹不住，所以繼續勾芡。最後勾第三次芡是為了把溫度鎖住，這樣的麻婆豆腐，即使上桌很長時間也會保持燙的感覺。

勾芡為什麼不一次加足?因為如果一次勾芡太多的話，湯汁會變得像漿糊一樣，吃起來黏糊糊的影響食慾而且味道進不去。所以做出好吃的麻婆豆腐，一定要分三次掌握好芡汁的濃度，這樣可以把芡汁包裹住豆腐，不會因為油大而下湯。

還有一種做法是麻婆豆腐出鍋以後，撒上辣椒麵和麻椒面，用熱油淋一下激發出香味。但感覺有點太油膩了。

73神牛

麻婆豆腐一道典型的川菜，這道菜在四川幾乎家家都會做，但是味道卻各有不同又不同，做法有繁有簡，無論大到酒店小到街頭菜館大多都有這道菜，這道菜是屬於麻辣味的，擁有“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”的特點。麻婆豆腐至於為什麼叫麻婆豆腐難道必須長的滿臉麻子才做的好嗎？關於這個問題我還特意查過資料，據說是在清朝同治元年，在成都萬福橋邊的一家叫做“陳興盛飯鋪”的店，這家店是一個滿臉麻子的女老闆經營，以一手烹製豆腐出名，深受人們喜愛，甚至有的把店名叫做“陳麻婆豆腐店” 麻婆豆腐時至今日已經過了跟多年，做法演變更是很多，在這裡主要是說我的做法，畢竟咱自家做，有什麼材料就用什麼材料就好，嗯，做法大致就是下面這樣。

麻婆豆腐

首先準備材料：豆腐，豬肉，蔥，姜，調料這邊需要準備：油，白糖，豆豉醬，水澱粉，花椒粉，生抽，郫縣豆瓣醬，鹽，準備好後將豬肉切成末，買肉的時候直接絞好的也行，把豆腐切成塊，放在盛有鹽水的碗裡，泡大約十分鐘備用，蔥和姜切碎，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥和姜炒出香味後放入肉末，翻炒至變色放郫縣豆瓣醬，豆豉放入辣椒粉和胡椒粉後繼續翻炒，炒出香味後放入豆腐，放入適量清水後加生抽，白糖後蓋上鍋蓋燜至5分鐘後放入花椒粉，再放入水澱粉勾芡，最後等到收汁後盛盤出鍋就可以了

這道菜雖然沒有肉，但是我覺得味道堪比肉菜，你們覺得呢？

王大廚的美食日記

常聽老人說：少不入川，老不出川。四川這個地方確實安逸，是個適合享受生活，安家養老的好地方，別的就不說了，好吃的美食太多，數不勝數。常聽人們說：食在中國，味在四川。四川這個地方好吃的美食，滿大街都是。在四川有一種特別鮮美的食物——豆腐。四川人在如何吃豆腐這種食物上，做了很多的“研究”。一塊“白白嫩嫩”的豆腐，被四川人做成了各種各樣、口味豐富的美食，如：紅豆腐、豆腐乾、豆腐皮、豆花等。就連川菜的代表菜裡也有豆腐做的美食——麻婆豆腐。可見豆腐這種軟嫩鮮香的食材，在四川人生活裡的重要性了。今天我們就來說說四川人愛吃的麻婆豆腐吧！

大家都知道《麻婆豆腐》是一個臉上有麻子的老太婆發明出來家常菜。《麻婆豆腐》從發明之後到現在，已經成為四川人日常生活裡一道不可缺少美食。很多人認為《麻婆豆腐》是炒菜，而且很燙，所以在冬天吃的人更多。其實恰恰相反，《麻婆豆腐》在夏季裡更受四川人的歡迎，吃的人反而更多。為什麼呢？因為《麻婆豆腐》是要吃燙的才夠味，夏日氣溫高，炒出來的《麻婆豆腐》不宜冷，保持高溫的時間更長，吃起來的味道就更香更鮮。冬天因為冷的太快了，反而不是那麼受歡迎，雖然也有人吃，可卻完全沒有夏季吃的人多。

很多人認為做《麻婆豆腐》很難，不想自己在家做。其實很容易的，你想一下，一個由麻子老太婆發明的菜，能有多難嘛！老太婆都會做的菜，難道自己還不如一個老太婆麼？是吧，所以別那麼怕。做菜最忌諱的就是沒有開做，就打退堂鼓，不敢做。勇敢的邁出第一步，你會發現《麻婆豆腐》的做法其實很簡單，其實很容易好學好做。

~~~~~《麻婆豆腐》~~~~~

主要食材：石膏豆腐一塊、前夾肉剁的肉末一份。

調味食材：瓣蒜幾瓣、老薑一塊、幾顆小蔥、1勺紅油豆瓣醬、抓一把乾花椒粒、花椒麵幾勺、花椒麵幾勺、\t水澱粉一碗、少許料酒、少許醬油、一勺食用鹽、一勺味精、適量的植物油。

• 1、先把前夾肉剁的肉末放到碗裡一點醬油、一點料酒、少許的植物油、一點水澱粉抓一抓。
• 2、把石膏豆腐沖洗一下，切方形的小塊。把瓣蒜剁碎。老薑洗淨剁碎。小蔥洗淨也剁碎。
• 3、鍋裡燒水，先把水燒開，把石膏豆腐塊放入鍋裡過一遍熱水，瀝掉多餘的水分。
• 4、熱鍋放油，先抓一把乾花椒、放一大勺豆瓣醬炒炒出香味，放入蒜末、薑末炒幾下。把肉末放入鍋裡翻炒幾下加入適量的開水。
• 5、把石膏豆腐塊放入鍋裡翻輕輕翻幾下，加入一些辣椒麵、少許醬油、一勺食用鹽、一勺味精中小火煮一會兒。
• 6、鍋裡大火收汁，放入適量的水澱粉把湯汁收盡出鍋，在表面放上一些花椒麵。

