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自己在家做大盤雞比較簡單，以下是我自己在家做的方法，讓我來給您詳細捋一捋。

家庭版大盤雞做法

一、準備材料

雞肉、土豆、西紅柿、香蔥、生薑、大蒜（準備一到兩斤雞肉，三個土豆，一個西紅柿、一塊生薑、一瓣大蒜、香蔥適量）

辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒（能吃辣的可以多方辣椒、準備適量八角、香葉、桂皮）

以上是準備的材料，為炒大盤雞做準備。

二、醃製雞肉

很多人習慣把雞肉在滾水裡煮一下，我更喜歡把生雞肉醃半個小時，這樣炒出來的雞肉更加嫩滑、爽口。如下圖所示：

具體醃製雞肉方法如下：

• 雞肉洗淨放入盆中
  
• 倒入準備好的香蔥、生薑片、大蒜
  
• 加入適量的澱粉：為了炒出來的雞肉更加爽口、鬆軟
  
• 加入適量的料酒：為了去除腥味
  

• 加入適量的老抽
  

• 加入適量的食鹽
• 醃製好的雞肉如下圖，一般我個人醃製半個小時左右。

三、爆炒雞肉

起鍋燒油，待油熱以後倒入辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒，炸出香味以後，倒入醃製好的雞肉，翻炒均勻。

鍋中加入適當的涼水，倒入準備好的土豆，大火燉10分鐘以後倒入準備好的西紅柿。

放入西紅柿後，大火燉三十分鐘，此時，西紅柿已經完全融化，最後小火收汁即可。

後期放不放食鹽根據前期醃製雞肉情況來定。

以上是我做的家庭版大盤雞，如果大家喜歡，可以嘗試著去做。如果有疑問，歡迎大家留言評論。

風裡雨裡家裡有你

如何在家做大盤雞？怎麼做才好吃？

大盤雞，讓我想起一段過往。有段時間在一家校辦企業工作，工作的地點自然是在校園，每天在食堂的餐廳同時和幾百名學生同時用餐，盛況的場面我現在都記憶深刻，學校為了照顧各個民族學生的口味，也有做大盤雞的，在校園食堂我常吃。之後離開這家校辦企業，在街邊或者家中吃大盤雞我都會想到在學校食堂用餐的盛況，而且當時我不是用學生的身份和視角去看待食堂的時候，現在想起一切都是美好和簡單的。

沒去過新疆，正宗的大盤雞也沒有吃過，只能照貓畫虎，好在我是嘴刁的吃貨，在家自己做的大盤雞的口味也香辣可口色澤也很亮麗，香辣嫩滑的雞肉搭配軟糯的土豆和爽脆的青椒，讓我自認為味道可以秒殺餐館，不過好在每次做全家人都搶著吃。

如何在家做大盤雞？怎麼做才好吃？其實就是問在家做大盤雞如何才能做的好吃？那我就簡單的介紹一下，我是如何做大盤雞的？

做大盤雞首先是食材的準備：

三黃雞一隻，超市就有賣的，不要買太大的，兩斤以內的三黃雞就可以了，然後再購買土豆、青椒和洋蔥。

調料也是需要的，薑片、大蔥、八角、桂皮和香葉，還需要一點幹辣椒。

購買三黃雞的時候，就要求超市的工作人員幫我剁成小塊，這樣省去在家中分割整雞的尷尬，土豆切成土豆塊、青椒和洋蔥都切成片放入盤中待用。

薑片、大蔥、八角、桂皮和香葉、幹辣椒，也提前準備好放入盤中待用。

在家做大盤雞我們首先給雞塊焯水，去除雞肉的肉腥味，清水鍋中放入清洗乾淨的雞塊，之後放入料酒大火煮沸，撇去浮沫後撈出，在清水處沖洗乾淨待用。下圖是焯過水後的雞塊。

準備工作都做好了，下面我們上鍋烹飪：

熱鍋起油放入我們剛剛準備好的幹辣椒、香葉、桂皮、八角入鍋炒出香味，之後再放入薑片、大蔥，炒出香味後就可以放入我們準備好的雞塊了。

雞塊入鍋後多翻炒，我一般都是在鍋中不停的翻炒1-2分鐘，之後加入料酒，繼續翻炒一會，之後放入豆瓣醬，在鍋中炒出紅油。

放入生抽調味後，放入沒過鍋中雞塊的清水，放入白砂糖後攪拌均勻，大火煮沸。

大火煮沸後，蓋上鍋蓋轉中小火燜煮30分鐘，中途可以查看一下，一般20-30分鐘這個時間段，鍋中的雞肉就會軟爛，這是我們就可以放入土豆，轉大火快速將土豆燒製軟糯。

土豆3-5分鐘左右，就能燉煮的粉粉的，這時我們放入青椒和洋蔥，翻炒至斷生，放入適量食用就可以出鍋了。我每次做大盤雞都沒有將汁水收的很乾，因為這大盤雞的湯汁泡飯吃也是蠻好的。

如何在家做大盤雞？怎麼做才好吃？

鍋中燉煮的辦法給大家簡單的介紹了一下。其實30分鐘的中小火燜煮時間也可以這樣處理：

之前炒制雞塊都是相同的，不同的是在鍋中放入清水攪拌均勻後，整鍋放入高壓鍋中，壓力鍋上汽後再燜煮8分鐘。高壓鍋燉煮8分鐘後，能安全的打開高壓鍋的鍋蓋後，將燉煮軟爛的雞塊再次放入炒鍋中，這時我們再燉土豆和放入青椒洋蔥，這樣也是蠻好的。

