櫻花味的小仙女

最簡單的食材，最簡單的做法，做出最美味的佳餚。

大家好我是愛美食的孟超。

給大家分享一道美食（大盤雞）

1、食材：新鮮的雞一隻、土豆、青紅辣椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜、香菜。配料：花椒、糖、草果、桂皮、香葉、十三香、鹽、味達美、郫縣豆瓣醬、甜醬、老抽。

2、將雞處理乾淨切塊。幹辣椒放進溫水中泡十分鐘，取出、控水。蔥切成大段、生薑切片，蒜切片。

3、起鍋燒水，放入切好的雞塊，水開去除血抹，撈出冷水沖洗乾淨。

4、起鍋燒油，油熱之後開小火，倒入備好的幹辣椒略微炒一下之後，放入蔥、姜、蒜煸炒，在加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香味，在放入郫縣豆瓣醬甜醬，炒出紅油，倒入切好的雞快，放入味達美、老抽，炒2分鐘，倒入溫水只要沒過雞塊即可，大火燒開後轉中小火慢燉。

5、等到湯汁還剩一半的時候，放進切好的土豆，味精、雞精、鹽。在燉6分鐘關火，裝入大盤，撒入熟芝麻，香菜。一道美味的大盤雞就做好了。

每天不知道吃什麼，怎麼做，那你就關注我吧！每天為你分享各種美食。

罐車孟超

今天給大家分享一個大盤雞，說到這個大盤雞，大家都熟悉的了，這道菜經常在飯店裡見到，每次做這道菜，都是慢慢的香味，吃這道菜也很上癮，以前想吃這道菜的時候，就會跑到飯店去吃，現在就不用這樣了，因為自己在家學習了怎麼做，也做過很多回了，每次做的都特別想，讓人沒有任何的抵惑力。自己第一次做這道菜的時候，做的就比較的美味，而且也比較容易製作，大盤雞裡面的湯汁，也可以準備一些熟麵條，最後把麵條放到湯汁裡，攪拌一下就特別的入味，也是特別的好吃，下面就做一下吧。

1.在做大盤雞之前，先來把準備好食材吧，準備一隻新鮮的雞，三個土豆，一個青辣椒，一個紅辣椒，一小把花椒，一小把朝天椒，還有適量的香味，八角，桂皮，蔥，生薑，蒜瓣，油，鹽，白糖，生抽，醬油，皮帶面。先把一隻雞拿出來洗好，再把洗的水分控掉，用刀把雞肉分切成塊，雞塊的大小差不多就行，然後找個乾淨的盆，把雞塊放進盆裡，再把鹽，生抽，料酒適量的倒進去一些，用手抓拌一下醃製，醃製二十分鐘待用。

2.把準備的青紅辣椒，土豆和蔥薑蒜拿出來，先把青紅辣椒洗乾淨，洗好後去蒂，再把這兩個辣椒均勻的切開片，切好後把土豆拿出來削皮，用水洗好分切成塊，切好後放進水盆裡，在水裡先泡著待用，要不然會氧化掉，最後再把蔥薑蒜去皮，全部清洗乾淨，然後把蔥切成段，把姜蒜切成片。全部備切好後，找個乾淨的鍋出來，倒進去油把火打開，然後把花椒放油鍋炸，把花椒炸出香味，開始把雞塊放進去，再把蔥段，姜蒜片，香味，八角，桂皮，朝天椒放進去，用炒菜的勺子翻炒，一起炒六分鐘，然後把適量的醬油倒進去，再倒進去一些水。

3.清水倒進去後，再把準備的白糖，鹽和料酒放進去，用勺子翻滾均勻，開始把鍋蓋子合上，把食物燜煮二十分鐘，煮好後再把鍋蓋子打開，把土豆塊放進去，然後把鍋火改成小火，用小火繼續燜煮，把土豆煮熟就行了。土豆煮熟後，把切好的青紅椒放進去，稍微的翻炒一會，就可以關火盛出來了，等把雞肉吃的差不多的時候，可以把皮帶面拿出來了，放在熱水鍋裡煮一下，煮好後放進湯汁拌一下，拌勻開入味，吃起來也是很勁道的。

