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老實說在所有的傳統節日食物中，我相對最不喜歡的就是月餅了，不管是粽子還是元宵亦或者是餃子，我平時也偶爾會有想吃的時候。唯獨一般的月餅是真的只有中秋節應景兒才會吃一次，總覺得要麼滋味太甜、要麼口感太乾了。

但是月餅有一種比較另類的存在我還是挺喜歡的，那就是今天我們要分享做法的冰皮月餅了。

【冰皮月餅跟普通月餅的區別是什麼？是誰發明的了冰皮月餅？】

普通月餅一般是用中筋麵粉加鹼水和食用油來製作外皮，然後包裹上各種餡料，再經過成型、烘烤得到的。主打是外皮油潤酥軟，餡料就大江南北因地制宜了，常見的有豆沙、棗泥、蓮蓉、五仁、蛋黃等等，也有一些地方特色濃厚的鮮肉、甚至鮮花月餅。

冰皮月餅是糯米粉、粘米粉和澄面作為外皮面團，將其先蒸制弄熟，然後包裹上一些流質、柔軟的餡料，最後成型、冷卻就可以了，不需要經過烘烤的方式，所以因此才被稱為“冰皮月餅”。

冰皮月餅的最初原型其實是來自越南月餅，很多亞洲國家自古就受我國的文化影響，所以他們也過中秋節，被稱作（Tt Trung Thu），除了是團圓的日子之外，也是孩子們的兒童節。後來這種越南的軟制月餅傳入了香港，當時的香港大班公司就藉以推出了冰皮月餅，幾經發展之後就是我們現在吃到的冰皮月餅了。

不過我覺得冰皮月餅也算是對於我們傳統文化的一種繼承、傳承，畢竟糕點只是文化和情感的載體，只要能夠傳達“人月兩團圓”的美好意願，那就是好月餅了！

簡單的介紹了冰皮月餅的“前世今生”，下面我們進入正題，分享一個好吃的、成功率高的、香甜而不膩的冰皮月餅做法吧。

——自制冰皮奶黃月餅——

【冰皮的材料】：糯米粉150克、粘米粉150克、澄面100克（小麥澱粉）、糖粉80克、牛奶700毫升、玉米油35克。

【奶黃餡材料】：雞蛋6個（大約300到350克雞蛋液）、烘焙奶粉120克、糖粉100克、澄面100克、牛奶240毫升（根據蛋液多少稍微調整）、玉米油80克。

·忙活一次不容易就多做一點，按照50克一個的小模具，這些配料可以做出差不多40個小月餅。（另外準備一點糯米粉用平底鍋小火焙熟，用做手粉）

【冰皮製作】：

⑴：首先把糯米粉、粘米粉、澄面和糖粉過篩混合均勻，然後加入牛奶持續攪拌，攪拌到順滑了之後加入玉米油繼續攪拌，很快就會變成均勻的油麵混合液；

⑵：把這個油麵混合液倒入一個深淺均勻的淺盤子裡，放入蒸鍋隔水中火蒸30分鐘左右將其徹底蒸熟；（用筷子按壓一下，麵皮下不再有水基本就熟了）

⑶：蒸好的冰皮會有點油浮在上面，不用理它，用筷子把蒸好的面攪散，溫度降低到能上手的程度，將其揉成一個光滑麵糰，把油揉進去，放在一邊用保鮮膜裹上備用；

【餡料製作】：

⑴：把雞蛋打散成液，加糖粉進去拌勻，然後將油分幾次加入蛋液中混合均勻，接下來在加入牛奶攪拌均勻，最後將奶粉和澄面過篩加入進去拌勻；

⑵：燒一鍋開水，將上述做好的奶黃液連帶容器放進去鍋中熱水裡，一邊保持小火隔水加熱，一邊不斷的翻拌奶黃餡，直到奶黃餡越來越濃稠，有點起沙一樣變成半固體似的狀態就可以了，攪拌不要停，不然可能會結塊的。

