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很多人熬骨頭湯不會變白色，就算是熬了一個鐘，也無濟於事。納悶了為什麼別人熬的是乳白的，是不是加了什麼料。
可以明確的講，什麼都不用加，一樣可以熬湯如牛奶般白。不排除有些飯店為了節約成本和時間，加了骨粉或者三花淡奶熬的，放心吧，這種情況極少有的。
要熬湯變白，其實很簡單，只要掌握這兩點，就完美解決了。
第一點：煎炒骨頭。豬大骨或者筒骨、排骨，無論哪一種都是相同做法，先把骨頭冷水下鍋焯水，大火煮開，撇去浮沫，煮一分鐘後撈出控幹。（冷水下鍋焯水，能有效去除骨頭中的血水。水開後焯水，骨頭外層立即凝固，血水不好排出。）
鍋燒少許油，焯水後的骨頭倒入煎炒一兩分鐘左右。（這步的目的是讓骨頭的脂肪與油分解，這樣就容易熬成乳白色）。
第二點：大火煲湯。平常我們在家熬湯，習慣性大火煮開湯後，馬上轉小火慢慢熬。如果您是這樣做，湯熬出來必然是清的。正確的做法應該是，大火煮開後繼續沸騰十分鐘，您會發現湯這麼快就變乳白了，然後再轉小火慢熬即可。（大火煮的原理是，骨頭在高溫中，產生了脂肪漂浮湯上面，隨著持續沸騰衝散，骨頭內骨髓的膠原蛋白質漸漸溶解出來，與脂肪包裹一起，就形成了奶白色。）是不是挺簡單的啊！
貼❤建議
1、骨頭湯不宜過早放鹽，會使骨頭外層物質凝結，可溶性膠原蛋白就跑不出來了。
2、熬湯要一次性加好水，中途不要加，熬出來的湯才絲滑美味。
3、奶白色的骨頭湯，雖然美味，但不宜喝多，因為含脂肪偏高，容易長胖。
佘小廚
我們經常或者自己做出過奶白色的鯽魚湯，一般鯽魚湯都會加上些豆腐一起熬煮，這樣奶白色的湯更是明顯。其實湯是不是奶白色的和營養更高沒有多大的關係的。但是脂肪含量會比較高哦
我們都知道鯽魚能熬出奶白色的湯是先把鯽魚煎一下，那麼骨頭也可以用同樣的辦法熬出奶白色的骨頭湯。原理是油和肉的脂肪溶解，脂肪微滴均勻地分佈在水中，形成的一種乳化現象。下面介紹下做法。
1：燒一壺開水備用
2：骨頭洗淨入鍋煮兩分鐘去掉浮末，撈起備用。
3：然後熱鍋下少量油，倒入骨頭翻炒三份鍾。
4：後把炒過的骨頭倒入湯煲裡，加薑片和料酒，倒開水。大火煮開後改小火熬40分鐘即可。
這樣的方法就可以熬出奶白色的骨頭湯了。最後熬骨頭一定要放的是開水。
百香的廚房
在家每次吃飯有湯的時候老媽總會這樣說：
喝完了湯
嗦螺完骨頭後
那麼骨頭湯到底有沒有那麼神奇呢？
今天世雲說骨頭湯：
1.喝骨頭湯真的可以補鈣嗎？
答：不能
雖然骨頭重含有豐富的鈣元素，但並不是人體可以直接吸收的遊離鈣離子，所以骨頭湯裡含鈣離子很少。
骨頭湯含鈣一般是2mg/100ml左右。最多不會超過4mg，這點含量還不如我們日常喝一杯白開水的含量高。
醋可以使骨頭重的鈣析出，所以有人說煲湯的時候可以加些醋，然而事實析出的鈣離子也是微乎其微，到什麼樣的量呢？
一斤豬骨頭，至少加入100ml的醋，文火慢燉兩三個小時以上，才會增加一點鈣含量，可100ml的醋，燉出來的湯還是骨頭湯嗎？
2.喝骨頭湯能補充蛋白質嗎？
不能.
