灰太狼日记
你好，蛋糕表面可以用微甜的翻糖皮覆盖，蛋糕胚用日式的海绵蛋糕体，中间夹着打发好的淡奶油，日式海绵蛋糕口感湿润，比戚风要扎实些，但又没有普通海绵的干硬，夹层又又淡奶油，口感更加的顺滑。接下来为你介绍用料和具体操作：
食材用料
8(份量/寸(圆模))：
黄油36克
牛奶53克
细砂糖130克
鸡蛋200克
玉米糖浆9克
低筋面粉133克
淡奶油200克
细砂糖18克
翻糖膏300克
干佩斯100克
色素红、黑、黄
过程：
步骤1
牛奶和黄油一起称好
步骤2
全蛋和细砂糖一起放入干净的打蛋盆内
步骤3
手动打蛋器搅拌均匀
步骤4
隔水加热至蛋液40度后离火，一边加热一边搅拌
步骤5
加入玉米糖浆，拌匀
步骤6
电动打蛋器高速打发蛋液，滴落的蛋液呈现“8”字不易消失
步骤7
电动打蛋器转低速整理气泡，时间大概4分钟。插入牙签，缓慢倾斜倒下即可
步骤8
筛入低筋面粉，上下翻拌至无干粉
步骤9
牛奶黄油隔水融化，保持40度左右，隔刮刀倒入蛋液内
步骤10
同样翻拌的手法混合蛋糕糊，搅拌次数不少于90下，最后面糊呈现细腻光滑的丝绸状
步骤11
将蛋糕糊从20里面处倒入KT八寸模具内，轻震去气泡
步骤12
烤箱预热160度，上下火中下层，35度左右（我的烤箱是卡士750A，温度几乎零温差，但因个人的烤箱不同，我的时间温度只能参考）
步骤13
出炉倒扣脱模，晾架上放凉
步骤14
将蛋糕胚平均分成三片
步骤15
淡奶油加入细砂糖，打发至六七层，涂抹在蛋糕片上
步骤16
翻糖膏揉软，硅胶垫抹上防粘粉（玉米淀粉和糖粉混合物），不粘擀面杖将翻糖片擀成薄片
步骤17
按模具的大小擀好糖片
步骤18
蛋糕体表面刷一层薄薄的镜面果胶，覆盖好糖皮，按KT的脸部轻压好眼睛、鼻子、蝴蝶结
步骤19
取少许甘佩斯加黑色素，调成黑色甘佩斯，做好眼睛和胡须
步骤20
再去少许甘佩斯加红色，调成粉色甘佩斯，擀平切片
步骤21
好蝴蝶结和围边，黄色甘佩斯做鼻子
步骤22
剩余的白色甘佩斯做两只可爱的爪子，粉色做好袖口
步骤23
KITTY的蛋糕就做好了
小贴士：
外形可以选择自己喜欢的，操作方法不变
laugh君
好友快过生日了，买一个蛋糕不如自己动手做一个送她更有意义，正好她又喜欢蓝色和翻糖，所以我打算做一款蓝色妖姬翻糖蛋糕送给她，其实就是普通的玫瑰经过染色后加工而成的，最后还会撒上金粉。
蓝色妖姬翻糖蛋糕 1.准备食材，低筋面粉、鸡蛋、翻糖、蓝莓果酱、白砂糖等
2.将鸡蛋和75g白糖全部放入打蛋桶。
3.把打蛋桶开至3档以上将鸡蛋打发到滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。
.用筛子分次筛入低筋面粉到打好的蛋糊中并上下拌匀，
5.然后，向拌好的鸡蛋面粉浆糊中 撒上红曲粉上下拌匀，
6.把拌好的浆糊倒入纸杯中。
7.把倒入纸杯中的浆糊放入预热好的烤箱上下火180度烤35分钟左右，变成如下形状。 
8.取一块翻糖用蓝莓果酱上色
9.把上色好的翻糖切成厚薄均匀的片切出一些圆形。
10.将蛋糕从杯子里取出涂上一层蓝莓果酱，顶部沾上一层翻糖片。
11.用工具或手将翻糖片弄成大小不一上薄下厚的花瓣形状。
12.做好的花瓣取一些小的错位一层层粘和成一朵小玫瑰粘在蛋糕顶部的中间。
13.剩下的花瓣错位粘和在蛋糕外侧即可。
14.取剩下的10g白糖加少许蓝色素拌匀。
15.将蓝色的糖粘在蓝妖的花瓣上。
皮肤科健康科普医生
配料：
低筋面粉150克\t、\t鸡蛋300克\t、\t色拉油150克、白糖150克、香草粉5克、食盐少许、翻糖160克、糖粉200克、黄油200克、鸡蛋清100克
烹饪步骤：
0.所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在白糖中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
懒散浊哉
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜点，制作原料主要有咖啡、牛奶、蛋糕等。源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。