【做月餅】：

帶上一次性手套，把做好的冰皮和餡料都拿過來，冰皮面團取30克壓扁成皮，然後取奶黃餡20克包進去，搓圓之後裹上薄薄一層我們焙熟的糯米粉，放入模具中壓幾下叩出來，就得到冰皮月餅了，做好之後要立刻放進冰箱保存哦。

【相關重點解疑內容】：

1、“冰皮月餅做好一定要放冰箱”

冰皮月餅不需要烘烤，也沒辦法烘烤，因為過高的室溫都可能會導致它有點融化，所以我們做好之後就立刻放進冰箱保存吧，3到5天之內吃完就可以了（自制的沒有防腐劑，也就只能放這麼久了）。這個配方能做出差不多40個小月餅，主要是做一次挺麻煩的就多做一點，可以送給親朋友好，還是蠻受歡迎的。

2、“餡料中最好是使用烘焙奶粉”

這是一種專門用來烘焙的特質奶粉，擁有非常香濃的味道，可以遮蓋住雞蛋的腥味。如果沒有烘焙奶粉的話，那麼餡料中就不能用玉米油了，最好是換成天然黃油和淡奶油，利用動物油脂的濃香來蓋住雞蛋可能會出現的腥味。

3、“要確保冰皮的麵糰蒸熟”

蒸製冰皮的時候一定要徹底蒸熟，不然的話最後成品就會比較粘牙。在蒸的時候可以給蒸鍋蓋子斜欠個縫或者把盤子封上食品保鮮膜，防止水蒸氣滴落到盤子裡，不然的話麵糰會變得更黏。

4、“一定要提前炒手粉”

焙熟的糯米手粉是不能少的，包好餡的月餅胚子要裹上熟粉再放進模具裡定型，不然的話會發生月餅黏在模具裡無法脫模的情況。

5、也可以給外皮的原料里加一些抹茶粉、紫薯粉之類的，以此來做出不同顏色、口味的冰皮月餅。如果覺得這個餡做的太費勁了，也可以買現成的蓮蓉餡、豆沙餡之類的，但是不建議五仁餡之類的偏硬脆的堅果類餡料，口感衝突有點大。

以上就是這次關於冰皮月餅的全部內容了，看著有點麻煩，其實真動手做起來還是挺簡單的，至少比我們的傳統月餅要簡單一些，再過一段時間就到了中秋佳節了，大家可以做來吃吃哦！

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啞巴美食家

大家好我是廚房裡的麵點師，一個默默分享配方的麵點師，八月節到來的日子越來越快了。所以今天麵點師給大家分享一個冰皮月餅的配方和做法，希望對大家有所幫助

冰皮月餅配方

糯米粉80克，粘米粉80克，澄面35克，植物油40克，淡奶油35克，糖粉40克

冰皮製作過程:

將淡奶油，植物油，糖粉倒入碗裡，攪拌均勻備用

然後把糯米粉、粘米粉、小澄面倒入碗裡。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裡，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。 然後把混合好的粉漿，過篩1-2遍，然後靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘。

然後把蒸好的麵糊，從蒸鍋拿出來，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻，然後把麵糊冷卻後使用，

月餅包制過程:

準備一些糕粉，(如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋裡小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嚐，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即為糕粉 )

冷卻後的冰皮面糊與餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如製作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，餡分成25克1份。

手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁。 然後將餡放在冰皮上。 用冰皮把餡包起來，收口捏緊。

然後在月餅模裡撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來。 把包好的麵糰放入月餅模。 壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳。

小貼士:

1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡

(2)想要帶顏色的月餅皮。可以在粉面裡面加可可粉(巧克力色)

