11.24 怎样炒出翠绿可口的空心菜？大厨：你第一步就错了，不变黑才怪呢

每个家庭应该都会做很多绿色蔬菜，在炒蔬菜里面，很多人都做不好素炒空心菜，每次做出来都是乌漆嘛黑的，不知道什么原因。偏偏空心菜还是诸多家庭非常喜爱的蔬菜，其富含的营养也是很多很全面的。

可是为什么空心菜总是炒出来不好看黑乎乎的呢？其实这是因为做法有一些疏漏。大多数人会觉得，各种蔬菜的做法都差不多，只要清洗干净，然后直接倒进锅里炒熟就好了。这种想法对别的蔬菜的处理上并没有什么问题，对空心菜可就行不通啦！想要炒出一翠绿可口的空心菜，小编的一位大厨朋友告诉我：你第一步就错了，不变黑才怪呢，原来在炒空心菜的时候，首先应该将它过水焯，然后再清炒，就会收获鲜嫩翠绿又可口的一盘空心菜了。

关于为什么要把空心菜先用水焯一下这个问题，其实并不难。因为空心菜含有丰富的铁元素，如果直接炒熟的话锅铲就会把铁元素破坏，导致整盘菜都看起来黑乎乎的。可要是先用水焯就不一样了，不仅可以将铁元素保存完好，还可以防止氧化、保持色泽鲜艳。此外，还有一个可以让空心菜保持嫩绿的小窍门，那就是一定要用滚烫的开水来焯，如果是温水的话，那么空心菜很有可能会泛黄，在过水焯的过程中要是能添加少许的盐，还可以更好地保持整盘蔬菜的清爽口感。

说了这么多，不外乎就是炒空心菜之前要先用烫开水加上一点点盐焯一下，然后再清炒，从而达到色香味俱全的效果。这项炒空心菜的小秘诀，您掌握了吗？夏天多吃空心菜好处多多哦。