10.04 國宴辣子雞配方

國雁辣子雞

土公雞一隻1500克，青椒塊150克，紅椒塊150克，泡幹辣椒150克，炒雞料粉10克，混合油450克（豬油150克，花生油300克），蔥段100克，薑片100克，高湯3000克，雞粉10克，鹽30克，味精30克，炒雞專用醬油75克，老抽15克，

將雞剁塊清理乾淨，瀝乾水份，

鍋內加入混合油燒熱，加入雞塊炒出油，加入薑片，泡幹辣椒，蔥段炒香，擠入料粉，專用醬油，老抽，鹽，味精，雞粉，高湯燒開導入高壓鍋內燒至八分鐘，倒入鍋內加入青椒塊，紅椒塊收汁即可。