11.24 怎樣炒出翠綠可口的空心菜？大廚：你第一步就錯了，不變黑才怪呢

每個家庭應該都會做很多綠色蔬菜，在炒蔬菜裡面，很多人都做不好素炒空心菜，每次做出來都是烏漆嘛黑的，不知道什麼原因。偏偏空心菜還是諸多家庭非常喜愛的蔬菜，其富含的營養也是很多很全面的。

可是為什麼空心菜總是炒出來不好看黑乎乎的呢？其實這是因為做法有一些疏漏。大多數人會覺得，各種蔬菜的做法都差不多，只要清洗乾淨，然後直接倒進鍋裡炒熟就好了。這種想法對別的蔬菜的處理上並沒有什麼問題，對空心菜可就行不通啦！想要炒出一翠綠可口的空心菜，小編的一位大廚朋友告訴我：你第一步就錯了，不變黑才怪呢，原來在炒空心菜的時候，首先應該將它過水焯，然後再清炒，就會收穫鮮嫩翠綠又可口的一盤空心菜了。

關於為什麼要把空心菜先用水焯一下這個問題，其實並不難。因為空心菜含有豐富的鐵元素，如果直接炒熟的話鍋鏟就會把鐵元素破壞，導致整盤菜都看起來黑乎乎的。可要是先用水焯就不一樣了，不僅可以將鐵元素保存完好，還可以防止氧化、保持色澤鮮豔。此外，還有一個可以讓空心菜保持嫩綠的小竅門，那就是一定要用滾燙的開水來焯，如果是溫水的話，那麼空心菜很有可能會泛黃，在過水焯的過程中要是能添加少許的鹽，還可以更好地保持整盤蔬菜的清爽口感。

說了這麼多，不外乎就是炒空心菜之前要先用燙開水加上一點點鹽焯一下，然後再清炒，從而達到色香味俱全的效果。這項炒空心菜的小秘訣，您掌握了嗎？夏天多吃空心菜好處多多哦。