放下自己順其自然吧
下面我從兩方面進行分享：
1、涼皮的營養價值
2、涼皮的簡單做法
一、涼皮的營養價值
涼皮的營養價值還是蠻均衡的，春吃涼皮克解乏，夏吃涼皮可消暑、秋吃涼皮可去溼、冬吃涼皮可保暖。這涼皮可是四季皆宜的美食啊。 
二、涼皮的簡單做法
準備食材：
1、麵粉 200克
2、生粉 20克
3、鹽 2克
4、胡蘿蔔 30克
5、黃瓜絲 30克
6、紅辣椒 10克
7、蔥薑蒜汁 10克
8、生抽 5克
9、陳醋 5克
10、辣椒油 2克
（如果家裡沒有辦法稱克數，可適量調整，喜歡辣的多放些，喜歡酸的多放點）
涼皮的簡單做法：
1、麵粉倒入大碗中，放入2克鹽，加入涼水，攪拌糊糊狀，發30分中 
2、平底盤刷上一層油 
3、倒入一勺面晃平 
4、放入鍋中蒸2分中 
5、出現氣泡就可以了 
6、取出涼水叮一下，刷上油在取出 
7、蔥薑蒜加適量的鹽，和涼水攪拌均勻，做成調味料水備用
8、胡蘿蔔辣椒黃瓜洗乾淨備用
9、胡蘿蔔切絲過熱水焯一下 
10、胡蘿蔔放入盤中，涼皮切條依次放入 
11、碗中倒入生抽、醋、辣椒油、鹽、白糖、芝麻油攪拌均勻 
12、放入黃瓜絲，澆上蔥薑蒜料汁 
13、澆上調好的紅辣椒料汁 攪拌均勻即可
盛夏即將來臨，在開一瓶冰鎮啤酒，吃上一口，在喝上一口，爽 
我是夏小吃，每天都會分享美食資訊，希望我的回答對你有所幫助。
小陳妹兒
我是專注美食與生活的晶城浪哥，每天都會和大家分享做飯的有趣視屏，歡迎大家關注我。
對於做涼皮涼麵，我想我有一定的發言權，因為我的爸媽就是賣涼皮涼麵的。
如何才能做出好吃的涼皮涼麵呢？我認為要從兩方面入手：一、提高原材料的口感。2、佐料的調製。
一、如何提高原材料的口感？
說實話，現在涼皮和涼麵在市場上都很好買到。而且從我吃過許多地方的涼皮涼麵來看，每家的涼皮和涼麵味道都有所差別。
1、涼麵。很多朋友看到這裡，可能會說，涼麵你有啥說的，買回來煮就行了，但是不僅煮涼麵是有技巧的，而且存放涼麵也有一定的技巧。
煮麵：不能煮的時間太長，麵條大概煮到八分熟，然後放到冷水裡使之快速冷卻，這樣煮出來的麵條吃起來更有勁道。
存放：將冷卻下來的涼麵，撈出來控幹，然後將涼麵放到盆裡，在涼麵里加一點油（色拉油什麼的都可以），這樣為了防止涼麵放置久了而黏在一起，顧客吃了口感也更好。
2、涼皮。現在很多地方涼皮都是機器化了，但是如果真的想賣口感好的涼皮，我還是建議能自己動手做涼皮，這樣口感更佳。
方法：
①、前一天晚上，將揉好的麵糰放在大盆裡加水，可以用手使勁的捏擠麵糰，將面裡的澱粉擠出來。
②、將澱粉水放在桶裡，過夜使之沉澱（時間至少得四個小時以上）
③、將桶裡的上部分水倒掉，留下桶下面的澱粉水，在大鍋裡燒開水，找一平底的盆，將澱粉水放一勺在平底的盆裡，放在鍋里加熱煮熟即可。
自己製作的涼皮口感肯定比直接買別人的吆好很多了，只是製作麻煩。
二、如何提高調製的佐料？
當然，我們知道，涼皮的口味一般分為：糖醋和鹹辣。放的佐料一般為：辣椒油，紅油，麻醬、蒜水、醋、大料水，熟花生米。這裡面的麻醬和熟花生米，很多地方，很多涼皮涼麵店都會放這兩樣，但是我個人是不太推薦放這兩種的。放這兩種調料，固然能使涼皮涼麵聞起來更香，但是吃起來就不是很清爽了，我覺得一份清清爽爽的涼皮涼麵，才是好吃的涼皮涼麵。我走訪多家發現，賣的好的涼皮涼麵店也都是不加這兩種的。
至於上面說的幾種佐料，我尤其說下大料水的熬製吧，別的都很簡單。
大料水：將桂皮、八角、肉寇，草果，白芷，香葉。良姜、丁香、小茴香用紗布包裹住，放入鍋中，然後加入水，開鍋後大火煮3分鐘，換小火熬製10分鐘，撈出大料包（大料包晾乾可繼續使用）即可。
