牛舌百科 牛舌怎麼選購和清洗 牛舌的營養價值和功效 牛舌食用禁忌
牛舌，即牛的舌頭，屬於肉類。
牛舌怎麼選購？
牛舌按表層顏色分為白舌、黑舌兩種。白舌為荷蘭牛的舌,黑舌為東方牛的舌。從價格及味道上判斷,買黑舌較好。購買新鮮牛舌,要選橫截面粗大的,不但肉多,且吃起來很可口。在超級市場出售的牛舌一般為加工過的,沒有黑白之分,還有切片的生牛舌、熟牛舌與罐頭鹹牛舌出售。
牛舌如何清洗？
清洗牛舌，焯水-刮舌苔
焯水：牛舌洗乾淨後，放入沸水中焯一焯哦，3-5分鐘就差不多了。煮到牛舌苔變為白色，而且稍微翹起哦。
刮舌苔：就焯水後的牛舌用清水沖洗一下粘液，然後用小刀掛掉牛舌表面白色的舌苔。
牛舌沸水焯幾分鐘後去掉表皮
去皮1：其實牛舌焯水之後就比較容易去皮了哦，用力剝開就能去掉牛舌表面的皮。
去皮2：如果沒有經過焯水的話，那麼可以將牛舌放入冰箱中冷凍，然後用刀子切，不過這樣切也會切去一些肉。
牛舌的營養價值和功效
營養價值
食用牛舌可以有效的補充身體所需要的蛋白質，維生素A，還有胡蘿蔔素等等，還可以增加筋骨,對年紀大的人來說是個不錯的選擇。
營養成分
營養素每100.00克熱量196.00大卡碳水化合物2.00克脂肪13.30克蛋白質17.00克 維生素A(微克)8.00維生素C(毫克)維生素E(毫克)0.55胡羅卜素(微克)硫胺素(毫克)0.10核黃素(毫克)0.16煙酸(毫克)3.60膽固醇(毫克)92.00鎂(毫克)18.00鈣(毫克)6.00鐵(毫克)3.10鋅(毫克)3.39銅(毫克)0.09錳(毫克)0.03鉀(毫克)236.00磷(毫克)151.00鈉(毫克)58.40硒(微克)13.84
食用功效
牛舌味甘、性平，歸脾、胃經;牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者忌食牛舌。
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