要說到人盡皆知的川菜，那一定有一道叫做水煮肉片，不僅僅是因為香辣可口、湯紅油亮，更是因為他的親民，不需要多大的功夫，就可以做出來。
值得一提的是，熟豬肉片這種製作法，將肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，可以說是既好吃又營養的代表了。
今天小編呢，就要為大家帶來水煮肉片的做法。
用一碗熱辣辣的紅，幫大家驅走初秋的寒意。快來學學吧！
水煮肉片
材料
裡脊肉 200g / 青菜 2棵 / 千張 1張 黃豆芽 50g / 雞蛋 1個 / 生薑 1塊蔥白 1段 / 幹辣椒 4個 / 蒜 4顆 / 花椒 少許調料
郫縣豆瓣醬 2瓷勺 / 澱粉 1瓷勺 鹽 3茶匙 / 白糖 2茶匙 / 生抽 2茶匙胡椒粉 少許 / 花椒粉 少許 / 辣椒粉 適量
▼ 1. 處理食材：準備好裡脊肉，千張，蔥、姜、蒜、幹辣椒、雞蛋清。（雞蛋黃可以用飲料瓶吸出來）
▼ 2. 做蔥姜水：取一個小碗，放入部分蔥段和生薑片，加水浸泡10分鐘。
▼ 3. 醃製肉片：肉片瀝乾。加入一茶匙鹽、兩茶匙生抽、少許蔥姜水、白胡椒粉、一個蛋清、一瓷勺澱粉，朝一個方向攪上漿。靜置醃製15分鐘。
▼ 4. 燙配菜：在開水中把青菜、豆芽、千張燙幾分鐘，待蔬菜熟後就撈出來，放入餐具中。
▼ 5. 燙肉片：炒鍋內加入少許食用油，開小火，放入蔥、姜、辣椒段和花椒，炒出香味。然後加入豆瓣醬，炒出紅油。
紅油炒出後，加入溫水，然後放入鹽、糖和胡椒粉提鮮。
大火燒開後，先盛出一部分湯倒進碗裡，然後下肉片，繼續煮。
等水再次燒開後再滾上20秒左右，肉片就基本可以了，如果太久，肉片會變老。
▼ 6.潑油享用：把燙好的肉片撈出鋪在配菜上。碗內撒上少許花椒粉、辣椒粉和蒜末。
鍋內燒油，待油溫升高後澆在碗中，這道水煮肉片就大功告成了~
熱油一澆，就是大家熟悉的水煮肉片了！迎面撲來的香味，讓人垂涎不已。
只要動了筷子，根本停不下來。
很多人表示自己做的水煮肉片根本不嫩，沒有飯店裡那種口感，那是為什麼呢？
1、肉片洗淨後一定要瀝乾水分，水分過多會影響後續的掛漿。擔心瀝不幹可以藉助廚房紙哦。
2、下肉片的時候不能煮得太久，20秒左右就夠了，太久的話會變老。
怎麼樣，你學會了嘛？最後，關於水煮肉你有什麼做法上的小秘籍嗎？歡迎留言分享給大家哦！
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