包子、油條、胡辣湯，無疑是河南大多數地方早餐必選，但是號稱"名揚隴海三千里，味壓河洛第一家"的洛陽燙麵餃你有沒有吃過？
洛陽新安燙麵餃有80多年曆史，在洛陽，鄭州，開封各地都有新安燙麵餃店的身影，以軟皮緊，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉，鮮香不膩，味美可口揚名，起初是在火車站附近賣的，出名之後就有很多人在別的地方開店。
雖然看上去很像蒸餃，但是做燙麵餃皮的時候，使用熱水和麵，而蒸餃用的是涼水，是用死麵做的皮。
燙麵餃中的餡料做法也比較講究，餡以鮮豬肉為料，選擇前胛後臀，肥瘦搭配，細剁成丁，放入肉湯原汁攪拌，然後配上大蔥、生薑、韭黃、白菜心，佐以食鹽、白糖、味精、料酒、醬油、五香粉、小磨油等，打拌而成。
對於燙麵餃包的樣子也有說法，餃子食口處內側光滑，外側皺迭八折，形成花邊，起脊園平。
相傳有一位叫任老大的開封人，在民國三年的時候在新安落戶，他幼年的時候曾經在開封的"又一新"飯店當學徒，手上有些做飯的本事，加上他自己的創新，就和當地一個叫王金斗的人搭夥，在新安火車站開了一個叫"老任燙麵餃"的餐館。
由於味道好，而且外形也好看，聞名去吃的人也越來越多，導致車站附近的很多餐館都改做燙麵餃。
很多人都知道，開封"又一新"飯店的灌湯包也很有名，既然這個任老大在裡面做過學徒，那他或許就是按照灌湯包制餡的方法改造的，但是燙麵皮的手法肯定是獨樹一幟的。
最近幾年，新安"方記燙麵角"在傳統工藝的基礎上又有創新，風味更佳，1986年以來，多次被評為" 洛陽市名小吃"，還在1993年應邀參加北京迎"亞運"美食節，受到廣泛的讚譽。
每次燙麵餃出現的時候，一般都會出現另一種美食，那就是餛飩。寒日裡吃上一碗熱氣騰騰的餛飩，配上幾個燙麵餃，暖身養胃，百步留香。
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