導語：醋溜土豆絲做不好？原來是醋沒用對，記住這四點，你能做出大廚味。

醋溜土豆絲是耳熟能詳的一道經典家常菜，1個土豆半個尖椒，簡單一炒一盤菜上桌。酸爽香脆口感好，解饞還開胃，受到很多人的歡迎。

醋溜土豆絲人人都會做，但是能做好嗎？有人把土豆絲焯水、有人先放醋，一家一個做法，做出來跟飯店大廚的味道比起來，還差的很遠。為什麼你做不好醋溜土豆絲，因為有四個要點沒有掌握，掌握了你也能做出大廚味，比飯店還好吃。

今天琦哥就跟大家分享一下，醋溜土豆絲的正確做法，其中生炒、與用醋是關鍵，看完本文你會有一種恍然大悟的感覺，愛吃土豆絲的你可收藏好了。

【醋溜土豆絲——正確使用白米醋】——特點：酸爽香脆、絲絲分明、操作簡單、一看就會

【所用食材】土豆1個、尖椒半個、生薑、大蔥、乾紅辣椒4個；白米醋、精鹽、白糖、雞精

——【開始製作】——

①土豆去皮洗淨，先切薄片，再切成細絲。——（注意，土豆絲不能用插板，一定要用刀切味道才地道，建議讓家裡刀工最好的人切）

②：土豆絲洗淨澱粉，放入大碗中在清水中加入5克白米醋攪勻，浸泡5分鐘。

③：大蔥切絲、生薑切絲、青椒切絲、乾紅辣椒用剪刀剪成絲。——（注意，這裡配菜一定是絲配絲，便於成熟一致）

④：鍋燒熱轉小火加入涼油，下入乾紅椒絲煸炒。——（注意，這裡要熱鍋涼油防止乾紅椒絲下入糊鍋，小火煸炒出香味）

⑤：等乾紅辣椒絲變色，下入蔥薑絲煸炒出香味。

⑥：蔥薑絲煸炒出香味後，下入尖椒絲、瀝乾水的土豆絲。

⑦：馬上烹入米醋、精鹽、白糖、雞精，改大火翻炒十幾秒鐘，出鍋前再點上米醋，即可裝盤。

出品圖：這樣一盤酸香脆爽的醋溜土豆絲，看看顏值高不高，想不想來上一口？

【酸脆爽口的醋溜土豆絲之技術小Tips——你只需要掌握這4個關鍵點】

1.土豆切細絲之後，洗淨表面滲出的澱粉，用白米醋加水浸泡5分鐘，這樣土豆顏色更潔白漂亮、口感清脆，而且還增強酸味

。醋溜土豆絲這道菜的醋一定要用白米醋，陳醋、米醋都不適用，達不到土豆絲潔白如玉的顏色。

2.不焯水生炒土豆絲。很多人在做這道菜的時候，土豆絲焯水後再過涼，土豆絲切的比較細，再怎麼快速過涼也是經過加熱的，沒下鍋之前已經“過火”，會失去脆嫩感，出不來“脆”的口感。上面的做法用白米醋浸泡，已經將土豆絲“拿”熟了幾分，所以如果大火翻炒十幾秒鐘足夠成熟度。

3.進鍋就烹米醋再放鹽、糖、雞精，這樣可以先定住酸味，達到“醋溜”的目的。

4.出鍋前再次點白米醋。因為在這十幾秒中，醋味揮發大半，再次點入白米醋，加強了酸的味覺，也激發了第一次米醋的香味，所以味道更好。#吃在中國#

結語：

醋溜土豆絲是經典的家常菜，人人會做，但很多人做法不對，特別是對白米醋的運用上不懂，使土豆絲失去了酸脆的口感。為了讓大家能夠做出大廚的味道，我花大量時間寫出這篇文章，也是希望愛吃醋溜土豆絲的小夥伴，能夠按照本文的方法，掌握好以上4點，學會正確的用醋，做出最好吃的醋溜土豆絲。

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