兒科醫生琪樂
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新疆大盤雞，又叫沙灣大盤雞，是新疆的一道特色美食。據說，大盤雞的前身是辣子雞塊，上世紀80年代末，後經沙灣縣的一家飯店的李老闆的改良，深受食客青睞，就慢慢的傳開了，成為新疆的一道經典菜餚。
新疆大盤雞
①選三黃雞，宰殺洗淨，剁成塊狀，大蔥切段，薑切片，雞肉用鹽、大蔥、薑片、白胡椒、花椒醃製15分鐘；
②土豆切滾刀塊，青椒、紅椒切片狀，洋蔥切片，蒜切段，熱鍋熱油，放入白糖，順時間攪動，待白糖受熱起焦黃色，放入雞塊煸炒上色，加入薑片、新疆線辣椒翻炒片刻，放入豆瓣醬、番茄醬、新疆辣皮子醬復翻炒，放入土豆塊繼續翻炒，注入適量清水，放入八角、草果、三奈、桂皮，白胡椒、鹽，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；
③燉煮雞塊的同時，來製作皮帶面，麵粉加入適量清水、鹽，揉成麵糰，待麵糰揉到光滑細膩，捏成劑子，將劑子搓成長條，表面抹油，覆蓋上保鮮膜，醒面10分鐘，再把麵條搓成細長條，表面再次抹油，蓋上保鮮膜，繼續醒面10分鐘，取一新鍋，注入清水，大火燒開，把面壓平，將面兩段輕輕扯開，對摺，上下甩動向兩邊扯開，至皮帶面成型，放入沸水中煮三開，撈出，用涼白開冷卻後，撈出待用；
④燉鍋中，雞塊和土豆燉至八成熟，放入蒜、青椒、紅椒、洋蔥翻炒均勻，大火收汁，加入雞精、少許醋，起鍋裝盤，再放上皮帶面，即可。
優嶽7
最早喜歡大盤雞是因為我們家樓下的一個家常菜館，招牌菜就是新疆大盤雞，每次去都必點，家裡人都喜歡吃，不過湖北人的做法，我總認為肯定不是正宗新疆的做法，多少總是會有細小的差異，但又一直沒有去過新疆，無法吃一次正宗的來個對比。網友中有位多年的閨蜜是新疆人，總是喜歡發各種新疆的美景美食來誘惑我，其中就有大盤雞，我第一次看到大盤雞下面墊著饢的照片時，就對這種做法非常感興趣，一是覺得這種做法很獨特，並非我們尋常吃到的大盤雞的模樣。二是覺得這種做法很科學，饢餅本身硬而無味，用來做墊底，一是好看，二是餅身吸收了的湯汁，更加入味也更好吃，而且餅做為主食和主菜一起，也有菜飯一鍋出的省事。朋友說正宗的新疆大盤雞基本上都是加了饢了，所以我總想嘗試著親自做一次，後來學會了自己做烤饢，終於撥草了這個饢包大盤雞，分享給親，希望對你有用哦！
饢包大盤雞
原料：、新疆烤饢1個，三黃仔雞1只，生薑5片、幹尖椒10克、桂皮2根、八角3個、香葉3片、白果2個、青紅辣椒各1個、植物油70g、土豆500g、白糖10g、幹辣椒粉適量、紅油豆瓣醬1勺、番茄醬1勺、老抽1小勺、料酒1勺鹽3勺、雞精少許、水適量
1.仔雞一隻活殺，去毛去內臟，清理乾淨；
2.剁成約4CM左右的小塊；
3.生薑切片，幹尖椒剪成小段，桂皮八角香葉白果洗淨備用；
4.青紅辣椒斜切成大的片狀；
5.土豆去皮滾刀切成大塊；
6.炒鍋倒入油，大火燒至六成熱時轉小火，加入白糖；
7.慢慢炒至糖完全溶化，糖汁有點帶焦色時，下入生薑、幹尖椒、桂皮、八角、香葉、白果煸炒出香；
8.再次轉大火，下入切好的雞塊翻炒至斷生；
9.然後加入鹽、紅油豆瓣、老抽、幹辣椒粉、番茄醬、和料酒翻炒均勻；
10.再下入土豆塊翻炒至土豆上色；
11.往鍋中加入沒過所有材料的水，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燜30-40分鐘；
12.最後加入切好的青紅椒片，改大火收汁，至湯汁煮至濃稠，水份收至八成干時加入少許雞精調味（不喜歡雞精的可以不加），關火；
13.新疆烤饢一個，呈對角線切開成8-10等份；
14.最後取一大盤，將烤饢墊在盤底，將煮好的大盤雞倒在饢餅上即可。
PS：
1.雞最好選用當年生土養仔雞，肉質更嫩，較容易熟，口感更鮮；
2.小火慢燉雞肉才更鮮美更出味，儘量不要用高壓鍋；
3.大盤雞帶一點湯才好吃，而且雞肉下面墊的饢餅非常能吸收湯汁，所以湯汁不要收得太乾，八成幹即可，留一些湯泡饢餅更入味；
4.新疆烤饢本身很硬，隔夜的冷掉的饢餅就更硬，所以為了好切，可以在餅表面噴點水再入微波爐轉一下，當然如果你本身就喜歡硬硬的口感可以不用這樣做。
