牛牛美食燴
汆丸子怎麼做好吃？
大家好，我是明澤美食，我的回答是:想要將汆（cuan）丸子做的好吃，首先要挑選製作汆丸子所用的食材，並且掌握丸子餡的調製方法與做製作程序，再有就是搭配與丸子相合的蔬菜，並且配有一鍋鮮美的骨湯，只有做到這幾點，才能製作出味道鮮美的汆丸子。
那麼汆（cuan）到底是一種什麼樣的烹飪手法呢？
汆，是將改刀後的原料，首先放入沸湯中燙熟，然後熟制的原料帶湯一起食用的一種方法。汆適用於質地脆嫩無骨型小的原料，汆是製作湯菜常用的方法之一，如汆丸子，汆鯽魚等。
（1）汆的特點
汆屬於製作湯菜的一種方法，具有湯清味美，原料脆嫩的特點。
（2）汆的操作要點
汆的菜餚在烹製上有兩種方法:一是先將湯燒開後再投入原料，經過燙制或燉煮而成，，二是先將原料燙熟以後裝入碗中，再倒入調好的鮮湯，但是無論用哪一種方法，都應該掌握以下四點。
①汆的菜餚，屬於急火速成的菜餚，因為只有急火速成，才能保證主料的質地脆嫩。
②一般的動物性原料在汆制時，多數需要上漿，如:雞絲，雞片，脊絲等。
③汆的菜餚，事先都要備好鮮湯忌用清水，提倡用原湯，不能只追求湯清而忽視湯的味道。
④汆的菜餚不夠芡，湯必須要清澈。
說過了汆丸子的烹飪手法，那麼我們就分享這道汆丸子的具體制作方法。
【汆丸子】
主料:豬肉餡400克
配料:香蔥10克，姜5克，骨湯800克，花椒水100克
調料:精鹽5克，味精1克，料酒5克。
——製作方法
1.將蔥，姜，切末，隨後將豬肉餡放在盆中，加入花椒水100克，精鹽2克，按順時針方向攪拌肉餡，將肉餡攪至發粘上勁時停止，加入蔥，薑末，料酒攪拌均勻即可。
2.鍋中加入骨頭湯，打開爐火將骨頭湯燒開後，加入3克精鹽，1克味精調味，用左手抓起肉餡，五指合攏，拇指與食指留個空隙，讓肉餡從空隙中擠出來，形成圓形肉丸，右手可以使用一個湯匙，將肉丸取下放入骨頭湯中。
3待全部肉丸都製作好以後，鍋中會浮起一層白沫，我們用漏勺將其撇去，待湯清時即可關火，然後撒入一些香蔥做點綴，這道汆丸子就製作完成了。
製作汆丸子的原料選擇
①.製作汆丸子，我們對原料的選用沒有太多要求，平時我們大多會使用豬肉為主料，但是牛肉，羊肉，雞肉都可以作為使用對象，這個要看個人的口味要求，喜歡吃什麼樣肉的丸子，就選擇什麼樣的肉類做為食材。
②.在丸子用料的選擇上，我們最好選用三分肥七分瘦的肉類食材，這樣可以使丸子的油脂更豐富一些，而且吃起來口感更加萱軟有嚼勁。
製作汆丸子的一些小技巧
①如果想要將汆丸子做的好吃一些，那麼在製作肉餡時，最好用絞肉刀將肉攪至兩遍，這樣可以使肉餡更加細膩，吃起來口感更軟一些。
②在給肉餡打水時，儘可能的多攪拌一會，攪拌的時間越長，肉餡的筋性也就越大，這樣可以使丸子更加有彈性，口感更Q彈一些。
③最好準備一些與丸子餡同類的骨頭湯，如果用清水汆丸子，湯汁不是很鮮美，如果加入熬製的骨頭鮮湯，那麼丸子會更好一些，而且湯也更鮮美。
