哑巴美食家

饺子的馅料有很多种，个人还是比较喜欢韭菜猪肉馅的。虽然现在猪肉涨价了，也阻挡不了我对猪肉韭菜馅饺子的热情。

现在卖猪肉的档口都有绞肉机，买好的猪肉可以让老板先搅成肉泥，节省了剁馅的时间。先把面和好，放在一边饧一会儿。锅中放入适量的底油，加入姜片、葱段、花椒炸出香味，然后把配料捞出。把油晾凉，倒入准备好的肉泥，加入生抽、老抽、盐、鸡精，朝一个方向搅拌，搅拌至肉泥上色入味，然后把韭菜切碎倒入锅中，多搅拌一会儿，让肉泥和韭菜充分的融合。

饧好的面揉成长条，切成大小均匀一些的面剂，用擀面杖擀成饺子皮，然后包入准备好的馅料。把皮捏紧，防止露馅，饺子就包好了。

锅中的水烧开，下入饺子。因为我们包的是肉馅儿的，第一次煮 开以后，加入适量的冷水，这样才能把饺子煮熟煮透。第二次再煮开，就可以出锅了。

饺子出锅以后一定要趁热吃，碗中加入一些油辣椒、香醋调成一个蘸料，配上热乎乎的饺子，不吃撑了根本停不下来。自己做的干净又卫生，真材实料，吃的绝对放心。

简约生活

我是八零后的辽宁人，最喜欢吃我奶奶包的猪肉酸菜馅饺子，当年我奶奶在我们家属院包饺子都是有名的好吃，家里几乎一周包一次，每次包饺子一揭开锅，可以毫不夸张的说满楼都是香味，楼上楼下住的小青年闻着味道就跑来了，笑嘻嘻的说句王姨又包饺子了，真香啊！我奶奶就心领神会了，笑着说他们都是狗鼻子，但还是给他们装一小碗，然后说句明天下楼碗给我拿回来啊！我爷爷上班我奶奶也会给我爷爷带多点，因为他的徒弟们都是馋猫，也都喜欢吃我奶奶包的饺子。有一次看一个电视剧，里面就是这样的桥段，当时我就会心一笑，心想，这个编剧真不是胡编乱造的，大锅饭年代真的就是那样的。

具体说说那个味道，说实话文笔有限描述不好，就是觉得饺子皮很软，很肉叨儿，一咬都会喷出汁，有种灌汤包的感觉，后来才知道，我奶奶活馅都是用茶水打馅儿。然后手打蒜泥，再配点她炸的辣椒油，那真是香透了，因为她说剁的蒜泥不好吃。记得她最喜欢揭开锅后立刻拿一个滚烫的饺子放嘴里，她说那才好吃，小时候我一度不喜欢吃馅儿只吃饺子皮，还要放凉了才肯吃，她总说我不会吃，吃饺子一定要滚烫的才好吃。现在我也喜欢吃滚烫的饺子，尤其是刚揭开锅的，放在嘴里，虽然烫的乱哈气，但是饺子的香气弥漫整个口腔，真是太爽了。

奶奶去世后，酸菜猪肉馅儿的我们家很少吃了，因为没人会腌制酸菜，就算会，也不是她老人家那种味道了。现在我们家都吃胡萝卜猪肉牛肉馅儿的，我姑姑包的，虽然没有我奶奶那种味道，但是也非常好吃。我们家里人都不喜欢吃外面的带馅儿的东西，一是真的不好吃，二是不卫生。

其实现在美食很多很多，食材也丰富，但是饺子为什么仍然是很多人爱吃的，大概吃的就情怀吧。奶奶的味道，妈妈的味道。

卤驴大师

胡萝卜鸡蛋木耳陷，第一次吃这个陷的饺子还是乳腺癌放疗住院时候，旁边床的阿姨是肺癌复发二次放疗，然后阿姨的老伴给她包的饺子，给我尝了一个，那时候因为放疗吃什么都觉得没胃口，但是这个饺子我吃第一口我就觉得特别好吃。可惜这个阿姨在放疗的第四天就在医院过世了，那是我第一次看见死亡，我当时很害怕，我也很怕死，那个阿姨可能知道自己第二天会离开这个世界一样，那天她不让她老伴走，跟他老伴交代了死后的事情，第二天早上5点阿姨就不行，戴上呼吸机，晚上人就没了。