此款蛋糕起源于18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜(Royal icing)，以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。
20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮(Sugar Paste)，英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命
主要做法：（分享一种）
主料（吉利丁粉、冷水、玉米糖浆、甘油、糖粉、猪油、泰勒粉）
辅料（食用紫色色素、装饰糖珠）
1.制作翻糖面，将吉利丁粉倒入冷水里泡溶解备用
2.将玉米糖浆和甘油一起倒入小锅里加热煮到微沸离火
3.将泡溶解的吉利丁倒入小锅里搅拌到吉利丁完全融化放一边冷却待用
4.将910克的糖粉过筛倒入大碗里
5.接着将冷却的液体混合物倒入先用硅胶刮刀翻拌混合
6.将剩下的300克糖粉过筛在硅胶垫上
7.然后将第5部混合的面糊倒在糖粉上，手戴pvc手套将其一起混合搓揉成团
8.接着将2克的猪油加到翻糖面团一起
9.取454克的翻糖面，加入3克的泰勒粉和2.5克的猪油
10.手戴pvc手套将其一起用力搓揉混合均匀即为装饰面
11.取适量的紫色色素将装饰面搓揉调成紫色面团
12.然后用擀面杖将紫色面团擀成厚度0.3厘米，接着用尺子比划着用翻糖刀横着切出宽2厘米的长条，将两边多余的部分切掉，切成为20厘米长，也就是长20厘米宽2厘米
13.将长条都两头对折成水滴形，其中一个横切面朝下放置定型，放室温里放置一夜等定型稳固备用
14.装饰面定型后将8寸重油蛋糕外面抹层奶油霜或者奶油放置急冻冰箱冻硬，蛋糕冻硬从冰箱取出，将白色翻糖面用擀面杖擀开擀薄成一个大大的薄面皮
15.将面皮轻轻的移到冻硬的蛋糕上，将蛋糕完全包裹住，周边用翻糖工具刻出纹路，将糖珠粘在菱形格子交接处，将已经定型的水滴装饰涂黏合剂均匀的摆放在蛋糕表面
16.再在第一次水滴装饰的空白处，交错的摆放好第2层水滴装饰，同样用黏合剂做粘合，同样方法将第3层水滴装饰摆放好，搓一个圆形球翻糖装饰涂点黏合剂摆放在中间即可。这样一份美美的翻糖蛋糕就做好了，让我们来看看成品吧
湘亲乡娃
（1）糖霜的做法 配方: 蛋白5个 糖粉120克 酸10G克 做法: 1.蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发 2.过程中加入酸，缓缓加入。打至硬性发泡。 （2） 糖皮的做法 棉花糖 160 克 糖粉 300 克 水 1又1/2大匙 食用色素 白油 （擦手用） 1.棉花糖，最好是买白色棉花糖。 2.用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。 3.放入糖粉搅拌均匀。 4.因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。 5.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。 6.取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛，然后杆成圆片形。（大小要能包住整个蛋糕胚子） 7.用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上 8.用手将糖皮覆实，不要有其空气在里面。 9.用滚刀把多余的边去掉，用抹子把外面抹光滑。 （3） 翻糖花的做法 翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是质地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。 先做底部一层的花瓣： 注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。 如果花瓣褶皱得厉害，有时只需要三层即可。 花瓣上再上一点食品色素，就搞定了。 接着做花托部分： 叶子可以扭起来，或者挂在擀面杖上面，使得叶子有弧度。干透定型后即可使用。 