~~~~~《麻婆豆腐》之你問我答~~~~~

一問：為什麼要用石膏豆腐？

答：石膏豆腐做這道菜吃起來更鮮嫩一些，味道要好吃一些。用膽水豆腐沒有石膏豆腐吃起來那麼好吃哈。

二問：為什麼要用前夾肉？

答：前夾肉裡含有少量的肥肉，多成肉末之後，肥瘦相間吃起來更香更嫩更滑，而且不容易讓肉末變的老、柴。

三問：為什麼石膏豆腐要過一遍開水呢？

答：除掉石膏豆腐裡帶有的一些腥味哈。而且過一下就行，時間不要太久了，不然不好吃哈。

~~~~~《麻婆豆腐》之技巧分享~~~~~

• 技巧一：最後放花椒麵，這樣麻味就足夠了。
• 技巧二：最後用水澱粉收汁，可以讓豆腐和肉末都裹上一些糊，變得更加有味兒。同時能讓豆腐變冷的時間延長，讓豆腐保持高溫，吃起來更鮮、更香。

一道咱們四川人愛吃的《麻婆豆腐》就做好了，麻辣鮮香、軟嫩可口。要想做出來的《麻婆豆腐》好吃，一定要把味道放足，吃起來要燙燙的、要有鹽有味、要有辣有麻。這樣的《麻婆豆腐》才是咱們四川人愛吃的美食；才是咱們川菜的精華菜。

美食來臨

麻婆豆腐是經典的川菜，不僅川菜館裡有，那些非川菜館裡也少不了，在中國，麻婆豆腐可謂是家喻戶曉，婦孺皆知。正如它的名字，一聽就是有故事，有來歷。

清朝同治元年，也就是1862年，在成都萬福橋邊，有一家陳興盛飯店，由於店主陳春富早逝，飯店由老闆娘獨自經營，老闆娘燒得一手好豆腐，以麻、辣、嫩、鮮、香為特色，深受挑夫和苦力喜歡，基於老闆娘臉上的麻子，所以這道菜就以麻婆豆腐命名而聞名於世，當初只是一個小吃，現在卻榮登大雅之堂，成為一道國菜。

麻婆豆腐之所以廣受歡迎，歷久不衰，是因為，它集麻、辣、鮮、香、嫩於一身，而且幾種味道綜合地非常好，非常爽口，很是下飯。一份正宗的麻婆豆腐，是選料精良，精工細作的結果，要想做的正宗，好吃，這幾大要素絕對不能少。一是豆腐一定要嫩，二是一定要選用牛肉，三是豆瓣醬、青蒜苗、花椒末一定不能少，以下是我的詳細做法：

麻婆豆腐

食材與輔料

水豆腐：400-500克；

牛肉：100克-150克；

蔥：1小節；

蒜：3-4瓣；

姜：1小塊；

蒜苗：2根；

豆瓣醬：1湯勺（不鏽鋼中號）；

辣椒麵：1湯勺；

自然鮮（味極鮮）：2湯匙

澱粉：1湯勺；

糖：1/3湯匙

花椒：1小把。

（以上湯勺為不鏽鋼中號，下同）

做法

1、嫩豆腐切2cm厚的塊。

2、將涼水燒開，放幾粒鹽，將切好的豆腐在水裡燙大約10秒鐘。不要用開水煮，豆腐會煮老的。

3、蔥、姜、蒜切碎末，蒜苗切丁。

4、炒鍋加熱，放花椒，用中火炒。

5、顏色變深褐色即可。

6、碾碎。

7、準備豆瓣醬，辣椒麵，澱粉。

8、將豆瓣醬剁碎。

9、牛肉切顆粒。

10、準備炒鍋，放油（平時炒菜的油量），放牛肉，炒至牛肉變色。

11、放豆瓣醬。

12、用小火炒至豆瓣醬出紅油。

13、放辣椒麵。

14、繼續小火炒片刻。

15、放蔥、姜、蒜。

15、炒片刻。

16、放豆腐。

17、翻炒均勻。

18、放鹽（很少量，豆瓣有鹽），放糖和醬油。

19、翻炒均勻，放清水，漫過豆腐就可以了。

20、蓋鍋蓋燉約兩分鐘，湯變稠時，加水澱粉。

21、澱粉變稠。

22、關火，放青蒜苗。

23、盛出裝盤。

24、撒上花椒粒，一盤麻、辣、嫩、鮮、香，色澤紅潤透亮的麻婆豆腐就做好了。

碎碎念

1、豆腐一定要用開水燙一下，否則，容易炒爛。

2、豆瓣醬、辣椒麵的量根據情況添加，不喜歡吃辣的可以少放，辣椒麵可以不放，但豆瓣醬一定要放。

3、豆瓣醬和辣椒麵一定要用中火慢慢炒出紅油，這步一定不要省略。

4、沒有味極鮮或自然鮮用普通生抽或醬油也可。

5、用牛肉最正宗，若沒有也可用豬肉或羊肉。

6、花椒也可以不用炒，直接在最後撒加工好的花椒麵。

7、青蒜苗和花椒麵一定要在最後撒，這是這道菜的點睛之筆。

— END —

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