明时，“泥河（今华州乡泥河堡）治蔬菜”。当时华州境内有葱、韭、蒜、芥、茄、芹、萝卜、蔓青等，至清末，“凡蔬之类，无一不备”。民国时，萝卜、白菜普遍。山药、苴莲、茄子、红薯、马铃薯等无所不有。建国后，随着人口数量增长（特别是城镇人口增长），蔬菜用量剧增，1988年，华州蔬菜面积达到3．5万多亩（相当于总耕地面积12％），为1950年的3倍多。1989年，全县蔬菜面积为2．6万亩，蔬菜计40种，120多品种。其中，葱、蒜、白菜为大宗。
上世纪八十年代的赤水大葱
1．大葱。以赤水为著，初植于赤水镇江村、会东坊、程高等村，后扩展至赤水镇所辖老西潼公路以南各村。八十年代，塬区5乡镇遍植。面积由几千亩发展到1988年的1．6万亩，总产达1亿多斤，销西安、铜川及渭北各地。1989年冬，曾进京参加展销。
2．白菜。一名菘，夏菜名热白菜，秋菜最佳，叶大、脆嫩、少丝，冬腊月，行销境外，集中植于东赵乡阎岩村、君朝村、北沙村、洪黄李村、孔村、东西赵村等。在玉米地套种者居多。1987年，全乡9个行政村，种白菜3500亩，亩产5000斤。1988年面积增大，全县约计总产数千万斤，冬季积压，损失惨重。1989年，政府疏浚销路，次年春，市斤售价人民币2角以上。
上世纪八十年代的东赵白菜
3．山药。“华州山药”为上等滋补品，久负盛名，“士大夫每作馈赠品”。以锨农、杨巷、黄河、吝家、赵村、南解、秦家滩、田村、贾家、王里渡盛产。做菜蒸、炒皆宜。1985年，药农烘干出售，然行销不畅，积压损坏极多，山药生产消沉。1988年，省科委列其专题研究项目，为华县发展山药生产创造了条件。
4．蒜。产于梓里、故县、李庄、南王堡、沙圪塔、过村、南沙、铁王村。冬春收蒜苗，夏收前产蒜苔，之后，产大蒜头。供应市场，持续较长。杏林镇子八十年代初，建有大蒜生产协会，解决生产物资、技术、销路等问题。今已扩种到东赵、赤水、高塘、华州等地。
如今的梓里蒜苗
5．韭菜。各乡菜农皆种，尤其是大棚韭菜每于春节前后及清明节、端午节，在华县、渭南市场畅销不衰。
6．莲菜。清末至民国，植于泽口、梓里、沙圪塔等村。后植于罗纹、白家河、钟张、北刘、李庄、安家河、南沙、寺门前、东新庄。1987—1988年，华县农业技术推广站农艺师刘振兵、助理农艺师同俊肖，曾于安家河村试验“莲籽育苗移栽有性繁殖”成功，改变以往无性繁殖莲藕的传统栽培法，亩产达到2000斤以上。
21世纪的杏林中棚香菜 宋朝峰 摄
1988—1989年，华县农技站引种南方蔬菜“茭白”于瓜坡镇安家河，亩产达1500－3000斤，亩收益在1000—2000元。此外，莲花白、西红柿、西葫芦等，均在六十年代后引种。为季节性大宗蔬菜，苴莲等栽种鲜少。
野菜如马齿苋、苜蓿、茵陈、邪蒿、荠荠菜等，城乡民众亦喜食用。
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