骨頭湯實際上是調味料、肉裡的嘌呤、油脂組成,而主要的營養物質蛋白質,卻很難進入湯裡。一般來說,骨頭湯和骨頭上的肉相比,蛋白質含量低多了。也就是說無論怎麼煲湯,「精華」還在肉裡,而不是湯裡。同樣,魚湯、雞湯、鴨湯,也是同樣的道理。
所以如果你一直是隻喝湯不吃肉是無法補充蛋白質的。
3.白色的骨頭湯很補嗎？
不是。
煲了幾個小時的乳白色湯汁，實際上只是大量的油脂.....
想減肥？就呵呵了
4.那骨頭湯到底補什麼？
骨頭湯裡全身肉的嘌呤、油脂、調味料、少量的鹽。
所以美味的濃湯最補的其實是：
尤其對高血壓、高血脂及肥胖症患者，這種高鹽高脂肪的湯對身體的負面影響是非常大的。
人生在世我們吃好吃的並不一定是為了補什麼。
最主要你喜歡吃就夠了，口舌之慾心情愉悅也是非常重要的，難道不是嗎？
最後注意：
世雲
因為我非常喜歡用高湯烹飪，要想骨湯擁有白色，是非常花時間的一件事。我喜歡時間賦予食物的美好味道。通常我只要有時間就會熬上一鍋，慢慢享用，熬出的湯汁雪白，根本不需要添加任何佐料，是非常天然、健康的，而且會有非常濃郁的肉香。
做法也非常簡單，其中最需要注意的就是挑選大骨，要選肉少、筋膜多、骨髓多的那種專門製作高湯的大骨頭。因為肉多的大骨是影響湯汁雪白的一個重要原因。
讓店員幫忙鋸成小塊，放入砂鍋或者複合底不鏽鋼鍋內，大火開鍋後，撇出血沫，轉小火，蓋好鍋蓋，慢燉三小時。期間不要加水和任何佐料。
三小時後，你就能見到雪白的骨湯了，膠原蛋白也是很多的。此時，你在用味道濃厚的骨湯製作你喜歡的食材，就會擁有最驚喜的味道。
而且經過三個小時的慢燉，肉也可輕鬆脫骨，肉質軟爛。
用高湯再來做排骨湯、大骨湯等，不但味道更加濃郁，而且也能讓菜品賣相非常好看。
選擇肉多的大骨也沒關係，慢燉三個小時也能有雪白的骨湯，只是不如肉少的湯汁更加濃厚。
慢燉三個小時的雪白骨湯也可以當做高湯也烹飪其他美食。
比如做麵條的湯底。煮好的麵條，放入骨湯內，在面的上層鋪上滷牛肉片，撒上蔥花，潑上辣子，是非常美味的一道牛肉麵。連湯底都好喝到喝乾淨！
又可以做高湯海鮮麵，只要來做面的湯底，就有搭配的無限可能。
也可在製作滷菜的過程中當水加入，可為滷肉增香。
它的保存也是非常簡單的，製作好的骨湯，放入密封的保鮮盒，放入冰箱冷藏，三日內食用完即可。
（以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯繫刪除）
歡迎關注江一魚，一個喜歡和你們分享美食的我。
江一魚
二他爸來回答！
《骨頭湯加什麼料湯變白》？
這個問題其實很簡單的。這裡面確實有些技巧的。
講之前，先說一下原理。這個湯白，其實就是《蛋白質》乳化分解形成的。
而老百姓都認為湯白肯定濃，肯定有營養！
二他爸研究高湯多年了，現把配方公佈於眾，保湯白，保老味。
主料:豬棒十斤，雞架子一個，烤鴨架子一個。(以五零罐計)
副料:蔥，姜，大料，桂皮，山奈，白芷，白寇。
主料豬棒骨十斤，雞架子一個，涼水下鍋，緊透血水後洗淨。
重新上鍋，加入其它材料，加水不宜多。沒過主材料為宜。
大火催開，見液麵下降，繼續少加水，反覆幾次後，湯絕對白後。再加滿水，繼續燒開關火。
中間環節，見拆骨肉熟後，拆下可裝盤出售，一般來講可收回主材料的本錢。
拆骨肉可溫拌，可芫爆，可蔥燒等！
至於社會上流傳的加"東西”使湯變白的，確實有。
主要是因為他們的用量小，一般放牛奶，奶粉，三花蛋奶，白骨精，煎雞蛋角兒，油煎小蝦皮兒等。
建議大家去大的飯店，早點鋪，可能會好些。
如果有學習的，二他爸免費上門傳授！
