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面發的好包子也蒸死麵了，為啥呢？
其實很簡單，麵粉用錯了，面和的軟了，出鍋的時候著急了。
就這麼幾個要點，我下面給你詳細說明一下，你就懂了。
蒸包子，無論使用什麼發酵方法，最關鍵的是要讓麵糰的麵筋組織中間充滿氣體。讓麵糰膨脹，很多人在發麵，也就是讓麵糰膨脹的這一步很容易失敗。其實這是發麵的第一步，也是最好突破的一步，只要酵母菌放的夠多，溫度合適，基本上都可以發起來。
但是讓發起來的麵糰經過包包子，蒸饅頭等製作方法最後出鍋還能白白胖胖的，就是看經驗的時候了。
說一下發面發的沒問題，但是包子還是蒸成死麵的3個問題
蒸包子用的麵粉用錯了
蒸包子，如果是想發的大大的那種，最好使用高筋粉或者中筋粉，千萬不要用低筋粉。這裡面的原理很簡單。
麵糰的發酵過程就是麵糰的麵筋組織中間產生氣體的過程，氣體使麵糰膨脹，但是也需要麵筋組織的支撐，才能讓這種膨脹起來的麵糰保持住膨脹的形態。
所以，用的麵粉含筋量越低，最後支撐的能力越差。
發麵的麵糰和的太軟了（或者是發過火了）
蒸包子，麵粉和水的比例最好是2:1，水的量不要再多了。
麵糰在醒發的過程中會產生氣體，同時讓麵糰的手感進一步變軟，如果麵糰和的本身就比較軟，再發起來就會試那種軟塌塌的感覺。
這樣的麵糰包出來的包子需要快速蒸熟，如果你有一個一直開著鍋的蒸籠，隨時包完了就放進去蒸，那還好。如果是家裡包包子，包好了一屜包子再蒸，那就很容出現發酵過了的，就會縮回來，變成類似死麵的樣子。
包好的包子上蒸鍋和出鍋的時機
這個原理很簡單，包好的包子最好是溫和的升溫，也就是冷水入鍋，燒開蒸熟，然後關火之後不要急於揭蓋子，讓鍋中的溫度冷卻一些再開蓋子。
發酵麵食最怕就是突然遇到高溫和突然降溫，這樣會讓造成不穩定的氣壓，發酵的麵糰會經不住這樣突然的變化，產生萎縮。
面發的好包子也蒸死麵了，為啥呢？希望我的回答可以幫助到你
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