今天的這個大盤雞的做法，也就和大家完整的分享了，喜歡這道菜，就可以準備一下食材，跟著做起來了，這個大盤雞，小編也做了很多回了，味道真的是很美味，這麼好吃美味的一道菜，當然要分享給大家，一起享受美味的食物。做一次這道菜，全家人也都能吃的飽飽的，也都是很喜歡這個食物的，尤其是最後的麵食，更是讓人深深的喜歡，每次吃這個大盤雞，都會準備一些麵食，每次吃都會特別的滿足，就算自己在家做，也是能做的很好的，而且自己做的也乾淨，味道拿捏的也比較符合胃口。

吃貨小姐弟

大盤雞是我每次去新疆飯館必點的一道菜，這個不僅因為大盤雞是新疆最有名的一道菜，更是因為大盤雞色香味俱全，讓人無法抗拒。正宗的大盤雞色彩鮮豔，鮮香麻辣。不過現在因為工作換了地方了，工作的地方沒有新疆飯店，不能吃到正宗的大盤雞，但是作為一個吃貨，有時間也嘴饞得很，所以我後來就叫朋友教我做大盤雞，他之前在新疆工作幾年，去的時候什麼菜都不會炒的，回來之後都快成大廚了。

自從學會做大盤雞之後，我一般想吃的時候就自己做來吃，雖然自己在家做的時候，不像飯店那樣有那麼多品種的調味料，但經過細心烹飪，成品也毫不遜色。雞肉鮮香，土豆綿軟可口，尤其是湯汁，融合了各種食材的精華，用來拌飯再好不過！

說了這麼多，我們還是進入正題，看看怎麼做出美味又簡單的大盤雞。

準備食材:

童子雞800克，土豆400克，青、紅椒各50克，洋蔥半個，蔥、姜、蒜適量

調料 :鹽1.5茶匙，糖3茶匙，料酒3湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，醋半湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，水2湯碗

製作方法:

1、往油鍋中爆香薑片和蒜後，倒入洗淨瀝乾的雞塊翻炒至變色。

2、加除鹽之外的所有調料煮開，轉小火燉20分鐘左右。

3、把雞肉燉至軟爛後加入切塊的土豆，繼續燉至軟爛。

4.、最後加入洋蔥、鹽以及青、紅椒大火收汁，出鍋前撒入蔥段裝盤就可以慢慢品嚐了。

溫馨提示:

1、由於童子雞肉質鮮嫩，比較容易燒煮，所以不要煮太久。

2、雞肉要提前浸泡去盡血水，充分瀝乾再下油鍋，這樣可以防止爆鍋。

3、另外如果平時是嗜辣的朋友做這道菜，可以多加些豆豉醬，口味可以自由調整的。

美食小吃街

新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。

接下來，小編給大家分享下大盤雞的簡單做法，讓愛吃大盤雞的朋友們，可以在家享受到不一樣的美味~

簡單好做的大盤雞的操作步驟：

1、準備食材：

雞肉：一般為一隻整雞，可以選擇白條雞，柴雞，烏雞都是可以選擇做大盤雞。

土豆：兩顆，要選擇新土豆，捻這比較硬。

大蔥：一顆大蔥。

輔料：白糖、醬油、辣椒、八角、姜、豆瓣醬，鹽、油。

準備好材料之後，就正式開始做了。

2、大盤雞做法：

第一步：把雞肉剁成塊（如果嫌麻煩，可以在買的時候讓別人直接剁好），回家洗一洗，打開火，把水燒開，把雞肉倒進去，不要煮太久，2分鐘左右，主要是為了把雞肉的血和髒東西煮出來，煮了之後，撈出雞肉清洗乾淨，倒掉鍋裡的水。

第二步：土豆切成塊狀，辣椒洗乾淨切好，蔥要切成大段（不能切的太碎），這些整理好之後就放在一邊。

第三步：把鍋刷乾淨，打開火，倒入油，油要100g左右，大的勺子，半勺左右就可以了，油燒熱之後，放入豆瓣醬，炸出香味，倒入雞塊翻炒，雞肉炒的差不多之後，倒入姜蔥翻炒，加入水，和菜齊平就可以了，蓋上鍋蓋。