二他爸
同樣是熬煮的骨頭湯，有些人熬煮出來的骨頭湯奶白醇香，但有的人熬煮出來切清淡無味，這差距是那些步驟出了問題呢？或是前者添加了什麼調料呢？這就是我們題主所疑惑的問題“骨頭湯加什麼料湯變白”？下面還是由我來給大家分享一下其中有那些澳妙吧！
想要熬煮出奶白骨頭湯，有兩種不同的熬煮方法：一種簡稱【速成熬煮】，也就我們所說的有加入調料使湯水奶白的。另一種則【傳統熬煮】，根本無需添加調料，就能熬出奶白醇香湯水來。
先說速成熬湯，其實這是局為少數餐飲店，為了節省成本，縮短操作時間的一種熬煮方法。通常傳統熬湯都要3-4小時之久，他們只要幾十分鐘就搞定了。具體如下：把骨頭過飛水去除浮沫，放入高壓鍋加入清水，開火壓個二三十分鐘，起鍋調入三花植物談奶，這樣奶白的骨頭湯就完成了。雖然這樣表面看是縮短了不少時間，也達到了湯水奶白的效果，但其營養價值也跟著大大縮水了。
再來說傳統熬湯，顯然比起前者費時了不少時間，但它無需加添加任何調料，而且更加營養健康，只需掌握好其中一些小技巧就能熬出如牛奶般的骨頭湯。具體如下:骨頭冷水下鍋，去除浮沫血水，撈起洗淨，把骨頭放入煲湯鍋（最好用砂鍋煲），加入清水（稍微多點），大火燒開20分鐘，轉小火慢慢熬3個小時左右，這個時候就可以關火調味了，想搭配各種瓜果蔬菜自己做主。
總結一下:
①熬骨頭湯，最好選用豬筒骨或扇骨，（因為這兩種骨頭比排骨或腰龍骨熬湯更香、濃、白）
②用砂鍋熬湯受熱較為均勻，更能使湯水變白變濃，（熬煮期間不需蓋鍋蓋，這樣有利於慢慢蒸發水分）。
③熬煮期間若感覺湯水較少，需要加水的（最好加入開水，別加冷水）。
④記著整個過程別先加食鹽，最後調味再加，但期間可以適當加少許白醋，（這樣更能容易分解出骨頭的鈣質和營養）。
對於以上有所補充的，歡迎大家評論區留言發表意見，喜歡的給予點贊支持！
食全食美huangxubo《完》
潮百味
「優嶽答題 不偏不倚 請右上角點擊關注」
夜深了，本不想答題的，看題後，責任感油然而生，優嶽7非常的負責任的告訴大家，骨頭湯不用加什麼料，也可熬出來的乳白的湯；只要用心，熬製骨頭湯其實很簡單。
記得小時候，瘦肉一斤五、六塊錢，豬筒骨一付才兩塊錢，父親經常會買來一堆豬骨頭熬湯，熬第一遍放白蘿蔔當湯喝，熬第二、三遍煮麵湯。
現在的豬筒骨比肉貴，所以，買來的骨頭帶的肉比骨頭多，新鮮筒骨剔除多餘的肉，泡涼水半小時去血水，冷水下鍋燒至沸騰起泡沫，撈出沖水洗淨；再次冷水下鍋，大火燉煮一小時，這時的湯色是灰白色的有灰褐色雜質，可用於燉蘿蔔、燉玉米，也可以過濾當高湯使用，撈出筒骨，放涼。
涼上三小時，待骨頭徹底涼透，再一次冷水下鍋，大火燉煮半小時，燉煮第二遍的湯汁濃稠乳白，撈出骨頭湯汁可煮麵湯，可做火鍋底料；撈出的骨頭可再重複熬製兩三遍，湯汁會越來越呈白色，只是濃稠度越來越稀了。
真心奉勸某些不良餐飲老闆，別再用所謂的“骨粉”添加劑了，傷害了食客的健康不說，放著如此簡單的熬製方法不用，利慾薰心，急功近利，哪怕你用真骨頭熬它個八遍十遍，也是骨頭湯，消費者也會買你的單，幹餐飲，心要誠，骨頭要硬，才是正道。
優嶽7
燉骨頭湯一般都選用比較大的棒骨，肉比較少的那種。
第一步比較關鍵，把大棒骨洗淨，有工具的最好能劈開2半，將大棒骨裡面的血渣子都洗淨。
用清水放入鹽、料酒泡10分鐘 去腥。
第二步，把大棒骨放入煮鍋中，大火燒開，一定要撇去鍋中出來的沫子。
加入蔥、姜、一起小火慢慢煮。
第三步 燉的時候要不斷的撇清沫子，可能要撇3-4次。轉小火蓋上蓋子繼續燉。
在水燒開後，可以適當加點醋，因為醋能使大棒骨的磷和鈣都融化到湯汁中去。