抹茶粉(綠色)，紅曲粉(紅色)，竹炭粉(黑色)等等，一般一斤粉面放五至十克帶顏色的粉即可

(3)那種月餅表面兩種顏色的冰皮月餅，就是先在月餅磨具裡放一塊麵用手在花紋的地方抹平，然後在把包好的冰皮月餅放到磨具裡壓實即可

(4)餡料可以用豆沙餡，蓮蓉蛋黃餡。棗泥餡，水果餡等等

廚房裡的麵點師

越來愈接近中秋了，很多人想自己做月餅，做得衛生，吃得放心。

在外面看到冰皮月餅，亮晶晶，是不是很想吃一塊的想法？那今天就跟大家一起學做自制手工冰皮月餅，秘製配方，不但操作簡單，而且做出來的冰皮月餅的成色、味道甚至比外面的還美觀、美味。通過冰皮月餅的做法，100%能做成功！就一起學習吧！

1、食材

糯米粉45克、麵粉20克、粘米粉40克、糖粉50克、牛奶185克、蓮蓉餡250克（餡自己決定）、鹹蛋黃、熟糯米粉。

2、工具

兩個薄膜手套，兩根橡皮筋、月餅模具

3、做法

（1）首先把糖粉、牛奶和玉米油一起倒入大腕裡，攪拌均勻。

（2）接著加入準備好的澄麵粉，糯米粉和粘米粉，攪拌均勻，然後把攪拌均勻的麵糊過篩一次，再把麵糊靜置30分鐘？

（3）把靜細好的麵糊放到鍋裡面蒸20分鐘。然後把蒸好的冰皮糊拿出來，並使用筷子攪至順滑，然後等它自然冷卻。如果希望冰皮呈現不同顏色的話，可以在這一步弄點出來，加入顏色，攪拌均勻即可。

（4）把我們提前準備好的兩個薄膜手套、兩根橡皮筋穿上，穿戴手套是為了在操作的過程不會太粘，比較易於操作。而橡皮筋的作用是束手套口用的。

（5）接下來準備一些熟糯米粉，以作為在製作過程中粘用。熟糯米粉的做法如下：倒一點生的糯米粉到盤子上，然後放到微波爐裡面30秒，再拿出來攪拌均勻，再放到微波爐裡面再加熱30秒，通過兩次操作，生糯米粉就變成熟糯米粉了。當然沒有微波爐的話可以使用粘鍋炒，開中小火炒，到顏色黃就可以了。

（6）當我們的冰皮糊的溫度冷下來之後，就可以開始操作了。如果覺得依然冷卻比較慢的話，也可以把冰皮糊放到冰箱裡冷藏一會兒，更好操作。接下來把木製模具稱皮每個18克，餡15克（根據模具不同，自己衡量皮多少，餡多少），然後帶上手套，把冰皮放在我們的手心裡壓一下，再放上餡，皮開始往上推。

（7）收口之後，可以粘點粉防粘。

（8）給模具上抹上一些粉，然後把冰皮團放到模具裡面按壓，壓實之後，輕敲倒扣，冰皮月餅就出來了。這時候可以用毛刷輕輕的冰皮月餅上面多餘的粉掃去。這樣就可以讓冰皮月餅的紋路更加清晰，外觀看起來就更美觀，更漂亮了，而掃掉多餘的粉末，我們的冰皮月餅吃起來也不會滿口都是粉。

（9）當我們的冰皮月餅做好之後，就可以把它放在冰箱裡面冷藏5小時以上，再拿出來吃，口感更好。也可以把做好的冰皮月餅先密封，然後放到冰箱冷藏，何時想吃何時取出來？

以上是手工冰皮月餅的做法，是不是非常的簡單？只要食材、工具準備好，輕輕鬆鬆就做出來了，毫無難度，100%成功！學過之後今年準備和家人一起享受，一個有冰皮月餅的冰爽中秋節吧。

飄香四海一家人

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第944個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

雖然還是夏季，但是很多商家包括私房美食已經開始籌備月餅的製作了，除了傳統的廣式月餅、蘇式月餅，隨著大家消費觀念的更新，包括對不同食材的接受程度，越來越多的新式月餅走入我們的視野：比如餡料上的創新，加入網紅元素，小龍蝦餡月餅、榴蓮餡月餅、流心月餅；比如餅皮的創意，如桃山皮月餅、冰皮月餅等。口感不同，各有千秋。