花和叶子都干透后，就可以插花造型了 1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的话，我建议用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣，但是发觉由于加入了色素的关系，翻糖很容易断裂。 2、糖花的粘合剂，可以用浓糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不过无论是哪一种粘合剂，都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多，会影响到花朵的成型，甚至会走样的。 3、由于翻糖膏易干，所以制作的时候，随时要把不用的部分用保鲜膜包好
科技0数码
翻糖蛋糕是一种用翻糖皮包裹蛋糕胚，在加以装饰的一种特别漂亮，甚至华丽的蛋糕。![]()
翻糖蛋糕要用硬质的打底蛋糕胚。
需要承受住厚重的翻糖皮的包裹和装饰，所以打底必须要扎实。柔软的戚风蛋糕不太适合做蛋糕胚，一般用磅蛋糕类的重油蛋糕来做打底，材料混合，靠泡打粉来起发，烤出来蛋糕胚修胚修出形状。
用奶油霜（美式的，意式的，瑞士的都可以）进行夹馅儿，crumb coat（目的是包裹蛋糕胚的碎屑）冷藏一会儿，最后进行翻糖皮的包裹，覆面和装饰。
翻糖的装饰有很多种。
比如小小的动物插件，像捏面人一样或者像捏橡皮泥一样，头、眼睛、身子比例协调好，用调色的各种颜色的翻糖捏出大体形状，用水或翻糖专用的黏合剂粘合，再进行后期的修饰，装饰。
翻糖的花卉也包罗万象。
需要用到模具，刻出花瓣的模型，花心可以专门买也可以自己做，做出一片一片的花瓣包裹起来成型，主要用的是干佩斯，柔韧度，操作性，干易程度都好一些。
翻糖的内容还是比较多的，主要靠的是手工，还有一些特殊花边的制作，还有更加复杂的翻糖人偶涉等等等等。
很多人说翻糖好看不好吃，其实很多场合还是需要这样多彩的装饰性极强的蛋糕的，翻糖的制作主要是靠辛苦的手工，所以造价比较昂贵，如果想学做翻糖蛋糕还是先培养耐心吧。
跟着小法吃吃的
翻糖蛋糕蛋糕粉90克55克带壳鸡蛋3个细砂糖80克牛奶40克黄油23克奶油奶酪100克淡奶油60克翻糖膏适量干佩斯适量白油适量食用色素少许装饰用银色糖珠适量
步骤
1.一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗，蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。我的这个翻糖蛋糕需要两个，所以可以做完一个再做一个，或者在这个基础上加倍，同时完成两个
2.黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用
3.三个鸡蛋入打蛋盆中
4.加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发
5.体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度
6.分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉
7.翻拌的手法，轻快地混合均匀
8.黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀
9.将混合好的黄油面糊倒回到大盆中
10.轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来
11.六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡
12.入预热好的烤箱中下层，155度，上下火，40分钟左右
13.看，蛋糕涨发中，很完美
14.出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉
15.再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面
16.100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中
17.用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油
