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做出來的紅燒肉發柴可能不火候沒有控制好，其實紅燒肉的做法不算特別難，只要多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握！

下面我分享一下我製作紅燒肉的方法，希望對大家有所幫助！

備料

豬五花清洗乾淨後看一下豬皮上有沒有殘留的毛，有的話用刀刮乾淨

將豬五花切成大小適中的肉塊

蔥切段、生薑切片備用

鍋中倒水，將豬肉塊冷水下鍋，煮五分鐘左右

盛出控幹水分

炒糖色

鍋中倒適量的油，油熱後放入兩顆八角煸炒出香味

倒入白砂糖，小火快速翻炒

炒至顏色金黃後放入瀝乾水分的肉塊

繼續翻炒，翻炒至肉塊顏色有些發黃，顏色透亮

燜煮

倒入適量的料酒、紅燒醬油、溫水

水面與肉持平就可以

放入蔥段、生薑片、冰糖、香葉

蓋上鍋蓋轉小火燜三十分鐘左右

肉快要燜熟後將蔥段、薑片、香葉挑出

根據個人口味放適量的食鹽調味

大火收汁，關火盛出即可

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論！

我係萬能輝

說起做紅燒肉豔姐還是挺自信因為被親朋好友說是我的拿手菜☺，下面我分享兩種做法，這兩種方法做出來的紅燒肉都很好吃軟糯不膩口。

下面先介紹第一種，首先要準備的食材有肥瘦相間的三層五花肉 配料有:蔥、姜、八角、鹽、冰糖、白糖、味素、生抽、醋、紅燒醬油、酒釀(沒有酒釀也可以黃酒或者料酒)。下面我們開始製作:把五花肉洗淨改刀成小方塊狀，放鍋裡焯一下血水，鍋里加500克水放入冰糖熬製糖色，一邊熬一邊炒，待糖色炒至冒中泡的時候放入焯好的五花肉繼續翻炒幾下倒入開水至淹沒五花肉，然後放入生薑，大蔥和八角。大火燒開放入250克酒釀和生抽一小匙改小火慢燉，一個小時以後放入白糖提鮮，醋一丟丟去腥就可以，紅燒醬油適量，最後放鹽和味素收汁，美味的紅燒肉就做好了，你學會了嗎？

第二種方法是腐乳肉，腐乳一定要用玫瑰腐乳汁才好吃。和第一種的做法一樣，喜歡吃腐乳朋友的可以在小火慢燉的時候加人腐乳同樣的步驟起鍋，喜歡吃水果的朋友可以在盤底切幾片菠蘿，然後把腐乳肉放在菠蘿上，這樣又好看又好吃，是不是很新穎呢？

謝謝大家的關注！因為豔姐的寫作水平有限，如果大家還有不明白的地方可以在下方留言，豔姐會細心解答。🙏

農村豔姐愛生活

做紅燒肉要想吃起來口感好，肉不柴？關鍵的一步，焯水後不能用冷水沖洗！（經驗之談）

左岸美食記

紅燒肉是具有特色的傳統美食，各地的做法都不盡相同。最好選用肥瘦相間的三層五花肉為主材,烹飪技巧:使用砂鍋煨制而成最佳。沒有砂鍋就用炒鍋將就吧，效果也不錯。

紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

具有滋陰潤燥，補血補腎的作用。紅燒肉內含豐富的能量與蛋白質，對青少年的成長很有幫助。

怎樣才能做出美味可口，肥而不膩，口感軟糯色香味俱全的紅燒肉呢？今天我就把做這道菜的經驗體會分享給大家。讓我們在做菜的過程中充分享受快樂吧。用我們勤勞的雙手戰鬥在廚房，為家人做一道營養豐富、味道鮮美的超軟糯紅燒肉。

需要材料料 ：

肥瘦相間五花肉 一斤半

四川花椒 一小把

香葉 幾片

紅辣椒 1個

蔥薑蒜 適量

料酒 適量

老抽 適量

醬油 適量

冰糖 適量

鹽 適量

做法步驟:

步驟 1

五花肉斬成麻將牌大小的大方塊，做到最後油出來了會縮小，最好要保證每一塊都肥瘦相間，燒開水焯一下，等肉變白撈出瀝乾水份

步驟 2

炒鍋放油，等油熱了放入花椒和紅辣椒，等花椒出香味了放入蔥段薑片和蒜片煸炒

步驟 3

放入焯好的五花肉，小火慢慢把油煎出來，這一步要有耐心，用筷子一點點翻。等能看到肉變得微微焦黃，發出很香的味道，鍋裡的油變多了的時候就是成功了，這樣最後燉出來的肉不膩，也不肥。

步驟 4

撒入冰糖，炒糖色，用筷子不斷翻炒，讓每一塊肉都均勻的粘上焦糖色，寧可顏色稍微淡一點也不要再多放糖，因為等一下還要放老抽上色，糖色太重最後出鍋的就不是漂亮的醬紅色而是深褐色，而且糖味蓋過醬油的醬香就不好吃了，做到讓甜度似有似無，融合在醬香裡最好。

步驟 5

加入三大勺料酒，三大勺醬油，一大勺生抽，把料酒換成黃酒味道會更好，攪勻後呈現出正合適的醬紅色，澆入溫水剛剛蓋住肉，大火燒開，放上幾片香葉。

步驟 6

蓋上炒鍋蓋子，轉文火，中間不要揭開鍋蓋，水汽會跑掉，肉會變緊，沒有那麼軟糯，一個多鐘頭後從容關火，裝盤，養眼又養胃。

步驟 7

再炒個青菜，配上米飯，開始吃吧。

思鄉遊女and他鄉遊子

火急了，大火以後要小火慢燉，火要小

喵_不可言

要想做出肥而不膩，瘦而不柴的紅燒肉，必須要做到以下幾點:一、要挑選肥瘦均勻的帶皮五花肉；二、五花肉一定要涼水焯水；三、五花肉放水燉煮時不要加冷水，一定要加開水，並且一次把水加足；四、燉煮紅燒肉時要注意火候，煮開後要小火慢燉，燉的時間一定要足；五、一定要蓋上蓋子，燉煮期間最好不要打開蓋子。

用戶jhhj

這和肉質有關，也和火候有關係。紅燒肉大開以後就需要小火慢燉，燉到兩三個小時以後湯汁收濃時肉的口感才最好。

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【每日一菜】紅燒肉的家常做法

特點：紅燒肉是以五花肉為製作主料，更好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道的大眾菜餚。今天，鄭州新東方教您紅燒肉的家常做法。

主料：帶皮五花腩

輔料：豆豉 蔥頭 生薑 八角 桂皮 蒜子 幹辣椒

調料：肉湯 精鹽 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 紹酒

做法：

1、五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹，改成五寸見方的大塊；

2、與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5釐米見方的塊；

3、將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油；

4、鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香；

5、然後放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時；

6、至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

烹飪技巧：

1、給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；

2、加水要儘量一次到位，燜燒過程中如需加水，則一定要加開水。

鄭州市新東方烹飪學校

弄好了放蒸鍋裡頭蒸十分鐘，特別軟爛

我是張不甜

瘦肉發柴第一是肉不新鮮，第二是豬肉太老，第三是做好之後風乾過，我的回答完畢。希望們幫助到你。關注我每天可以給大家講解更多美食。

關鍵字: 製作 紅肉 美食