08.09 不煎不炸，也能皮脆肉嫩

今天這道鹽焗雞，做古法，要折騰2個小時，還剩下一堆無處可去的粗鹽。

但是今天，真正親手做的時間，不過10分鐘，剩下的扔給烘乾機和烤箱，一樣能出美味。

在“焗”界，其實分四大類：砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗。

今天這個方子，就是結合了烤爐焗和鹽焗而成的，既有烤制的脆，又有鹽焗的嫩，味道升級，功夫減半。

而且我這鹽焗雞，還有個特別的前綴——“芝麻”。

用了白芝麻、芝麻油和芝麻醬來裡外增香，讓鹽焗雞的滋味更加馥郁。

如果家裡人多，買的雞太大，可以切開後再送烤箱；若是一人食的小可愛，還可以直接用雞腿肉做，省事兒又美味。

鹽焗雞是客家名菜，廣州做鹽焗雞的店也不少，但是做芝麻鹽焗雞的，我還沒在外面吃到過。

不如在家做只鹽焗雞，不煎不炸，也能皮脆肉嫩，香死朋友圈~

芝麻鹽焗雞

[ 食材 ]

童子雞1只 蛋清1個 芝麻醬/花生醬1大勺 鹽焗雞粉1大勺 鹽1小勺 食用油3大勺 芝麻油1大勺 蒜末2瓣 芝麻2小勺 薑黃粉少許（可選）

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.烤箱提前預熱到200度

洗淨的雞撒上鹽充分抹勻，再裡外塗上花生醬和鹽焗雞粉醃漬入味，放在通風處或烘乾機晾涼至7成幹

用烘乾機風乾雞皮，烘烤時更焦脆

芝麻醬/花生醬需提前加入2大勺熱水攪拌順滑，若想烤出來的更加焦黃，可加少許薑黃粉

2.打散一個蛋清，均勻抹在晾乾的雞表面，撒上白芝麻，放入預熱好的烤箱，200度烤30分鐘

3.起一小鍋。下入1大勺芝麻油和3大勺食用油，燒至五成熱

4.熱油澆在烤好的雞上，再撒上一把白芝麻或蒜蓉，送入烤箱再烤5分鐘，烤至表皮焦脆即可

咬開酥脆的表皮，內裡是柔嫩多汁的鹹香雞肉，吸一口氣，都是芝麻勾人的香。

這一口吃著比烤雞滋潤，又比蒸雞更有風味，忍不住手指都給舔乾淨。

到了某個階段後，比起刻意炫技，做菜反而更喜歡些討巧省力的法子，來接納更多美味。