心简单世界就简单169252525

韭菜馅饺子，绝对没有第二种选择，韭菜馅饺子在我心里是永远无法替代的。

小时候我妈经常包饺子，第一次吃的就是韭菜馅饺子，那一口吃下去，真的让口腔都充满了韭菜味，完全不同于其他馅儿味，是属于妈妈菜特有的一种馅儿料饺子。

当然想把饺子做好吃，还得有丰富的经验，首先在韭菜的选料上就需要很下功夫，必须要选用小韭菜，不要大棚种植的韭菜，那种韭菜韭香味太低，而且茎叶太粗，不适合做韭菜馅儿饺子。

1、把小韭菜买回来后清洗干净，然后滴干水份切成两毫米左右的小碎颗粒，留作备用。

2、把买来的猪肉切碎，一定要切的很碎进行炒制，油不要太多，炒制过程不粘锅就好了，其中可以放点胡椒粉和盐，等到肉沫炒至八成熟即可，千万不要炒全熟了，也不能炒的太干，这样影响口味。

3、炒制好的肉沫盛到碗里，加入切碎的韭菜碎搅拌，趁着炒好的肉沫是热的，一定要搅拌均匀，这样等肉沫凉了会有猪油结块，就不好搅拌了，搅拌好后放在一边备用，等到完全凉透了，才可以包饺子。

这样炒熟的馅儿包出的韭菜饺子，无论是口干还是味道上都特别好，而肉沫里炒制出的猪油又能解除韭菜的生涩味，能把韭菜的味道发挥到极致。

当然韭菜和肉沫还有调味料的选用，一切根据个人口味而定，很多朋友都不知道调料该放多少，或者不清楚该怎么搭配。

在这我建议大家一点点的加调料，这样能慢慢试出自己最理想的口味，猪肉和肉沫的比例也根据个人喜好，喜好吃肉的可以多放肉，喜好吃韭菜的可以多切些韭菜。

以上个人建议，有不同意见的可以留言评论，希望大家都能做出最好吃的饺子馅儿。

传奇龙哥233

你好！很高兴回答您的问题，我是夏日经典,东北辽宁人

我最爱吃的饺子是小时候妈妈包的猪肉酸菜馅滴！怎么做腻！我简单介绍下

、捞几一棵自家腌的酸菜给剁碎，

农村老家的笨猪肉也剁碎

猪肉馅最好炒一下后再拌馅放葱末、姜末、盐、味精、大酱、花椒大料粉一起拌

包好了放盖连子上一块蒸

吃着感觉真是老香了现在想起来还馋呢

希望我的回答对你有帮助

夏日经典美食

说起饺子是中国人过年，桌子上必备的一道美味佳肴，饺子好不好吃全凭里面的陷，陷调好了饺子吃起来才美味，那怎样做出来的饺子陷才好吃呢，我来给大家分享一下，

首先，准备一块五花肉，放到搅陷机里面打碎备用，然后打入一个蛋清，加入适量的盐，鸡精，五香粉，喜欢吃姜的加点姜末进去，然后分三次加入适量的水，顺一个方向搅拌，再加入喜欢的配菜就可以了，本人比较喜欢猪肉大葱陷的。

___嘘低调241753918

猪肉酸菜馅的饺子：包好了直接煮了吃，包好了冻上再煮，包好的上锅蒸，煮熟的煎了吃，怎么吃都好吃，怎么吃都吃不腻，记得大学的时候从河北回老家最想吃的就是酸菜饺子，可惜现在全家都来河北了，吃酸菜饺子不方便了。

拓拔闻

什么馅的饺子好吃，饺子馅又是怎么做的？

作为一个北方人，我来讲讲什么饺子馅好吃，怎么做饺子馅好吃。

一:韭菜鸡蛋

排名第一的肯定属韭菜鸡蛋，韭菜那可是人人都爱，记得鲁豫和王健林共进午餐的时候吃的就是韭菜盒子，中国首富都如此热爱更何况我们老百姓，韭菜鸡蛋分两种做法，第一就是鸡蛋直接打入韭菜拌匀，第二就是鸡蛋炒熟拌入韭菜。第一种方法，非常好吃，一咬一口汁鲜美无比，缺点就是鸡蛋必须要少放，而且饺子必须得包结实，要不然就得破皮，第二种吃力来比较干，没有特别的地方。