在家做大盤雞，我給大家提供了兩種方法，殊途同歸，味道是沒有差別的，喜歡吃軟爛些的用高壓，喜歡有點嚼勁的就慢慢燉。

大盤雞這樣的做法不知大家是否喜歡？等你留言或者轉發告訴我您的想法，等你哦。

覓源良食

炒雞是很多朋友的心頭好，大盤雞更是贏得了無數吃貨的青睞。家常做法，照樣能讓大盤雞的味道熠熠生輝。而且，自制大盤雞配寬面，味道別提多棒了~

以下，跟大家分享下家常大盤雞的做法。

食材：

三黃雞1只、大土豆2個、尖椒2個、紅辣椒1個、蔥白、薑片、蒜、花椒（青花椒最好）、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、食鹽、白糖、老抽、味極鮮、香油

步驟：

1、三黃雞切塊，土豆、尖椒、紅椒切塊備用；

2、熱鍋下油，將土豆塊炒至半熟後撈出瀝油備用；

3、下入花椒下入崩出香味後撈出扔掉，留底油；

4、將薑片、蔥段、蒜末、幹辣椒下鍋翻炒出香味，放入雞塊翻炒3-5分鐘，加入足量冷水大火煮開；

5、下入老抽、味極鮮、料酒、白糖、八角、桂皮，中火燜20分鐘；

6、下入土豆塊小火煮到土豆塊發軟，為避免糊鍋可翻炒幾下；

7、下入尖椒、紅椒塊，翻炒至斷生，淋上香油、香菜即可。

美食小貼士：

1、愛麵食的小夥伴可以準備一包寬面，搭配吃味道棒極了；

2、愛吃肉的小夥伴可以買雞腿、琵琶腿代替整雞，味道也很棒哦。

吃貨大軍軍長

大家好我是農家美味哥。

大盤雞其實說到底也就是紅燒雞，可能有的地方配料不一樣，有的放土豆，有的放青紅椒等，只能能和雞搭配在一起的，都是美味。

小編也是非常喜歡此美食，在飯店我每個星期，都會做一次大盤雞，來滿足我的胃。畢竟我們廚師做什麼菜還是挺方便的。各位想知道飯店大盤雞如何操作的朋友隨我一同看下去吧。

今天就分享土豆燒大盤雞，口味絕對獨特。

首先第一步開始備料：土豆切成滾刀，青紅椒滾刀塊，八角一個，桂皮少許，生薑片和蔥切好，雞斬成塊狀備用。

第二步鍋中放入底油、生薑、蔥，炒出香味，再下入斬好的雞塊，翻炒到金黃色的時候放入香料和豆瓣醬、醬油等，翻炒均勻即可注入清水。

第三步調口，放入耗油、東古一品鮮、雞精、味精、糖（這道大盤雞，不需要放入鹽，因為耗油和東古本身都會帶有鹽分）。

第四步收汁，這一步先用小火慢燉10分鐘，再開大火收汁，看到湯汁都扒在雞肉上，那這道美食就已經完成了。

各位覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。

農家美味哥

大盤雞的家常做法。

以下，跟大家分享下家常大盤雞的做法。

食材：三黃雞1只、土豆2個、青紅椒各1個、大蔥、薑片、大蒜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉，料酒、食鹽、冰糖、生抽、香油，香菜

做法：

1，三黃雞洗淨切塊，土豆、尖椒、紅椒切塊，大蔥切段，蒜拍扁，把幹辣椒泡一下水。

2，往鍋裡倒大半鍋水大火燒沸，三黃雞塊焯水，備用

3，熱鍋下油，將土豆塊炒至半熟後撈出瀝油備用

4，下入花椒下入崩出香味後撈出扔掉，留底油

5，放幾顆冰糖炒出糖色。

6，將薑片、蔥段、蒜末、幹辣椒下鍋翻炒出香味，放入雞塊翻炒，烹入料酒，繼續翻炒3到5分鐘

7，加入足量的冷水，同時放一點冰糖，八角、桂皮，香葉，燜煮20來分鐘

8，下入土豆塊小火煮到土豆塊發軟，可翻炒幾下

9，下入青紅椒，鹽翻炒至斷生，淋上香油，盛出裝盤撒上香菜即可。

輕滋小廚

在家做很簡單，雞要洗乾淨，切成3釐米大小的塊備準備用，蔥薑蒜，蔥切段，薑切片，蒜切末，洋芋切塊，準備香料，八角6克，草果2個，花椒5克，良將1.5克，小茴香6克，香葉3片，桂皮2克，丁香1克，幹辣皮子4克，畢波3克，白芷3克，香果2個。熱鍋冷油，5克菜籽油，5克冰糖燒成糖稀，下雞塊，翻炒上色，炒幹水分下香料，翻炒出香味，加水沒過雞塊，蓋上鍋蓋，大火燒開，打去浮沫，蓋蓋，小火慢燉30分鐘，家洋芋塊，翻炒，蓋蓋燜6分鐘，加3克白糖收汁，加蔥薑蒜翻炒均勻出鍋。別忘了關注亞克西味道。

亞克西味道

【大盤雞的家常做法】大盤雞是新疆特色，這裡老王介紹一下家常做法（非新疆正宗做法），但是很好吃哦，很適合在家裡做。味道獨特，麵條口味也是一流。全家人做一份這樣的菜，省時省力，非常方便。

準備食材：雞腿一個、雞翅四個、洋蔥一個、土豆兩個、青椒一個、紅椒一個、啤酒半罐、麵條適量、胡蘿蔔半個、蔥薑蒜適量

準備調料：花椒適量、生抽兩勺、食用油適量、食用鹽適量

由於文字表述不清，具體做法在下方視頻中

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關鍵字: 一捋 在家 美食與烹飪