杭州
說到杭州，你會想到什麼？是氣勢磅礴的錢塘江大潮？還是溫婉動人的江南美女？亦或是"日出江花紅似火,春來江水綠如藍"的美麗景色。
杭州是環杭州灣大灣區核心城市、滬嘉杭G60科創走廊中心城市 、國際重要的電子商務中心。杭州人文古蹟眾多，西湖及其周邊有大量的自然及人文景觀遺蹟，具代表性的有西湖文化、良渚文化、絲綢文化、茶文化，吸引著大量的朋友前來一睹風采。同樣地，具有西湖風韻的杭州美食也是她的一大特色，西湖醋魚、叫花雞、龍井蝦仁，琳琅滿目，令人食指大動。
今天來和大家介紹久負盛名的八道杭州名菜，有機會一定要去嚐嚐，保證不會讓你後悔。
1. 西湖醋魚
西湖醋魚
西湖醋魚可謂是家喻戶曉，別名叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。
西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹製而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。2018年9月10日，"中國菜"正式發佈，"西湖醋魚"被評為浙江十大經典名菜。
西湖醋魚選材精細，通常選用一斤半左右的草魚。烹製時，火候要求嚴，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。盛菜時，澆上一層糖醋。成菜色澤紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。
2. 叫花雞
叫花雞
看過《射鵰英雄傳》的朋友，都還記得這麼一幕吧:丐幫幫主洪七公接過黃蓉做的叫花雞，風捲殘雲的吃得乾乾淨淨，一面吃，一面大加讚美。正是因為這個叫花雞，才肯教郭靖武功。雖然美食的誘惑只是一個方面，但這用泥巴裹住的雞肉到底是怎樣的滋味，竟讓食盡天下美食的洪七公如此讚歎不已，不免讓人好奇。
叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。相傳朱元璋帶兵打江山時，有一次打了敗仗跑了三天三夜，敵人在後面窮追不捨，朱元璋筋疲力盡，飢餓難忍，就在這時看到前方地上有一堆火，火中間還有一堆泥巴，旁邊蹲著一位老叫花，朱元璋好奇地問道："你在這裡幹什麼？"老叫花一看是朱元璋，就忙說："我在烤雞獻給大王。"朱元璋一聽非常驚奇，老叫花把雞從火中取出，打開泥巴，香味撲鼻。朱元璋邊吃邊讚不絕口。從此以後，朱元璋打仗一帆風順，當了皇帝。後來朱元璋就封此雞為"富貴雞"。
叫花雞炸燒味，入口酥爛肥嫩，風味獨特。在食此菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白、甜麵醬進食，口味更佳。
3. 龍井蝦仁
龍井蝦仁
龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。
相傳有一年清明，乾隆下江南微服私訪，曾在龍井附近的一個村姑家避雨，喝了她家的龍井新茶後感覺甚好。雨過天晴，討得一包茶葉離去。日暮時來到一家小店，點了道清炒蝦仁，然後拿出茶葉讓店小二泡來喝。不想，掏茶葉包時被店小二無意中瞥見便衣底下的龍袍一角，急忙報告正在炒菜的店主，店主聽了一驚，竟把小二剛剛遞過來的那包茶葉當成蔥花撒進鍋裡，慌慌張張端了出來。不想乾隆還沒吃菜，已聞到那獨特的香氣，眼前一亮，夾上一筷子入口，呀！甘香彌淪於齒頰，太和之氣縈繞兩腮，真是無味之至味呀！連連稱讚："好菜！好菜！龍井蝦仁！"從此名揚天下。
4. 西湖牛肉羹
西湖牛肉羹
西湖牛肉羹，是江南地區特色傳統名菜，屬於杭幫菜。常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
這裡教給大家一種簡單做法，讓你在家中就可以吃到這道美食。
主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。
第一步，牛肉衝淨抹乾後切碎及剁爛，拌入醃料醃10分鐘；蔥切絲，芫荽洗淨去葉。
第二步，燒滾半鑊水，將剁爛牛肉放入沸水，撈出。
第三步，把牛肉清湯及1 杯水放入煲內煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、蔥，離火即成。
5. 片兒川
片兒川
片兒川面是杭州奎元館的名點，也是杭州的傳統風味小吃。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
正宗的片兒川應該是用冬筍的，但是冬筍供應有季節限制，所以到了沒有冬筍的季節，可以用其他鮮筍或者茭白來代替。當然用茭白代替的話，鮮味會打些折扣。片兒川非常講究面的筋斗，所以面一定不要煮的太軟了。
6. 宋嫂魚羹
宋嫂魚羹
宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟後剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹製而成。成菜後，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。
據載，南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗趙構登御舟閒遊西湖，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分讚賞，並念其年老，賜於金銀絹匹。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚。
現代詩人,作家俞平伯在《略談杭州北京的飲食》中所指出："西湖魚羹之美，口碑流傳已千載矣。"
7. 蝦爆鱔面
蝦爆鱔面
蝦爆鱔面，是浙江省杭州市奎元館的特色傳統名食。烹調時，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨後切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗淨加蛋清上漿清炒至白嫩；精製麵條下鍋燒後，不粘不糊；用原汁煮麵，使麵條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。
麵條柔滑，蝦仁鮮嫩，鱔魚香脆，味道鮮美,這道蝦爆鱔面可千萬不要錯過了。
8. 荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的名菜。在清末，相傳其名與"西湖十景"的"麴院風荷"有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。荷葉粉蒸肉特點；易碼盤整齊美觀、荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯、味清香肥而不膩。用大碗或盆一隻，底上放鮮荷葉一張，將拌好粉的肉排放在上面，覆蓋一張荷葉，上籠用旺火蒸2小時至酥熟，再用小張鮮荷葉將塊肉分別包好，吃前再上籠用文火燜蒸30分鐘即成。
朋友們還知道有哪些杭州美食呢，快來分享給大家吧。
往期：
這裡是貓說美食，不僅愛吃，更會吃，陪您一起領略天下美食！
閱讀更多 貓說美食 的文章