第四步：水開了之後，加入醬油和白糖、八角。蓋上鍋蓋，等20分鐘之後，倒入土豆，放鹽，時刻關注湯汁，如果太乾就加水，不要太多，在煮十分鐘以後，就可以了。

好吃易操作的大盤雞就做好啦！是不是很簡單呢。大家可以根據自己的口味喜好來調整，不喜歡吃辣的朋友，不要放太多豆瓣醬和辣椒。大盤雞的吃法有很多種，比如可以放入褲帶面，那個滋味也是很讚的！美食不一定有固定的做法和吃飯，結合自己的特色和口味，你可以做出屬於自己的特別的美味。

採食君

很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於大盤雞步驟有哪些？

我給出的回答是：其實大盤雞在我們平時去餐館都會經常點的一道菜，雖然我是南方人，但是也是非常喜歡吃大盤雞，尤其是第一次吃大盤雞的時候，真的被驚豔到了，居然一份大盤雞都能可以把你吃到飽，這分量真的太實在，不說分量，味道也是非常的可口，瞬間覺得北方菜，真是好吃又實惠，於是現在自己在家也會做一做這大盤菜，雖然可能味道不是特別正宗，但是也是非常簡單方便，有客人來做多一份待客菜，也是挺耐斯的！

大盤雞的主要步驟其實在於配料和燜煮！

雖然說大盤雞比較容易操作，但是配料的多少，也是要根據大家的口味來變換的，那麼我們在家做，更是需要把這一關鍵的一個步驟做好，這道菜基本就完成了一半了，大盤雞主要還是以香辣為主的，所以我們必須要有辣的存在，只是多和少自己調節即可！配料我們基本都完成了，那麼燜煮的時間也是非常關鍵的，大盤雞的口感就是在於燜煮的時間，燜得太短，雞肉不入味也發硬，燜得太久，雞肉也是容易發老，其實我自己認為燜煮的時間在25分鐘左右，是最佳的，這樣做好的雞肉不僅入味而且口感也很適中。

大盤雞

食材：馬鈴薯2個，青椒 1個，洋蔥 1個，雞半隻，蔥段，姜 ，蒜 ，八角，幹辣椒適量，花椒適量，料酒，豆瓣醬，生抽 ，啤酒，鹽適量，寬面適量

做法：

6，將洋蔥、青椒倒入雞塊中翻炒，再倒入煮好的麵條攪拌均勻。

一道家常美味的大盤雞就做好了，用的都是非常家常的材料，而且過程也非常簡單，新手跟著做也能成功，大家有空要試一試哦！

小貼士：

2，不喜歡吃辣的，要儘量減少辣椒的量

3，寬面看個人喜好，下不下都行，不愛吃麵條，跳過即可

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看更多的美食回答和文章，請記得關注我哦！

晨末記食

大家好，我是熱愛美食的私廚小李，今天來給大家分享的是如何做出簡單好做又好吃的大盤雞。

近幾年來，新疆大盤雞這道來自新疆的菜，進入到了各個城市的大街小巷，不同品牌的競爭也十分激烈，不得不說，大盤雞被評為“新疆十大經典名菜”是名副其實，無論是市區還是鄉鎮，都可以看到大盤雞店，而且生意還都不錯，隔著馬路都能聞到從大盤雞店裡飄出來的香味。

--大盤雞口味香中帶辣，雞塊兒軟嫩爽滑，土豆軟糯甜潤--

【主料】

兩根雞腿、兩顆土豆

【輔料】

大蔥蔥白半根、生薑20克、大蒜3瓣、幹辣椒20克、青椒1個、八角1顆、花椒20粒、澱粉適量

【調料】

豆瓣醬、食鹽、十三香10克、料酒、老抽醬油、胡椒粉。

【做法】

1. 雞腿切塊兒，撒入食鹽、料酒、胡椒粉、澱粉拌勻醃製。青椒切成菱形、蔥白切馬蹄狀、生薑切片，大蒜拍碎。
   

2. 土豆洗淨去皮，切成和雞塊大小相同的塊兒，放入鍋中煮熟（煮土豆時在鍋中放入少許食鹽和醬油調味調色）。

3. 炒鍋燒熱，放入少許食用油，放入白糖，待白糖化開變琥珀色後加入小碗涼水，熬製粘稠製成糖色，倒入碗內備用。

4. 炒鍋洗淨，加入適量食用油，放入蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒煸炒出香味，接著放入雞塊兒一起翻炒（從頭到尾都要用小火慢慢煸炒，這樣才能讓雞塊入味更充足）。