——最後總結:想要做出湯鮮肉美的汆丸子，首先要選擇好的食材，配製鮮美的骨湯，還要掌握相應的製作技巧，只有滿足了這幾個條件，那麼就能製作出鮮美可口的汆丸子了。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
豬肉丸子，也可叫肉圓子。蒸、煮、炸都是平常老百姓餐桌上常出現的菜式，今天就來說一下用作煮湯的豬肉丸子怎麼做好吃。
首先準備食材：豬肉（肥瘦比例為3：7）150克，生粉5克，白胡椒粉2克，雞精1克，味精1克，鹽適量。
一，先將豬肉剁成沫，放碗中備用；（肉沫一定要剁細，否注口感不佳，也不易成形）
二，放入鹽，味精，雞精，白胡椒粉，少量水。（放入水的量可參考礦泉水瓶蓋1蓋他量）
三，用手在碗裡將肉沫不停的捏拌，此過程持續大約一分鐘，感覺肉沫上勁後即可。
四，將生粉放入碗中，再次放入少許水，再次攪拌至肉沫上勁，碗中見不到水為止。(肉沫是否捏揉上勁影響最終肉圓口感是否Q彈)
五，鍋中放水大火燒開後轉至小火，保持水微微沸騰即可，用手或湯勺將肉沫團成合適的圓子順鍋邊輕放入水中。待水再次沸騰後用湯勺打去浮沫，兩分鐘後用漏勺將圓子撈出待用。
撈出肉圓的水可作為原湯煮其它食材，小廚比較喜歡煮小瓜，燒茄子或是小白菜。待食材煮到七分熟時將準備好的肉圓子放入，調味放蔥花放油即可出鍋上桌。
黔龍水產
主料：肥瘦相間的肉餡（量自己掌握，餡多就多吃幾個，少就少吃，沒必要精準計量）。輔料：花椒、雞蛋、澱粉、鹽、花生油、五香粉、花椒粉、胡椒粉、料酒、蔥薑蒜、生抽、老抽 .
花椒提前放入熱水，泡好放涼。
肉餡放入容器中，容器不要太小，要好攪拌。攪拌時都向一個方向攪，後面就不再說這一點了。放入蔥薑蒜末，生抽，老抽，料酒，五香粉，花椒粉，胡椒粉，攪拌均勻。加入花椒水，少許澱粉，一個雞蛋攪拌。
攪到肉餡粘膩起勁，放入花生油，鹽，再攪拌均勻，一份噴香的餡就調好了。
鍋中置水，水開後，用小勺取一份丸子大小的肉餡，在容器邊上左右活動成圓形，自己吃不太圓也不要緊哈。
把這一份放到開水中就是一個丸子，一個一個的汆就好。煮的過程中撇去浮沫。
汆完以後多煮一會，大概六七分鐘，丸子都飄起來基本就熟了。
光肉總感覺少點什麼，可以加入點青菜葉，稍煮。
放點鹽，香菜，滴幾滴香油後關火。看看，是不是很有食慾的樣子。
有人喜歡吃白的，在調餡時可以不放醬油。
這樣的丸子也可以在涮火鍋時食用，比在外面買來的成品丸子可是放心一百倍。
小蟲子kuku
大家好，我是任大力
氽丸子，是屬於魯菜系的一種，經過烹調，配上平菇，菠菜等營養食品，更是味道鮮美，營養豐富的美味佳餚。
需要準備的材料:
五花肉200g，平菇50g，菠菜20g，大蔥適量
做法
朋友們，您學會了嗎？ 任大力美食
外面買的肉丸吃起來大多是粉粉的無彈性，其實自己在家做也是很簡單的，而且乾淨衛生零添加。
材料：瘦肉（250克），蝦皮（10克），澱粉（10克）、鹽、胡椒粉適量
做法：
1.將瘦肉切成小塊放入攪拌機攪成肉糜
2.
