刺客70690
提到新疆，小夥伴們首先想到的是什麼呢？是那香噴噴的烤肉還是那各種甜滋滋的水果？還是那色香味俱全的大盤雞呢？對於吃貨來說，估計首先想到的是大盤雞和烤肉，這是吃貨們的共同心聲，我也是吃貨，對於吃，那也算是吃貨中的極品了。
新疆美食多得數不清，那是因為新疆民族太多了，有人說有40多個民族，還有人說，據最統計結果有50多個民族，幾乎包括了中國的所有民族在內，新疆人離不開雞。提起吃雞，大家首先想到就是新疆的大盤雞，這可是享譽國內的一道新疆雞肉菜，在90年代，去外面吃飯，第一選擇就是大盤雞。那個年代的大盤雞店，比現在的拌麵店都多！
大盤雞兒在新疆的地位，就如同四川人愛火鍋一樣，武漢人吃熱乾麵一樣，蘭州人吃牛肉麵一樣，週末犒勞家人就吃大盤雞，想吃皮帶面也是吃大盤雞，親戚朋友到家聚餐還是少不了大盤雞，如果實在想不到吃什麼？那還是吃大盤雞吧，一大盤子金黃油光的雞肉和土豆端上來，香味四溢，一家人圍桌一起，你一塊我一塊，吃的不亦樂乎，這就是人的最普通不過的家常菜了。有人說，大盤雞是新疆人的美食“靈魂”，這樣說一點不為過。
也許，你沒來過新疆，但你一定吃過新疆的大盤雞！無論自己在家做的，還是去外面吃的，雖然穩定算不上新疆味道大盤雞，但是那大盤雞裝的雞肉，別的地方無法相比，不是大盤雞又是什麼呢？大盤雞不止是一道菜，更是新疆人一種說不出道不明的情懷。它雖然被有人稱為是一種公路美食。因為它的前身就是在公路上發掘傳出來的。也可以這樣說，全世界的大盤雞都是新疆流傳出去的！
在新疆，幾個朋友去吃飯，在不知道吃啥的時候，首先想到的就是大盤雞，兩大盤子端上來，根本不用別的菜，配上皮帶面，皮辣紅 一件奪命烏蘇瓶蓋擰開，一人一瓶直接喝起來，沒吃飽的話，再要幾串烤肉，這頓飯吃的實在是太攢勁了！這樣的場景在烏魯木齊的街頭隨處可見，基本上每一家餐館都會有大盤雞，這是每一個新疆人記憶裡最深刻的味道。總之大盤雞的確是盤子大，盤子大僅僅是感官標誌之一，也是絕對標配，關鍵是雞肉混合土豆，再吃皮帶面的暢快！大盤雞豪邁，不用大盤子怎麼能稱大盤雞呢，吃新疆拌麵務必去托克遜，吃大盤雞必須到沙灣！注意！一定要用搪瓷紅茶盤！復古！更有味道！
大盤雞的雞肉一般用三黃雞最多，如果有喜歡吃土雞，那味道再好不過了，裡面的辣皮子必須是新疆特產線辣椒，一般用的是安集海辣椒，這個辣椒是大盤雞必須的味道，少了它味道就不正宗了，也讓安集海辣椒美名遠揚，這是因為新疆的辣皮子由於環境影響，辣皮子不齁辣，幹辣，而是帶有淡淡的天然甜味，不僅很香，而且可以直接做菜，所以好多人，不喜歡吃裡面的雞肉，而是喜歡吃裡面的辣皮子和土豆，就是這個原因。雞肉的爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，加上皮帶面勁道，真是不吃太對不起自己了！
新疆人招待外地的親戚朋友，也是首選大盤雞，這是一道任何人都可以吃到菜，不像羊肉，好多人不吃它，雞肉是不分菜系的，那個菜系都可以吃，也不分民族，任何一個都可以吃，所以大盤雞就是民族大家庭菜，來了新疆一定要嚐嚐喲！
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
大盤雞的歷史雖然不太久遠，口感上或許還沒有徐州地鍋雞好吃，但是大盤雞的地位對於新疆人來說，毋庸置疑，它遠遠超過了菜品的範疇，一定程度上，大盤雞可以說是民族大融合的見證！
新疆四十幾個民族，沒有哪個民族不對大盤雞充滿激情的。吃新疆大盤雞，一定要用搪瓷紅茶盤！就像吃新疆拌麵一樣！
人人都說美食是色香味俱全，但是容器，也會對一款美食產生視覺衝擊！而新疆大盤雞用搪瓷紅茶盤來吃，就能瞬間提升大盤雞的逼格！絕對是新疆菜的後起之秀！
大盤雞這道菜對於新疆人來說，有什麼影響呢？
首先，大盤雞的雞作為食材，不管是三黃雞還是其他雞，雞肉都是打通各民族的食材，無禁忌。每個民族都要吃它，清真！其次，大盤雞的皮帶麵筋道爽滑，口感甚佳！再不喜歡吃麵，在大盤雞湯汁之下，都會戳中人的味蕾！最後，大盤雞肉、菜、面一體，辣而不衝，肉香濃郁，土豆綿軟口沙。炒糖色的步驟，讓整道菜更加濃郁。
大盤雞的線辣椒，用的是安集海辣椒，這個辣椒是大盤雞增味的點睛之筆，也讓安集海辣椒美名遠揚。如果大盤雞沒有安集海辣椒，嚴格意義上，大盤雞不再是新疆正宗大盤雞！
新疆美食太多，很多人提起來言必稱烤肉、手抓肉、抓飯等等，其實大盤雞在新疆，影響力非同小可，沙灣的地理標誌！去新疆旅遊，哈密瓜、葡萄乾、烏蘇啤酒、烤肉可以不吃，但有兩樣東西一定要吃，一個是新疆拌麵，一個就是大盤雞！
樓蘭餐廳老王
一般，比不上抓飯，拌麵，烤肉，饢。
