寫在前面的話
焦桐先生在《暴食江湖》中很文藝地把早餐這頓稱作“一天中最初的期待”，聽起來像情竇初開般美好。由此可見，焦桐先生不僅是一個生活上很有浪漫的人，而且對於吃這方面更就是講究精細。
生活如此，多好啊！
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只是如今，對於在一二線城市生活的人來說，吃早餐是一種無奈。上班路遠，堵車，加上很多人都有睡懶覺的習慣........於是，漸漸地幾乎與早餐絕緣，甚至對早餐已是無慾無求了。
縱使生活節奏如此，但是我們還是需要對生活多點期盼嘛！
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幾天前，在朋友圈看到一美食家發了一張站在鍋灶前跟廚師老闆點豬肝湯粉的照片。順帶配文“米其林餐廳早餐”。
後來在評論中跟他了解到，他對現代人們的早餐有一些不同的觀點。
如果用陳曉卿的話概括就是：酒店和茶餐廳裡是沒有好早餐的，最好吃的早餐都是在居民區的尋常巷陌中，冒著煙火氣的地方，站在鍋灶前跟老闆說出你的口味。然後，看著老闆從鍋裡倒進碗裡再端到你面前。那種感覺很有意思。
再深入瞭解才知道，居民區的尋常巷陌中看起來不起眼的鍋灶店老闆，養的客戶對美食的嘴巴才是最刁鑽的。
所以老闆對食材的挑選也很謹慎。他從來不拿圈養的飼料豬，他只要家養的土豬和放養的野豬。而且，有時候食材一旦有所改變，那些客戶立馬能感覺得出味道不對勁。所以，少量，保持新鮮，是必須的。
鍋灶老闆的廚藝配料都是固定且公開透明的，沒有特別的秘訣，重點是在食材；那麼，自己或是自家人也可以買點好的食材，在早上為自己或是為家人下一碗熱乎乎的豬肉、豬雜湯粉，也不失為一件美好享受。
讓這一頓成為家人“一天中最初的期待”。
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身為廣東人，湯和粥對我們有著特別的意義。而且湯和粥的營養是最為豐富的。
我們經常說早餐要吃好，午餐要吃飽，卻只是說說而已，從來都是，早餐來不及吃，午餐沒時間吃，倒成就了晚餐吃得好又飽。
早餐適合清湯，那麼豬雜湯和豬瘦弱湯最適合不過了，而且對於無肉不歡的食肉類者，這新鮮的放養野豬肉和豬雜具有不帶油脂，屬於清湯。是一天中最豐富的營養早餐。
你真的要好好想想，你想吃什麼，你喜歡吃什麼，並不是酒店和茶餐廳的精緻早餐就是好的，就是美味的，就是營養健康的。
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在家裡饅頭大汗心滿意足地享用一碗熱騰騰的豬雜粥；一碗豬雜湯粉（面），那種溫暖的成就感，和“一天中最初的期待”，就是很多人心目中最好的早餐。
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