張聰捷
大家好，我是美食製作人嗒嗒~雖然我不是新疆人，但有個朋友恰好是新疆人，之前在他那裡偷師學藝的，哈哈
正宗的新疆大盤雞應該這麼做：
準備好：
食材：土雞2000克，洋芋（土豆）900克，青椒30克，紅椒20克，如果怕拉的話，選擇不辣的菜椒。
調料：正宗新疆辣皮子（切段）20克（沒有的話用乾紅辣椒代替，但沒有了新疆的風味了哈），草果（拍碎）3個，花椒粉8克，白糖30克，大蒜25克，生薑（切絲）30克，菜籽油140克，蔥 30克，胡椒3克，鹽，料酒少許，芝麻，香菜。
製作流程：
1、把土雞切成塊，然後洗乾淨，在鍋中加入水、土雞塊，少量料酒，少許鹽，然後等水燒開，進行飛水，然後把土雞塊放入冷水中備用。
2、在鍋中放入菜籽油，開小火，放入白糖，小火把白糖融化，變成深紅色（不能太糊），然後放入之前備用的雞塊，開大火炒，直到炒香，然後再放入生薑絲、花椒粉、辣皮子段、大蒜繼續炒5分鐘。
3、炒香後，加入適量鹽，然後加入適量清水（差不多剛剛淹到雞塊高度位置），然後開中大火進行煮開，然後改中小火進行燜煮，30分鐘（如果是三黃雞，時間要少點，畢竟三黃雞比較嫩）
4、然後放入土豆（切塊），小火繼續燜煮，直至煮到9分熟。
5、最後加入青椒、紅椒、蔥段炒熟，放上芝麻、香菜，裝盤。
最後想說，如果沒有土豆，其實白蘿蔔也是可以代替的，並且可以用啤酒來代替燜煮的清水，也有一番滋味；
並且如果嫌不夠辣的可以加入餈粑辣椒、小米泡椒，味道也是極好~！
不說了，感覺口水都流出來了。。
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