還有一點要說的是：即使顧客要的是鹹辣味的涼皮涼麵，也可稍微加一點白糖在裡面，這樣會更好吃。
我上面所說的一切都是對提高涼皮涼麵有那麼一絲絲的作用，如果這些加在一起，那效果就比較明顯了。
最後，希望我說的能對老闆有所幫助，祝：生意興隆，財源廣進！
晶城浪哥
感謝您對我的信任，您自己開面館，應該有一定的經驗，我只能班門弄斧，分享點小配方，咱們互相交流一下。
首先，涼皮涼麵的湯料是重中之重。一般熬製湯料會用草蔻、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、花椒、小茴、桂皮等等，都是很常見的調料，具體配方比還是有講究的，因為我沒做過這行，不敢造次變造，可以自己多摸索幾次，也可以網上購買。
另外，辣椒油也是很講究的。好多人都喜歡超辣的，就要選擇比如朝天椒等比較辣的辣椒，先用油炸蔥、姜、草果、大小茴、桂皮等，然後熱油澆在辣椒麵上，再配以芝麻或者花生碎會更香。
夏天很適合賣涼皮，我也很喜歡吃，希望你的調配的涼皮風味獨特，生意能紅紅火火。
峰璐家美食
我就是做陝西涼皮的，夏天涼皮涼麵吃的人還是比較多的，但是口味也得做的好才能多賣。涼皮調料一般六種：辣椒油，紅油，麻醬，醋，大料水，蒜水；下面我就一一介紹下我的做法：
辣椒油：辣椒油每個地方有每個地方的做法，這個可以根據當地的口味來做，有的地方做的是麻辣的，有的地方是香辣的，所以辣椒油不做推薦；
紅油：將油溫燒到兩百度（放油溫計測量）關火，放入打好的香料，然後待油溫下降到180放入芝麻炸香，然後冷涼到160度的時候放入陝西秦椒，最後加點醋，蓋蓋悶一夜，第二天就可以用了
麻醬：麻醬就是用芝麻醬和花生醬一比一混合用熟油化開即可
醋水：醋用冷白開水，或者礦泉水稀釋一下就行
大料水：將桂皮5g，八角8g，小茴香6g，肉寇3g，草果3g，白芷5g，香草4g，丁香3g用紗布包裹住，放入鍋中，然後加十斤水，大火煮開3分鐘，撈出大料包，加入鹽，生抽，味精，白糖適量，晾涼就行了
蒜水：大蒜搗碎，加入涼白開就行了
希望對題主有幫助。
小關美食
1 涼皮涼麵的麵皮或是鹼水面可以找加工廠定製
我不是開店的 只是全職媽媽 我一般會直接自己用澄面和白麵和玉米澱粉1：1：1混合成麵糊 做涼皮
涼麵會買陳克明的鹼水乾面 做涼麵
2 關於調料汁 我自己平時喜歡麻辣偏甜的口味
A 蒜泥 香蔥末 香菜末 打碗底
B 熱鍋焙香麻椒 擀麵棍擀成麻椒粗粉
C 炒一個麻辣粉拌麵醬料 用少量的豆瓣辣醬 豆豉醬 泡椒醬 糖 醬油 耗油來調配出自己喜歡的口味
D 用麻椒粉 辣椒粉 紫蘇葉 蔥 姜 蒜 香葉 炸出顏色紅亮 香氣撲鼻的紅油
E 面煮到八分熟 撈出 用麻油拌勻 用風扇吹涼
F 在A的碗底中 加入 C的醬料 D的紅油 再放少許鹽 糖 幾滴香醋提味 拌勻之後撒上白芝麻和花生碎就可以了
這只是我家的配方 不知道適不適合開店 我偶爾也會放些芥末油調味 增加口感和層次！
Fiona糖粿孃的家味
涼皮吃過多次但沒做過，只知道和好麵糰後要洗面洗成水面糊糊才能做。
涼麵夏天時經常做，一般都是在超市或麵食店買現成的麵條回家下。涼麵的做法簡單，拌酙多樣，有西紅柿雞蛋拌麵，有肉沫炸醬面，還有辣子油潑面，看各人口味了。這裡我說說辣子油潑面的做法：
食材：麵條
配料：辣椒油，蔥花，蒜漿（大蒜搗碎而成）麻醬，香醋（或陳醋）醬油，熟食油，麻油，雞精，鹹鹽，香菜，黃瓜；
做法：
1.黃瓜洗淨再用鹽水浸泡30分鐘後取出切絲；
2.將辣椒油，蔥花，蒜漿放入一個碗中，麻醬用溫開水調開與香醋，醬油，熟油，麻油，雞精，鹽一起倒入碗中攪拌均勻製成辣子油；
3.事先準備一鍋涼白開水，（夏天最好放置冰箱冷藏室冰鎮），