18.打成顺滑粘稠状
19.将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用
20.翻糖膏、干佩斯、白油准备好
21.取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整
22.将糖皮转移到蛋糕上
23.用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平
24.切去底边多余的糖皮
25.取一块干佩斯，食用色膏，适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条
万州长城烹饪学校
不喜勿喷！！！[泪奔][祈祷]
———————————
大家好，几天要教大家做一款翻糖蛋糕，听到这名字新手估计会被吓到了。先别急，听完小编的讲解和教程后，大部分人还是不会迷茫的。一款翻糖蛋糕有很多种组合的，蛋糕，夹层，黄油糖霜，铺在外面的翻墙，和各种可食用的装饰，装饰最常用的就是，翻糖，干佩斯，裱花糖霜，塑性巧克力。小编今天给你们讲讲翻糖，出场率是最高的。大部分蛋糕外面铺的光滑的一面就是翻糖了。买翻糖膏呢，就一定要买牌子的，不能买不知名厂家的，质地味道真的会差非常多。
白色小块棉花糖尽量选用品质好，刚开封的，把它们都倒在一个大的容器里，倒入两到四勺子的水，用微波炉高温烤个30秒，拿出来，搅一搅让温度均匀分布，然后再放进微波炉里烤30秒，取出，让它完全融化直到出现很多白花花像棉花糖一样的东西。在操作台和双手上都大方的图上满满的植物酥油防粘粘，把棉花球倒在操作台上，开始像揉面一样，把它搞成一个光滑柔软的面团。直到面团能拉到五厘米左右时断开，才是刚刚好。游完以后，在表面上图上一层油，用保鲜膜严严实实的包两层。放个12小时以上。
做翻糖蛋糕用的打底蛋糕，一定要是非常厚实的，毕竟上面又打那么多东西。厚实的蛋糕基本都是用打发软化黄油。小编这次用的是高颜值的红丝绒蛋糕，蛋糕做好以后，就可以做黄牛党伤了种类有很多种意式，瑞士，美式等等，这次用了口感超级蓬松柔软瑞士黄油糖霜。他有蛋清的碗放在有烧开水的锅上。倒入白砂糖和热水，一边加热一边搅拌蛋清。这里一定要用小火慢慢加热，慢慢变得温热，并把白砂糖完全融化的时候就可以从锅上取下，转高速，用电动打蛋器打到蛋清白花花。能拉出长长的中性发泡。并且温度没那么热，和常温差不多，倒入香草精。然后将打蛋器转为中低速。然后再慢慢的一小块一小块的加入黄油。然后转为中高速打到黄油完全消失。
下面就可以开始组装了，把蛋糕表面不平整的部分切掉。然后把它从中间切成等分的两片。再加上用抹刀片均匀地涂上一层糖霜。盖上另外一层，在蛋糕表面和四周都轻轻地涂上一层糖霜。只要保证边缘光滑就可以了。把蛋糕放到冰箱保存，是一个30分钟后取出。我们在用同样的方法，用抹刀面涂上一层唐。修正以后，表面就会非常的整洁了，再次把蛋糕放入冰箱冷藏十分钟。
这时就可以来擀翻糖膏，在操作台上撒上糖粉，把翻糖膏整理成圆球用擀面杖擀成直径33到35厘米的大圆饼，然后将翻糖皮，小心的转移到蛋糕上，盖下去。用双手将翻糖皮温柔的向下压，让她贴在蛋糕上，配合蛋糕压瓶器。保证光滑的表面，然后将多余的翻糖皮切掉就可以了。蛋糕上的装饰就是自由发挥的时候了。教程就到这儿就完成啦，自己做的健康又美味好吃。
Shiny仙女
用料
蛋糕胚 ： 一盘
淡奶油抹面 ： 350g
裱花 ： 100g
超简单翻牌子蛋糕的做法 ：
烤枣糕。
凉了，开切。多出一块哈哈。
打淡奶油。350g，打发成图片的这个状态。
抹面吧，抹的差不多了，像图片这样时，用水冲一下刀，把抹好面的蛋糕再轻轻抹一下，放冰箱，过一会再拿出来，会很平整，蛋糕面细腻。
色素，裱花嘴。成功。
二表哥生活篇
武汉金领学校-翻糖蛋糕是一点一件的做出来的，是个细致活儿
翻糖蛋糕是个很费时间的，人工成本高，但是市场很大，一般大型活动，婚庆都会有
价格也是很贵的，下面是一小节武汉金领学校翻糖教学的片段
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "file_sign": "ff4ec33444d6cb3dbd0776cd515c262d\
