威廉163732064
肉夹馍是中国陕西省汉族特色食物之一。其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，肉夹馍是陕西著名小吃。\r
肉夹馍的饼并不难做，主要会基本的面食操作即可。面饼好不好吃和手艺有很大的关系，我给您发个配方可以试试，我前几天也是刚做过的。\r
中筋面粉 350克\r
酵母 3克\r
水 165克左右\r
糖 5克\r
玉米油10克\r
步骤一：先把这些材料活成团，要求“三光”，即面光、手光、盆光。\r
步骤二：醒面和发面，发面温度以25-35度为佳，可以把面盆坐在温水里，也可以封闭空间放碗热水，发面喜欢潮湿的环境，大概1-2个小时，面发至1.5倍大用手揉搓排气，然后下成等分量的面剂，搓成长条从一头盘起，再擀成圆形，大约0.6厘米厚即可。\r
步骤三：烙饼，最好用电饼铛，温度好把握，原则就是要烙出花纹，外焦内软。\r
下面说下肉怎么做：
一、 肉选取肥肉相间的五花肉，这样吃起来肥而不腻；
二、煮肉放入香果、桂皮、八角、香叶、丁香等大料，葱姜蒜也必不可少，再倒入生抽和老抽调色，少量白糖，炖至肉软烂即可！
爱学习爱生活爱折腾
西安肉夹馍
猪肉 肥瘦都有
面粉 普通面粉
八角 适量
桂皮 适量
草果 一个
花椒 适量
干辣椒 几个
香叶 几片
小茴香 可有可无
丁香一颗，可有可无
酵母粉 适量
冰糖 适量
西安肉夹馍的做法选肉，一定要肥肉都有的肉，纯瘦肉炖出来肯定没那么香
![]()
烧开水水开后猪肉切块下锅，煮去浮沫杂质捞起来
![]()
从锅里捞起来的肉再次洗干净控干水分备用
![]()
把肉放进高压锅，或者电饭煲，或者砂锅都行，只不过非高压锅的话就要炖久一点，大约两三个钟，我的是电压力锅高压锅就四十分钟差不多了，传统高压锅不需要这么久！自己把握
![]()
把冰糖，干辣椒，八角，桂皮，草果等香料一并放入肉锅！
![]()
锅里放生抽
![]()
料酒适量
![]()
老抽或者红烧酱油适量上色，不然肉猪出来白白的没食欲，放合适
![]()
加适量盐
![]()
加水淹没肉
![]()
设定好时间开始炖，30分钟我一共重复两次一共60分钟
![]()
面粉适量加对应的酵母粉拌匀，然后一边加水一边用筷子搅合，搅拌成雪花状
![]()
然后用手揉成光滑的面团，即三光，手光，面团不粘手，盆光，面团不粘盆，面光，面团表面光洁，
![]()
等面团发酵至1，5倍大就可以了，揉一下之后取一团，一个饼的量揉成图中的条状
![]()
然后卷起来，如图，你也可以直接取一团擀成饼，但这样做饼更松脆
![]()
卷好的直接擀面杖擀成圆饼
![]()
锅中最小火，饼放锅中，盖上盖子慢慢烘烤，一面黄了就翻面烘烤，直至饼熟透，酥脆就可以了
![]()
炖好的肉捞起来备用，又香又烂
![]()
饼用菜刀切开，不要切断
![]()
取适量肉放案板上用菜刀一碰即碎，
![]()
肉夹于馍中即可享用，至此！香浓酥脆的肉夹馍大功告成，好吃到根本停不下来！
![]()
凌烟物语
肉夹馍现在都快成西安的代名词了，外面的肉夹馍现在肉越来越少，馍越来越小，倒不如自己学着做，干净放心还实在。
陕西肉夹馍：
用料
卤肉：
五花肉500g
李锦记红烧汁、老抽、料酒适量
冰糖、盐适量
葱、姜、陈皮、茴香适量
花椒大料桂皮香叶等等适量
白吉馍
中粉500g
酵母6g
小苏打1捏
水270g
后期辅料：青椒、香菜适量
步骤 1
白吉馍材料放一起揉成面团进行发酵。
步骤 2
五花肉切块，焯水。
步骤 3
锅底加足量水，加入卤肉调料，放入五花肉煮1小时至肉软烂。关于卤肉调料我是手边有什么放什么。
步骤 4
发好的面团平均分成七个剂子（大小按自己喜好，我做的是标准大小，2两一个），剂子擀成牛舌状，对折、盘起，尾端压在饼底。
步骤 5
饼胚略擀，别太薄，放平底锅中小火干锅烙熟。
步骤 6

百吉馍剖开到1/2位置，剩1/2用刀向内部剖，表皮不破坏，呈口袋状。
步骤 7
五花肉捞出剁碎，剁入青椒和香菜碎。
步骤 8
剁好的肉碎装入百吉馍，再淋上一勺卤肉汁。
青松5698
好吃的肉夹馍，在家就能做，详细讲解，想失败都难，吃一口满嘴香
肉夹馍的做法，配方和教程都在这里了，食材简单：面粉，五花肉等，比买的肉夹馍都好吃， 爱吃肉夹馍一定要收藏，教你新做法，这样做出来香而不腻快快学起来，和家人分享你的厨艺吧
持续分享不同的美食给大家！~
如果还想知道其他关于美食的制作，可以点击美食煮艺头像去视频列表上去看\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 7735386346809394744, "vid": "v02004bc0000bd2kl1d7gl1llb6d0npg\
美食煮艺
- 主料
面粉、发酵粉、水
适量- 辅料
带皮猪肉
适量大料
适量-
葱段、姜片、蒜片
适量 盐、冰糖、酱油
适量青椒
适量香菜
适量
步骤
1、带皮猪肉买回来洗净，控干水份。切大块，放入锅内，加水烧开，撇去浮沫。
2、加入大料（我在超市买的现成的，很好吃），葱段、姜片、蒜片，酱油、盐、冰糖少许，小火炖半小时左右，将肉炖烂。小火炖烂之后，将肉浸泡在汤汁里面泡一晚入味，这个盐要多放，因为不好入味的。
3.温水加发酵粉搅拌均匀，加入面粉揉成面团。放置在温暖的地方发酵。面团取出揉成光滑的面团，这个面团多揉一会，面团是越揉越劲道，越揉越好吃啊！揪成大小一致的面剂，揉好，擀成碗口大小的饼，两面粘上芝麻
4.饼擀好后，放进烤盘码好，放入烤箱二次发酵一下。二次发酵10分钟左右，饼稍微鼓点就可以加热烤制了。220度，20分钟左右即可，中途翻面一次，是两面都烤成金黄色即可。你要是没有烤箱，可以用平底锅烙
5.自锅内捞出肉块，加入香菜和青椒，剁碎。11、取一个馍，用刀自中间切开，但是注意不要切断。自锅内要出点肉汤，浇在肉上，用刀背锄上点肉肉，放进馍里面。一个肉夹馍就完成了！
尤里尤肉的美食
董先生个人观点：
二，虽是秦人，但基本自己没有做过肉夹馍。
三，猪前腿肉几斤过水后，弄着八角桂皮花椒辣椒葱姜一起用高压锅煮。熟了加盐。
四，买几个烧饼中间用刀分开，肉剁碎夹饼里。
五，咬一口，满嘴流油。肥瘦自选。
六，董先生一般想吃就出去买一个，活跃一下经济。