倒出肉糜，加澱粉、適量鹽、胡椒粉拌勻，然後拿起肉同一個方向用力攪打在盤子上，反覆多次，肉丸就會很有彈性且不會散開
3.做丸子：一手抓肉糜，一手拿湯匙，從虎口擠出肉糜圓，湯匙舀起肉圓放入盤中
4. 可以將做好的氽肉丸子放入鍋中隔水蒸熟
5.也可以鍋放適量水燒開，調小火，做丸子時湯匙舀起的肉丸直接放入鍋裡 ，鍋裡的水要保持似滾非滾的狀態，以免先做好的肉丸子煮的過久而影響口感，全部做完後再大火燒開,放入配菜加入調料灑上蔥花就是一道美味可口的汆丸子湯了。
有彈性的丸子取決於你給肉餡攪打時上了多少勁攪肉時，還可以加入自己喜歡吃的香菇、蝦皮等；做法簡單，不管是幹吃、煮湯、配菜、配粉都行，原汁原味，吃起來鮮甜Q彈。 驕生慣養
先把蔥薑末，然後放料酒，花椒水和肉餡一起攪拌，把肉餡攪拌上勁，然後放少許澱粉，拌均勻汆成大小的丸子，然後炸成金黃後出鍋。
河北芳姐劉哥美食北京
做丸子要選，七分瘦，三分肥的肉
1.提前泡好蔥姜花椒水。
2.肉剁成泥。
3.加料酒，鹽，胡椒粉，蠔油，澱粉像一個方向攪拌。
4.分多次加入蔥姜水。繼續攪拌，
5.直到，肉上勁，用手擠出丸子涼水下鍋，。
6，放完丸子燒開水煮至丸子飄起就可以了。
萬史豆如意
1：做丸子首先要選擇豬肉的部位，前肩最好，肥瘦三七分，或四六分都可以，切記不可太瘦或太肥，太瘦口感粗糙，太肥成不了形，下鍋易散。
2：肉絞爛後加入調味品，姜和料酒除腥味不可少，然後往肉裡打水很關鍵，加水後往一個方向用力打，水要適量，少了口感也粗糙，肉發硬，多了不形，加水打到肉放清水裡浮起水面即可，然後加入玉米澱粉適量，一斤肉大概25克左右，不可過多，多了口感硬，少了肉還是會粗糙，重點，打肉時鹽要加足，否則不吃水，只能加玉米澱粉，不能加土豆粉，否別丸子會開裂散開。
3：煮丸子要冷水下鍋好，一邊加熱一邊下丸子，湯里加薑末調味，然後加入些兩三種蔬菜，一道美味的丸子即好。
nan充人
用料
汆豬肉丸子的做法
首先把準備200克的豬肉，最好稍微有些肥肉然後剁成肉末。
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將小蔥切段放入肉中，在將準備好的一小塊黃瓜切成小塊和肉一起剁，這中間可以加入少許水，剁成粘稠狀就可以了。放入碗中，加入雞蛋清，生抽，蠔油，香油，雞精，鹽，料酒，澱粉少許。順一個方向攪拌。
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用鍋燒水，待水開後用手將肉餡弄成一個個圓形小塊放入鍋中，可以前邊的塊大一些依次減小。全部下鍋以後水開後6分鐘就可以關火，將切好的香菜放上，再加入少許香油就完成了美味的汆丸子啦。我們家這邊這道菜經常出現在酒席因為寓意完美～
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江蘇新東方烹飪學校
青菜丸子湯是一道要肉吃有肉吃，要湯喝有湯喝的美食。
既精道又滑嫩的“丸子湯”具體咋做的呢？
話不多說！
直接圖文教程走一波一起來看看吧！
材料：肉餡兒 青葉菜
做法：
①切好姜蒜沫混入肉餡中加入食鹽、雞精、白糖少許、澱粉、雞蛋一個充分攪拌均勻。
②鍋中燒水，水開後下丸子。下完後蓋上蓋子悶煮三分鐘左右。
③最後下如青葉菜，鍋中調味：食鹽、雞精、白糖少許（因為肉餡中已有味，故此次調味要適量，給湯和菜葉加味）水開菜就煮好了。
十分簡單易上手的“青菜丸子湯”就做好了。 希望友友們喜歡。
我是大臉小廚只專注於家庭美食的廚師
小廚不才做了一期青菜丸子湯的視頻 歡迎友友們查看[耶][可愛]https://m.toutiaoimg.com/group/6725661081840124419/?app=news_article×tamp=1566234955&group_id=6725661081840124419
