【熗炒紅菜薹】
用料：紅菜薹一把、幹辣椒1個、蒜三瓣、鹽適量、砂糖適量；
做法
1.新鮮的紅菜薹一把，用鹽水稍微泡幾分鐘，洗乾淨控幹水分。
2.斜刀切成自己想要的長度，根部比較粗老的地方去掉外面的紫色皮，只留裡面白色的莖。
3.幹辣椒，蒜瓣，薑片提前切好。
4.鍋內放入食用油爆香輔料，放入紅菜薹略炒，加入適量食鹽和少量白糖提鮮，翻炒變色出鍋即可。
豆花烏魚片
原料：烏魚片200克，內脂豆腐2盒，大頭菜粒20克，酥黃豆顆10克，酥花仁粒10克，饊子碎粒10克，姜米、香蔥花、香菜各少許。
調料：
蛋清豆粉、豆瓣醬、自制二荊條辣椒粉、鹽、胡椒粉、保寧醋、白糖、味精、水澱粉、鮮湯、雞油、菜油各適量。
製作：
1、把烏魚片沖洗淨納盆，加鹽、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌勻後，逐片放入沸水鍋煮斷生，撈出來待用。
2、淨鍋上火，放菜油、雞油先以中火燒熱，待下豆瓣醬炒至油色紅亮時，下姜米、辣椒粉炒香出味，再摻入鮮湯燒開並加入鹽、白糖、味精，然後倒入內脂豆腐塊，改小火慢燒3分鐘，再把烏魚片放鍋裡燒入味，用水澱粉收汁並淋保寧醋，最後起鍋裝碗，撒入大頭菜顆、酥黃豆、酥花仁粒、饊子、蔥花和香菜，即成。
豬心肚血旺
原料：
鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
製作：
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
小炒雞
原料：仔公雞300克，青椒200克，泡椒節30克，鹽4克，乾花椒2克，姜、蒜片各8克，紅油10克，味精10克，白糖10克
製作流程：
1、雞治淨切小方塊，碼入底味。
2、鍋中加油燒熱，下雞炒散，加入10餘粒乾花椒、泡椒節、姜、蒜片炒香，下青椒同炒，起鍋時加入紅油、味精、白糖即可。
味型：家常味
特點：家常味濃，微辣回甜。
提示：炒雞的時間與火候要掌握好。
絕味香乾
主料：
攸縣香乾500克，五花肉片50克，老乾媽50克，蒜片30克，肉燕片50克，高湯300克
調料：
A料：辣妹子15克，李錦記蠔油20克，紅油50克，龍牌醬油5克B料：白酒2克，胡椒粉5克，蒸魚豉油15克，王守義十三香10克，
做法：
1、將香乾斜刀成0.5釐米厚的片，鍋燒開水，焯水，投入高湯中浸泡待用。
2、淨鍋上小火入色拉油50克，煸香五花肉片，下A料煸出香味，倒入浸泡的高湯和香乾，入B料，小火煨至湯開20秒下入肉燕，端離火口，浸泡20分鐘。
關鍵：香乾選材要嫩，靠浸泡入味，很適合批量做法。
米椒跳水蛙
原料：
牛蛙500克、紅小米辣圈100克、泡椒絲100克、子薑絲80克、鮮花椒10克、蔥花5克、鹽、姜蔥汁、味精、雞粉、胡椒粉、溼澱粉、鮮湯、菜油、香料油各適量
做法：
1.把牛蛙宰殺治淨，斬成小塊並加鹽、姜蔥汁和溼澱粉醃好味，隨後放入四成熱的油鍋滑熟了待用。
2.鍋裡放菜油燒熱，下紅小米辣圈、泡椒絲、鮮花椒和子薑絲先炸香，等到摻鮮湯並放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調好味以後，下滑熟的牛蛙稍煮，出鍋裝盤撒上蔥花。
3.鍋裡放香料油燒熱，下鮮青花椒熗香後，出鍋倒在盤中牛蛙上面，即成。
啤酒口福鯰魚
原料：
淨鯰魚肉500克、黃瓜條100克、幹辣椒節30克、紅小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗節5克、火鍋底料50克、青花椒10克、啤酒250毫升、香菜葉、鹽、料酒、姜蔥汁、味精、雞粉、溼生粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量
做法：
1.把淨鯰魚肉斬成大塊，加鹽、料酒和姜蔥汁醃一會兒後，再加入溼澱粉拌勻了上漿。
2.鍋裡放化豬油燒熱，投入大蒜瓣和紅小米辣先煸香，再放入火鍋底料和野山椒炒勻，隨後摻鮮湯並倒入啤酒，燒開後下鯰魚肉，其間放鹽、味精和雞粉調好味，等到勾薄芡並撒入蒜苗節以後，出鍋盛入墊有黃瓜條的盤裡。
3.另鍋放少許的色拉油燒熱，投入幹辣椒節和青花椒熗香以後，倒在裝鯰魚的盤內，最後點綴些香菜葉，即成。
豆湯魚
原料：魚片（草魚）300克，白菜心200克，雞蛋清20克，青紅椒圈8克。
調料：豆湯750毫升，鹽、料酒、豆粉、色拉油各適量。
製法：
1、魚片用清水反覆漂洗乾淨，瀝水納碗後再加入鹽和料酒稍醃一會兒，隨後放雞蛋清和豆粉上漿備用。
2、將白菜心放入加了油和鹽的沸水鍋內，煮至斷生撈出瀝水後，置窩盤中墊底。另把碼味上漿的魚片也放沸水鍋內，其間不斷地點入冷水，以保證水面呈微沸狀態。待魚片煮至斷生時，撈出來瀝水備用。
3、鍋裡摻豆湯燒開並調成鹹鮮味，勾比較濃的芡以後，再放入魚片稍煮，最後舀在窩盤裡的白菜上，撒些青紅椒圈便上桌。
豆湯製作：
原料：豌豆1000克，鮮湯2.5升，食用鹼少許，色拉油50毫升，豬油100克。
製法：
1、豌豆用水浸泡一夜後，放入高壓鍋並加少許食用鹼和清水（以淹沒豌豆為宜），上火壓30 分鐘後，取出來即得到“ 豌豆”，然後將其壓制成豆泥備用。
2、炒鍋炙好後，下色拉油和豬油燒熱，倒入豆泥先小火炒約5分鐘，見豆泥翻沙時再摻入鮮湯，大火燒開後轉小火熬15~20分鐘，其間打去浮沫，熬至湯濃色黃時，濾去渣即得到豆湯。
【黃豆燒豬蹄】
用料：豬蹄、黃豆、蔥、姜、八角、桂皮、乾紅辣椒、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖；
做法
1.黃豆洗淨，提前泡發備用；豬蹄剁塊清理乾淨，冷水下鍋煮至出浮沫後，撈出洗淨瀝乾水分備用；
2.熱鍋上油，油熱後，下蔥薑片，八角，桂皮，乾紅辣椒，香葉炒香；倒入豬蹄，炒至表面微微發黃；
3.加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色；倒入開水，加入泡好的黃豆，燒開後轉小火，燉1.5小時至豬蹄酥軟後，大火收汁即可；
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