一定不可以加鹽，因為鹽會使肉的水分都跑出來的。
而且會加速蛋白質的凝固，會使湯汁不鮮美。
最後再燉2-3個小時，一定要用小火慢慢燉，第一次加水的時候就把水給加滿，小火慢慢燉湯汁就變白了，燉的時候越久湯汁越白，
2-3個小時後，湯汁鮮美，骨頭也是有點發軟了 這個時候就可以喝了。
小編每天都會寫菜譜，有喜歡做菜的朋友可以關注我一下，大家一起來研究做菜，謝謝了
名門私廚
看結果：煮骨頭湯只要不加醬油、醋等調味品以及黃豆、花生、赤小豆、黑豆等，用砂鍋熬製一定的時間，湯就會變白。當然，有些飯店為了縮短熬製時間，會加一些白湯膏之類的添加物。
一、骨頭湯營養到底高不高
首先豬骨湯呈白色是因為骨髓中含有大量的脂肪，隨著湯料的熬製，分散的細微脂肪液滴被蛋白質包裹，在散射的光線下呈現出白色，通常白色越濃說明脂肪越多。其次，骨頭湯沒有你想象中那麼有營養，除了含有大量的脂肪，維生素和一些礦物質的含量極低，其中鈣的含量特別低，中山大學醫學營養系蔣卓勤教授的研究顯示，骨湯中鈣的都不超過4毫克/100毫升，所以靠喝骨頭湯補鈣是不靠譜的。最後，骨頭湯中還含有大量的嘌呤，尿酸高或痛風患者是不能喝的，以免引發痛風發作。
二、如何熬製白色骨頭湯
1、先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水（最好用砂鍋或不鏽鋼鍋，避免用高壓鍋），將骨頭放入煮10分鐘左右，沒有血水了撈出。用冷水沖洗掉骨頭表面的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
2、重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜和蔥，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中火煮2-3個小時。注意想燙熬白，就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
3、熬湯中途最好不加水，實在相加，也要加開水，不要直接加冷水（怕燒乾鍋，可改成中火）熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油撇乾淨，加點鹽、小香蔥就可以喝了。
李萍營養師
【骨頭湯】
食材：豬大骨、蔥、姜、料酒、食鹽、食用油。
做法步驟：
1、將買回來的新鮮豬骨頭冷水下鍋，用大火開煮進行焯水，期間撇去浮沫、洗去血水，然後撈出瀝乾水分。
2、起鍋燒油，將焯水後的豬骨頭放入鍋中煎炒至表面略微發黃之後盛出。這一步非常關鍵，因為熬骨頭湯之前先煎炒，能讓豬骨頭上的脂肪和油分解，這樣熬出來的骨頭湯才更容易成乳白色。
3、在燉鍋中倒入足量的熱水，然後將煎好的豬骨頭放到燉鍋裡，放入切好的蔥段和薑片，倒入一勺的料酒，開大火燒沸之後轉中火燉。記住熬豬骨頭的時候不要蓋上鍋蓋，期間要將燉出來的浮沫給撇去。
4、燉3小時之後，就會出奶白色，然後再轉小火慢燉10分鐘左右即可關火。最後往燉鍋中加入適量的食鹽進行調味，撒點蔥花就可以盛出了。
小貼士：
1、一定要將豬大骨進行焯水，這樣是為了去除豬骨頭裡的血水。
2、熬骨頭湯之前一定要煎炒一下。
3、熬骨頭湯的過程中，記住不要蓋上鍋蓋，期間一定要將浮沫撇掉。
4、可以按照個人的喜好，在燉的過程中加入一些玉米、蘿蔔或者山藥。
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