注:调制蔬菜馅的时候要先加油拌一下，然后再加盐。

二:纯肉馅

作为一个无肉不欢的人来说纯肉是最好的选择，牛肉、猪肉大葱、羊肉、鸡肉、鲅鱼肉等都是最好的选择。

调馅方法

今天给大家讲几个秘方，也是我在收官之作《鸡蛋肉卷》中提到的秘方，做馅除了葱、姜、十三香、油、盐、鸡精之外，还要加红烧酱汁和花椒水，这是饭店里不外传的秘方，我无私的奉献给大家，希望有缘人可以看到这里，红烧酱汁和味达美效果差不多，可以互相替代，花椒水去腥、提味、增加口感好处不要太多。

美食是一门学问，同样的馅料，油的多少可以直接决定美味的程度，万变不离其宗，最普通的东西往往最美味，看你用多少心了。

街头神探

俗话说：“坐着不如倒着，好吃不如饺子”。每逢过年家家都会包上一顿美味的饺子，如今百姓生活不像过去了只有在过年才吃饺子，平时的日子里想吃就包上一顿。

饺子有很多种口味，拌馅各有不同。荤素搭配，三鲜馅、酸菜馅、豆角馅、还有北京人爱吃的茴香馅，然而我最为爱吃的还是芹菜馅的。下面介绍一下芹菜馅饺子的材料和操作方法。

配料：面粉适量、猪肉适量（最好半肥瘦）、芹菜适量、葱白、姜末、生抽、色拉油、十三香、耗油、鸡精、盐、清水

烹饪步骤：

1.和面：温水和面，一份面加0.5份的水，和好面扣上锅盖醒一下。

2. 芹菜摘叶洗净，焯水，焯至断生后捞出，过凉水，控干水分切碎备用。

3.将猪肉切成肉末，我一般都是用绞肉机搅好，放入生抽、耗油、十三香、盐，搅拌均匀，腌制三十分钟左右。

4.葱白姜末切碎与芹菜一起放入肉馅里，加入适量色拉油，搅拌均匀。注意顺时针一个方向搅拌。

5.醒好的面团揉成长条状，再揪成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄的饺子皮。

6.将饺子馅放入饺子皮，对折成半圆形，然后两边封口把饺子边捏实。包好的饺子在饺子帘上一一摆好。

7.蒸饺子，我们东北人喜欢吃蒸饺，饺子放入蒸锅，怕粘，饺子上可以抹点油，一般十三分钟左右就可以出锅了。

潇潇美食汇

很荣幸回答这个问题。做为一个北方人，从小就特别喜欢带馅的食物，饺子可以说是我的最爱！基本家里每周都会包上一顿。

因为生活在以海鲜驰名的海滨城市，所以我喜欢的饺子馅，自然里面必须要有鲜活的海鲜，否则就感觉没滋没味的。

海鲜入馅包饺子，在我们这里可以说是一个传统，基本上家家包饺子的时候，都会来点新鲜的海鲜。这也催生出了很多美味的海鲜水饺，像【海肠饺子】，【海胆饺子】，【鲅鱼饺子】，【黄花鱼饺子】，【海螺饺子】、【黄瓜鸡蛋蚬子饺子】等等。

我最爱吃的饺子馅，如何制作

我们这里有一个靠海边的“苍蝇馆子”，每天一到饭口，门口排队等座的都“人满为患”。而且很多人都开着车，特意去吃一顿她家的饺子，并且每天限量供应。这就是大连街头有名的【海肠饺子】，这个饺子也是我非常喜欢的馅料。那么就和大家分享一下，如何在家制作【海肠饺子】:

【主料】活海肠，韭菜

【调料】一品鲜酱油，花椒油

【做法】

1. 鲜活海肠用剪子剪去两头，挤去内脏。然后清洗干净，用剪子剪成小段。
   
   
2. 韭菜洗净切成碎末，把韭菜和海肠混合在一起，加一品鲜酱油拌匀，加入熟花椒油，即可包制。
   
   
   
3. 海肠饺子因为海肠特别容易成熟，所以水开后入锅，一个开饺子浮起鼓肚即可捞出食用。
   
   

• 海肠饺子的海肠必须选择鲜活的，包制的时候现剪现包，才能保证它的口味。
• 海肠因为是极鲜的海鲜，所以不需要加过多的调味料，那样会掩盖住它的鲜。一品鲜酱油的盐度，也足以给海肠饺子提味了，所以不需要其它调味。
• 海肠饺子一般都需要现包现煮，而且一个开即可。因为海肠煮老了会失去，它应有的艮啾口感。

海肠饺子和海胆饺子现在已经成了大连街的招牌水饺，如果有机会来大连不妨品尝一下，绝对有鲜掉舌头的感觉。

關鍵字: 饺子 美食 韭菜