导语：醋溜土豆丝做不好？原来是醋没用对，记住这四点，你能做出大厨味。

醋溜土豆丝是耳熟能详的一道经典家常菜，1个土豆半个尖椒，简单一炒一盘菜上桌。酸爽香脆口感好，解馋还开胃，受到很多人的欢迎。

醋溜土豆丝人人都会做，但是能做好吗？有人把土豆丝焯水、有人先放醋，一家一个做法，做出来跟饭店大厨的味道比起来，还差的很远。为什么你做不好醋溜土豆丝，因为有四个要点没有掌握，掌握了你也能做出大厨味，比饭店还好吃。

今天琦哥就跟大家分享一下，醋溜土豆丝的正确做法，其中生炒、与用醋是关键，看完本文你会有一种恍然大悟的感觉，爱吃土豆丝的你可收藏好了。

【醋溜土豆丝——正确使用白米醋】——特点：酸爽香脆、丝丝分明、操作简单、一看就会

【所用食材】土豆1个、尖椒半个、生姜、大葱、干红辣椒4个；白米醋、精盐、白糖、鸡精

——【开始制作】——

①土豆去皮洗净，先切薄片，再切成细丝。——（注意，土豆丝不能用插板，一定要用刀切味道才地道，建议让家里刀工最好的人切）

②：土豆丝洗净淀粉，放入大碗中在清水中加入5克白米醋搅匀，浸泡5分钟。

③：大葱切丝、生姜切丝、青椒切丝、干红辣椒用剪刀剪成丝。——（注意，这里配菜一定是丝配丝，便于成熟一致）

④：锅烧热转小火加入凉油，下入干红椒丝煸炒。——（注意，这里要热锅凉油防止干红椒丝下入糊锅，小火煸炒出香味）

⑤：等干红辣椒丝变色，下入葱姜丝煸炒出香味。

⑥：葱姜丝煸炒出香味后，下入尖椒丝、沥干水的土豆丝。

⑦：马上烹入米醋、精盐、白糖、鸡精，改大火翻炒十几秒钟，出锅前再点上米醋，即可装盘。

出品图：这样一盘酸香脆爽的醋溜土豆丝，看看颜值高不高，想不想来上一口？

【酸脆爽口的醋溜土豆丝之技术小Tips——你只需要掌握这4个关键点】

1.土豆切细丝之后，洗净表面渗出的淀粉，用白米醋加水浸泡5分钟，这样土豆颜色更洁白漂亮、口感清脆，而且还增强酸味

。醋溜土豆丝这道菜的醋一定要用白米醋，陈醋、米醋都不适用，达不到土豆丝洁白如玉的颜色。

2.不焯水生炒土豆丝。很多人在做这道菜的时候，土豆丝焯水后再过凉，土豆丝切的比较细，再怎么快速过凉也是经过加热的，没下锅之前已经“过火”，会失去脆嫩感，出不来“脆”的口感。上面的做法用白米醋浸泡，已经将土豆丝“拿”熟了几分，所以如果大火翻炒十几秒钟足够成熟度。

3.进锅就烹米醋再放盐、糖、鸡精，这样可以先定住酸味，达到“醋溜”的目的。

4.出锅前再次点白米醋。因为在这十几秒中，醋味挥发大半，再次点入白米醋，加强了酸的味觉，也激发了第一次米醋的香味，所以味道更好。#吃在中国#

结语：

醋溜土豆丝是经典的家常菜，人人会做，但很多人做法不对，特别是对白米醋的运用上不懂，使土豆丝失去了酸脆的口感。为了让大家能够做出大厨的味道，我花大量时间写出这篇文章，也是希望爱吃醋溜土豆丝的小伙伴，能够按照本文的方法，掌握好以上4点，学会正确的用醋，做出最好吃的醋溜土豆丝。

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