5. 待雞塊兒斷生後放入熬好的糖色攪拌均勻，使雞塊兒上色，然後放入豆瓣醬翻炒片刻加水燒開。

6. 鍋內放入適量食鹽、十三香、老抽醬油調味。小火慢燉5分鐘後，把煮熟的土豆放入鍋內，燉至湯汁黏稠後放入拍碎的大蒜和切好的青椒，攪拌均勻盛盤即可。

【大盤雞製作小技巧】

1. 土豆選用黃芯的，外皮就像土壤的顏色，這種土豆澱粉含量高，燉出來以後，口感特別的綿，而且還容易入味。
   

2. 因為豆瓣醬比較鹹，燉雞塊和土豆的時候嘗一下湯汁兒的鹹淡，適量的加入食鹽調味。

3. 家庭製作大盤雞時，用整雞處理起來比較麻煩，所以可以用雞腿或者雞翅來代替。

4. 雞塊上色最好要用自己熬製的糖色，這樣燉出來的雞塊兒顏色又紅又亮，特別能增強食慾，醬油顏色一般為深色，雖然能上色但是沒有光澤。

5. 青椒可以用新疆的線椒，其肉質豐厚，香而不辣。

6. 因為家庭製作大盤雞不可能使用多種香料，所以我們這裡使用十三香來代替各種香料，簡單易學，方便快捷。

7. 大盤雞做好後可以搭配米飯或者麵條食用，吃完大盤雞，把剩餘的湯汁拌入麵條中，非常好吃的哦。

新疆大盤雞因用大盤子裝而得名，也體現了新疆人獨特的情懷和風格，正因為土豆和雞塊兒的融合，才讓土豆中融入了雞塊的肉汁，雞塊兒中浸入了土豆的清香，雖然滿滿一盤子肉，卻怎麼吃也吃不膩。好了，關於大盤雞簡單易做的方法就分享到這裡了，覺得本文不錯的話記得點個贊，我是熱愛美食製作的私廚小李，每天會分享不同的美食製作方法，如果你也喜歡美食的話記得關注我哦。

