太原的麵食遠近出名，其中最有名可說是刀削麵了。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，稱為中國五大面食。刀削麵全憑刀削，因而得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒清楚，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。刀削麵的製造進程非常具欣賞性，廚師手持一把外形共同的瓦形刀，立於盛滿了滾水的大鍋前，另一隻手託著一塊筒狀的麵糰。開端削麵當前，麵條從上向下飄入鍋中，條條相連。
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