各地特色麵食有武漢熱乾麵、內蒙古的燜面、山西的刀削麵、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸醬麵、蘭州拉麵、重慶小面、上海陽春麵、高郵醬油麵(又稱高郵陽春麵)襄陽牛肉麵、揚州陽春麵、揚州炒麵、東北的冷麵、保定的大慈閣素面、陝西油潑面、河南的燴麵、撈麵、麻鴨面、餄烙面、廣東的雲吞麵、福建的沙縣拌麵、漳州滷麵、莆田滷麵、廈門沙茶麵、四川的擔擔麵、岐山和新野的臊子面等等。
山西刀削麵
/ 製作方法 /
1、和麵。刀削麵對和麵的技術要求較嚴， 水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
2、削麵。上面三種，哪種好用？
3、豬肉放入碗中加鹽、胡椒粉、花椒水、澱粉和雞蛋液攪拌上漿醃製15分鐘。
4、鍋內放油，七成熱後放蒜、幹辣椒、花椒、姜，煸炒出香味，
5、放入肉片炒至金黃色，放入洋蔥、青菜、黑木耳，醬油一起翻炒，放直至炒熟。也可把青菜和刀削麵一起下入鍋裡煮
6、麵條可以放入鍋中煮熟後，再撈入炒菜鍋中一起翻炒。也可以吃湯的，撈入碗後，麵湯來一大勺，然後放入前邊一步炒制的菜即可。
打滷麵
材料】:麵條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
【做法】:
1、香菇、木耳、黃花泡發。
2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。
4、水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，然後將滷澆在麵條上即可食用。
鍋蓋面
鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的"大鍋小鍋蓋"(面鍋大，鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋後，用一個小鍋蓋蓋在麵湯上。其特點:一是生面條逐份投入，熟後不粘結，不散亂，分量準確;二是麵湯滾沸時，易於清除浮沫，保持麵湯不混濁;三是麵條易熟透，不生不爛。
【原料配方(制100碗)】:麵條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克
【製作方法】:
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。
2.鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入麵條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。
3.青頭製法:青頭是用各種蔬菜製成的面滷，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季醃製的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
【產品特點】:湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。
番茄雞蛋麵
/ 食材準備 /
番茄1個，雞蛋1-2個，青菜，小蔥各適量，油若干，雞精，鹽適量，茄汁麵醬料三勺。
/番茄雞蛋麵做法/
1、先將青菜洗淨，番茄切塊備用。
2、雞蛋加鹽少許，打散。鍋加少許油，油熱後雞蛋開炒。
3、雞蛋炒過後加入西紅柿翻炒，再放入茄汁麵醬，加開水下面，最後加青菜，依照個人口味撒適量鹽和雞精
4、最後撒上小蔥出鍋裝碗開吃。
地道的老北京炸醬麵
/ 材料 /
黃醬，甜麵醬，洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿蔔，青椒，黃瓜，大蔥
/ 製作方法 /
1、先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末備用。
2、多油炒肉糜，一直到熟。
3、開小火，放入黃醬炒。
4、全部熟，小火放入甜麵醬，一直炒，免的煳鍋。（黃醬，甜麵醬比例２：１）
5、最後放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末。
6、２分鐘小火炒勻，關火。
7、事先準備好的黃瓜絲，胡蘿蔔絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據個人口味自由選擇添加。
8、另外清水鍋煮麵，建議手工面。
9、面出鍋，可以過涼水，看個人喜好散上蔬菜，加醬趕緊拌勻。
陝西臊子面
/ 製作方法 /
1.準備配菜： 幹木耳 幹黃花洗淨泡好 切丁；豆角切丁，紅蘿蔔切段；豆腐切丁備用
2.雞蛋攤餅切小片；韭菜切段；鍋內加油少許，加豆角和紅蘿蔔，翻炒熟後放入黃花、木耳、豆腐。
3.加生抽，翻炒均勻即可出鍋，裝盤待用；鍋內再倒少許油，加入4小勺鹽，油燒熱後，加岐山香醋，加入薑絲，燒開倒半鍋開水，放入炒好的配菜，放十三香、胡椒粉；放肉臊子，放2勺油潑辣子，把湯滾開，關火；放雞蛋片和韭菜碎，臊子湯就做好了。
4.燒開水下麵條，麵條滾開，煮至七成熟即可撈出；澆入臊子湯食用。
家常肉沫面
/ 食材 /
豬肉末200g，番茄，蔥一根，蒜兩瓣，料酒兩勺，老抽、豆瓣醬、糖各一勺，，生抽五勺，鹽適量，掛麵一把，青菜。
/ 家常肉沫面做法 /
1、生薑切絲，蔥切段，蒜切末，番茄切塊，肉末備用。
2、水燒開加入掛麵，面煮好時加入青菜。
3、鍋燒熱加油燒八成熱，放薑絲蒜末炒香，下豬肉末，下料酒, 再老抽豆瓣醬生抽和糖炒至肉末出油，肉末炒好後下番茄，炒至番茄變成泥。
4、面和青菜撈出，裝碗，倒入麵湯，肉醬鋪到面上面，撒上蔥花，齊活。
牛肉拉麵
/ 製作方法 /
1.把牛肉及骨頭用清水洗淨，在水裡浸泡4小時，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，煮開撇去浮沫，加入鹽，草果，姜皮及花椒用紗布包成調料包放入鍋內，小火燉5小時後，撈出晾涼後切成小丁
2.舀幾勺煮骨頭的湯加入清水裡，燒開除沫，把蘿蔔洗淨切成片煮熟；準備蒜苗、蔥花、香菜碎備用
3.將和好的的面，拉成細面下過煮熟，撈出後澆上牛肉湯、蘿蔔片、肉丁、辣椒油，撒上蒜苗、蔥花、香菜碎即可食用
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