4.鍋內加入清水燒開，水開下入麵條煮4~5分鐘撈出麵條放入涼白開水中過一下，盛入碗中放入黃瓜絲潑入調製好的辣子油香菜點綴即可。
注：涼皮的辣子油也是如此調製。
春光滿
我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你同行。
隨著氣溫一步步升高，許多面館都在籌劃著增加一些涼食，如涼麵涼皮等，這種做法很正常也很普篇。我是開涼皮店的，每年五一前後也會順帶賣點涼麵涼魚之類，這都不奇怪。適應顧客的需要，增加自己的營收，這是每一位餐飲人都乞望的一種操作。
具體到怎麼做才好吃，這個真不好回答。因為地域不同，各地人的口味也不盡相同，所以還是要根據當地的實際情況（題主開面館，有這方面的經驗），結合自己對“涼皮涼麵”的理解，適當的加以調配，只要做出符合大多數顧客的口味，這就是最好吃的。
在前面已經提過，我的專業是賣涼皮，但每年一到夏天也會捎帶賣一些涼麵，所以，在這裡只能跟大家分享一些我個人調製涼皮涼麵的方法和配料，希望能幫到有這方面需求的朋友們（個人觀點，只作參考）。
涼麵的調製：鮮麵條煮熟後（我一般選用細棍棍面，不宜煮過）過涼水，瀝乾水份後用自制的花椒油拌勻，用乾淨溼布或保鮮膜覆蓋保溫。黃瓜切絲，豆芽菜脫生，西紅柿切片或條，蔥白切絲。調味料有鮮香辣椒油，大料水，蒜汁（濃度大一些），鹽，味精，雞精，生抽（不吃辣的人可以放點香油或芝麻醬）。
取涼麵四兩至半斤左右，加入適量的黃瓜絲，豆芽菜，西紅柿片，幾根蔥絲，調入辣子油適量，大料水適量，鹽，味精，雞精和生抽，攪拌均勻即可。最好現賣現調，提前調製好的麵條容易斷截髮粘起糊。
由於全國各地專業賣涼皮的太多，建議題主別在涼皮上花太多的心思，畢竟術業有專攻。既然是開面館的，就應該爭取把涼麵做好做紮實，這對你其他的麵食也會有一個很好的拉動作用。當然把涼皮作為一種搭配銷售也是很不錯的，只需要批發一些現成的回來，利用涼麵現有的黃瓜絲，豆芽菜，辣子油，大料水，蒜汁和鹽，味精，雞精簡單的調製一下就可以了（涼皮一般不放生抽，蔥絲和西紅柿，蒜汁稍淡一點，其他跟涼麵基本相同）。總之，別奢望能把涼皮賣火，因為調涼皮的門門道道實在太複雜，你只要做好自已的麵食也就足夠了。
我是“品質小吃”，針對題主的問題就聊到這裡，不知道大家好有什麼好的意見和建議，請在評論區留言，大家共同探討，一起發財。謝謝！
品質小吃
首先大蒜汁的做法：大蒜剝皮後搗碎至黏糊狀，加入涼白開稀釋就可以了。
麻汁：將芝麻醬倒入碗中，少放一點鹽和醬油，朝一個方向攪拌，邊攪拌邊加70-80度左右熱開水，攪拌均勻即可。
辣椒油：把紅色的朝天椒切碎，鍋內加油，油溫九成熱時加入辣椒炒一下，直到有嗆人的辣味即可。
黃瓜：洗淨切成絲備用
豆芽：洗淨，用開水綽下水撈出放涼白開內。
花生碎：把花生放熱油內炸一下，然後冷涼切碎即可
配料完成，加入涼皮涼麵，加入上述配料，另外加點醋即可。
zhaoLan
感謝悟空問答，很高興回答您的問題。如果說您是開面館的，建議您還是到專業培訓班學習實操一下哦，在這裡回覆的也只能供你參考，學不到很多很深入的東西哦。一碗正宗好吃的涼皮涼麵應該是離不開調料配方，離不開面皮、辣椒油、紅油、醋、芝麻醬、調料水、青瓜絲、豆芽等多種調料。其中辣椒油最關重要，一定要香。
過程有點複雜哦，主要我一個廣東人也不太會做呀，一年到頭吃都沒吃過一回這種涼麵，涼皮。在這裡就獻醜了。大概說下我理解的做法吧，把涼皮切條，把青瓜切絲，豆芽清洗乾淨備用，加入條以上的調料攪拌可以了。歡迎朋友們吐槽，留言評論，期待有機會學習更多面食之類的知識。關注黃皮妹妹，喜歡我的請點贊，轉發。