私廚小李

您好，很高興回答您的問題，好吃到舔盤的大盤雞怎麼做呢？下面給大家分享下做大盤雞的步驟，簡單易學，希望可以幫助到您！

食材準備

雞腿3個，洋蔥1個，土豆2個，胡蘿蔔1個，青辣椒1個，蔥，姜，蒜，香葉，幹辣椒，花椒，八角

製作過程

1.食材洗淨，雞腿切塊，洋蔥，土豆，胡蘿蔔，青辣椒切塊，蔥切段，薑切片，蒜切片，備用。

2.鍋中加入適量的水，將雞腿放入鍋中，倒入少許的料酒，加入薑片，將雞腿焯水2分鐘，撈出備用。

3.起鍋燒油，油熱後，放入姜，蒜，花椒，八角，香葉，幹辣椒爆香，加入雞塊炒至兩面金黃。

4.加入1勺辣椒醬或豆瓣醬，1勺生抽，1勺蠔油，半勺老抽，適量的鹽和白糖，翻炒均勻。

5.加入胡蘿蔔和土豆塊，翻炒均勻後，倒入一聽啤酒，蓋上鍋燜至醬汁濃稠。

6.最後加入青辣椒，洋蔥，大蔥，翻炒2分鐘左右，就可以出鍋啦！

醬香濃郁的大盤雞這樣做，味道真的超級棒哦！喜歡的小夥伴們，趕快嘗試做下吧！

我是愛生活愛美食的小鍋，喜歡就點贊➕關注我吧！🌹❤️

小鍋日記

大盤雞乾貨來啦，保證讓您滿意，光看食譜都流口水😍

原料：土雞，菜籽油，白糖，蔥段，蒜頭，青辣椒，香料粉。

做法：

1：處理土雞，剁成大塊，用清水沖洗幾遍，然後瀝乾水份。

2：線辣椒提前用清水浸泡一宿，然後切段。土豆削皮，切滾刀塊即可。

3：預處理，鍋內加入菜籽油200克，白糖80克，小火慢炒出糖色，緊接著下入雞塊，滿滿翻炒。

4：分兩次再加入菜籽油，炒至雞塊略幹，再下入蔥段，大蒜，薑片，泡好的鮮辣椒，香料粉，中火煸炒3-5分鐘。

5：炒出辣味後，加入骨頭湯，鹽，雞精調味，少許老抽著色，轉小火燜至雞塊8成熟，下入土豆蓋上蓋兒，燜約8-10分鐘，至土豆軟爛。

6：再下入青椒塊，拍碎的大蒜，蔥白段翻炒均勻，即可出鍋，撒上香菜段即可。

劃重點😁新疆大盤雞的4個技巧：

1：正宗的大盤雞是不要用郫縣豆瓣醬的，大家可以根據自己口味適量添加。

2：在煸炒過程中，要分兩次淋入菜籽油，目的是保持雞肉的潤滑度，防止肉質變老變柴。

3：正宗的大盤雞，是不需要焯水，也不需要提前醃製的。

4：個人感覺，加入少許啤酒，味道也是相當不錯的，大家可以試試。

吃完雞再加上皮帶面，拌勻，味道相當不錯！麵粉+鹽+涼水和勻，略醒20-30分鐘。水要分次慢慢加入，和到不粘鍋不粘手即可。麵糰切小塊，刷上少許油，在將麵糰拍扁，輕輕拉開，立即下入沸水中煮熟，就可以！

😱獨家秘製香料粉做法：花椒75克，八角10個、丁香各10個，桂皮15克，香葉10片，白胡椒25克混合均勻，磨成粉即可。

瑩瑩的美食廚房

簡單美味的大盤雞

1.雞肉洗乾淨，切塊，瀝水。土豆切成塊，不要太大 ，青椒切塊 ，蔥，薑片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 幹辣椒準備好，放在一個碗裡備用。

2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入白糖，帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，讓每塊雞肉都均勻的裹上糖色，雞塊要一直不停的翻炒。

3.把花椒，蔥，薑片，蒜、番茄等配料倒入鍋中，繼續翻炒，然後倒入土豆，倒入少許生抽，老抽翻炒均勻後，加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，莫過食材即可。

4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。

鑫鑫美食記

1.準備食材

2.雞腿切塊用清水浸泡，泡出血水，本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟。

3.冷水中倒入雞塊，再放入少許料酒

4.水開後用溫水沖洗乾淨浮沫瀝乾水備用即可

5.冷油放入少許白糖，小火炒糖色

6.放入瀝乾水的雞塊炒勻，均勻的裹上糖色，倒入一勺豆瓣醬，翻炒均勻

7.加入蔥薑蒜、幹辣椒

8.倒入一罐啤酒，再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蠔油、1大勺糖，1勺鹽大火燒開，然後轉小火煮20分鐘左右，倒入土豆塊燉15分鐘

9.青椒、紅椒切滾刀塊，倒入鍋內，大火翻炒斷生，出鍋。

10.皮帶面和青菜煮熟撈出過涼水備用

11.面片出鍋後最好直接伴在雞汁裡面，單獨放一盤的話得用油拌一拌，要不很快粘住。

爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細

香噴噴的大盤雞就做好啦

大盤雞現在已經成了新疆人的家常菜，即可以做主食又可以做菜，很受歡迎。想當年沙灣大盤雞都是土雞來做，必須是整隻雞、頭、爪俱全，炒大盤雞必須是菜籽油，頭爪俱全，油黃香辣，汁濃味重，油水足。

吃大盤雞必須搭配“皮帶面”，一般都是先吃完雞肉和土豆，然後把“皮帶面”倒進大盤拌到湯汁中。現在的大盤雞就被改良了很多，土雞換了三黃雞或者純雞腿，做法更是多種多樣。

關鍵字: 食材 美食 大盤雞