與老北京風味的炸醬麵，麻醬麵，西紅柿雞蛋和打滷麵相比較，茄丁面也屬於老北京風味版塊。按時令來分，老北京人一年四季常吃的當屬炸醬麵，最簡單的菜碼冬天是大白菜，夏天是黃瓜。有這兩樣就能吃一年炸醬麵。至於麻醬麵，西紅柿雞蛋麵，還有茄丁面都是夏季才吃，這是因為過去只有夏季才有西紅柿和茄子。現在不同了，各種蔬菜一年四季都有，所以吃各種面的時候就多了起來。打滷麵一般都是秋冬春季吃，打滷用的食材都是乾貨，不受季節影響。
茄丁面實際上是一種打滷麵，南方叫澆頭面。就是把茄子燒好做成滷（南方人稱之為澆頭），麵條煮好後挑在碗裡，然後把澆頭澆在麵條上。南方做的澆頭比較講究，比如有用鱔魚絲的，有用筍絲的。北方過去相對物質貧乏，就用時令蔬菜了。茄子在夏季當仁不讓能成為做滷的主角。
食材（按普通二人份）
1. 茄子一個
2. 麵條400克
3. 豬肉70克
4. 蔥姜碎少許
5. 食用油醬油料酒鹽糖少許
6. 澱粉少許
7. 大蒜，黃瓜
步驟
l 茄子洗淨，先切片，後切段，再切成骰子大小的丁
l 豬肉切成碎丁
l 蔥姜切末
l 大蒜剝淨，黃瓜切條
l 炒鍋燒熱，倒入食用油少許，燒成八成熱（微微冒煙）
l 放入蔥薑末，煸香
l 放入肉丁，翻炒變色
l 放入茄丁，多翻炒一回
l 淋入料酒少許，倒入醬油（老抽）少許（稍微多一點，讓顏色深一點）
l 翻炒後倒入開水，水要多沒過茄子一些，
l 中火燒開，中途要翻炒兩次，約10分鐘。
l 放入鹽（稍多一些），糖少許，翻炒
l 澱粉放在碗裡用涼水和開，倒入茄子裡，稍等後攪拌。
l 燒開水，煮麵條，根據自己喜好，選擇過水或者鍋挑
l 開吃
小貼士：
l 茄子一定要多熬一會兒，時間多點，茄子的味道就出來了，等燒好了會聞到茄子，醬油，肉的組合味道
l 煮麵條就不詳細介紹了，切面就行，如果會手擀麵就更棒了。軟硬根據自己的喜好來確定。
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