柳暗花明又一村518
蛋白打發的奶油可以直接吃嗎？
大家好，我是希媽廚房，我的回答是：
首先，需要說明，打發好的蛋白並不是奶油，奶油和蛋白是兩種不同的食材，只是外表看上去有些類似而已。
打發好的蛋白顏色潔白、蓬鬆，就像奶油一樣，這就讓很多人有這樣的疑問，奶油是不是就是由蛋白打發製作而成的？打發好的蛋白是不是可以直接吃？這個問題我在現實生活中還真遇到過，記得之前打發蛋白，我家孩子就問我，這個奶油可以吃嗎？我有些哭笑不得，糾正了這個概念問題--打發的蛋白不叫奶油，下圖是打發的蛋白：
蛋白的打發就是用雞蛋的蛋清加適量白糖，利用工具快速旋轉打發蛋白，這時空氣進入形成很多小氣泡，蛋白就膨脹，看上去就像奶油一樣，但是，它不是奶油，這時它被叫做蛋白霜，從本質上講，它仍然是生的蛋清，大家都知道生蛋清一般是不能直接吃的，可能含有沙門氏菌，感染就不好了，所以，即使蛋清已經打發到像奶油一樣了，它仍然不是奶油，不可以直接吃。
蛋白大家都知道是什麼樣子的了，用打蛋器打發後就像打發過的奶油，其實奶油也是需要打發的，奶油最開始是像牛奶一樣的液態，打發之後才變成了細膩可口的奶油。
為什麼我說打發好的蛋白依然不是奶油呢，先來看看打發好的蛋白和奶油的不同之處：
①：原料不同
打發的蛋白大家已經知道是什麼了，奶油的主要原料是全脂牛奶，是經過加工而成的乳製品，在加工的過程中，奶油已經經過了殺菌、成熟等工作，所以，奶油不像蛋白，它是可以直接吃的。
②：密度不同
如果仔細觀察，大家就會發現，打發的蛋白跟打發好的奶油是有區別的，打發好的蛋白質都是小氣泡，質地更輕，而奶油不同，奶油的密度則更高。
③：耐熱性不同
打發好的蛋白，一般用來烤戚風蛋糕、蛋糕卷等等，而不直接吃，烘烤變熟了才吃，而奶油打發好之後，直接塗抹在蛋糕上，或者擠在蛋糕上等等，是可以直接吃的，奶油打發好之後不能再烘烤了，甚至蛋糕都不能太熱，否則奶油就會融化。
④：用途不同
打發好的蛋白一般用來製作戚風蛋糕、蛋糕卷等等糕點，如最近比較流行的電飯鍋蛋糕，需要烘烤、加熱才能吃，而奶油跟烤好的糕點是非常好的搭檔，用來裝飾蛋糕、豐富蛋糕的口感，或者還可以用來製作冰淇淋、製作蛋撻液、製作奶油濃湯等等，總之，一個需要加熱後才能吃，一個在打發後最好不加熱，打發之前則可以。
⑤：穩定性不同
打發好的蛋白不能擺放太久，否則會消泡，漸漸變得不如奶油那般，而質量好的奶油，在打發之後，是可以放冰箱擺放一定的時間的。
⑥：打發的難度不一樣
蛋白無論用常溫雞蛋還是冷藏雞蛋，都可以打發，而奶油最好用冷藏24小時以上的奶油才容易打發，而且打發奶油很容易打發過頭，出現油水分離、變成豆腐渣的情況，這樣一來，奶油打發就失敗了，即使採取補救措施，也難以回到之前的狀態。
以上就是我關於打發好的蛋白是否能直接吃的回答，瞭解了蛋白和奶油的不同，就會知道打發的蛋白跟打發好的奶油只是在外表上有些類似，實則兩者有著很多的不同，打發好的蛋白不是奶油，它只是通過高速打發改變了樣子，卻仍然是生的，不能直接吃，打發蛋白只是烘焙中的一個步驟，把它烤成糕點或者點心，味道會更好。
我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。