往常我們都會在超市、商場或網購月餅，很多時候我們發現市售的月餅會太甜太膩，而且保質期特別長，為了自己的吃的好一點，更健康一點，從幾年前開始學習烘焙，最早會做的點心就是月餅，其實花點小心思，月餅還是比較容易製作的！

傳統的月餅都是需要烘烤的，今天分享給大家的奶黃冰皮月餅，做法簡單，無需烘烤，成品呈現半透明狀，口感軟糯細膩、清爽美味，也非常適合夏季食用喲！喜歡的夥伴和我一起製作吧~

自制冰皮月餅的配方是什麼？

奶黃冰皮月餅（參考分量 50g/個 10個量）

食材：

【餅皮部分】：糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉：27g，細砂糖：45g，牛奶：160g，玉米油：18g，

【餡料部分】：奶黃餡：250g。

【防粘】熟糕粉：適量。

製作步驟：

準備：粉類混合過篩備用。

【餅皮部分】

1、糖+牛奶+油，用蛋抽混合均勻，至表面無油點。

2、加入過篩的粉類，z字形混勻。

3、過篩，蓋保鮮膜靜置半小時。

4、蒸鍋大火燒開，放入裝有餅皮面糊的打蛋盆，保持大火蒸25分鐘左右（中途拌勻下面糊）。

5、趁熱用刮刀將麵糊整理成團，蓋保鮮膜冷藏半小時。

【包餡料&壓模】

6、戴上一次性手套，將餅皮和奶黃餡分成25g/個劑子，餡料搓圓。

7、用餅皮包裹餡料，搓成圓柱形。

8、50g月餅模具，內部撒一些熟糕粉，敲出多餘的粉，壓模。

9、做好即可食用，放冰箱冷藏2小時，口感更佳喲！

Tips：乾貨看這裡！

1、奶黃餡可以換做任意你喜歡的餡料。

2、冰皮月餅的餅皮和餡料的比例建議1：1，口感清甜，不會甜膩。

3、建議冷藏保存，自制冰皮月餅無添加劑，兩天內食用完畢為佳。

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吃貨小築Vivi

冰皮月餅的原料是糯米粉，自己製作時，準備糯米粉45克，粘米粉35克，牛奶185克，食用油和砂糖適量

第一步，將牛奶白砂糖，食用油放入碗中攪拌均勻

第二步，混合好的液體倒入兩種粉當中。

第三步，過篩兩遍之後，靜置半小時放入開水鍋中蒸25分鐘，趁熱用筷子攪拌，揉成麵糰。

第四步，放涼後使用即可

海之聲湛江赤坎中心

澄粉

30克

糯米粉

菜譜用料

60克

豆沙餡兒

200克

粘米粉

30克

糖粉

20克

橄欖油

8克

鮮奶

125克

紫薯泥

30克

糯米粉(熟)

20克

澄粉

30克

糯米粉

菜譜用料

60克

豆沙餡兒

200克

粘米粉

30克

糖粉

20克

橄欖油

8克

鮮奶

125克

紫薯泥

30克

糯米粉(熟)

20克

濤仔美食

中秋的腳步越來越近了，還不到一個月的時間就是中秋節了，家好月圓慶中秋，怎麼能少了月餅呢？看到外面在賣的冰皮月餅，亮晶晶，是不是有很想吃上一塊的想法？來來來，今天我們就來學一下手工冰皮月餅的做法，自制的手工冰皮月餅，秘製配方，不但操作簡單，而且做出來的冰皮月餅的成色、味道甚至比外面賣的還美觀、美味哦！通過這個冰皮月餅的做法，100%能做成功！一起來學習吧！

1、食材

糯米粉45克，澄麵粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，蓮蓉餡250克（可以是其他餡，看個人口味調整），鹹蛋黃，玉米油，熟糯米粉。

2、工具

二個薄膜手套、二根橡皮筋、月餅模具

3、做法

(1).首先，先把糖粉，牛奶和玉米油一起倒入大碗裡，攪拌均勻。