買田螺時，別傻傻只會挑大的，買的時候注意一點，螺肉又鮮又嫩

田螺是夜宵的常見美食，無論是南北方、小河流、小溪流、田野間、大排檔、美食街，都能見到田螺的身影。如果不是小龍蝦爆紅，田螺應該就是夜宵排行榜的第一名了。一盤爆炒田螺，價格也不便宜，幾十塊錢人民幣，小吃攤就靠這個賺錢了。爆炒田螺香辣厚重的口感，拿來下酒是一絕，而且我們也可以自己在家炒田螺，還能根據自己的口味製作，自己做的田螺比起外面買的更加美味，而且更衛生，更經濟實惠。如果生活在農村，那就更有樂趣了，可以自己去小河流或者田野裡撿田螺，然後放清水裡養著，過幾天沒有泥沙了，就可以拿來炒著吃了。

炒田螺是個技術活，大排檔的炒田螺好吃，因為加了很多調料，蔥薑蒜、料酒、醬油、鹽、白糖等等調料，一個都不少。調料多了自然好吃，厲害的人還會加許多香料，花椒、八角、紫蘇等等。不過買田螺的時候要學會挑選，有一種個田螺很像的福壽螺是不能吃的，但是長得像，不懂的人區分不出來。其實仔細一下，還是有很大差別的，田螺尾巴比較尖，而福壽螺的尾巴比較圓，知道這一點，就不會買錯了。

不過買田螺時，別傻傻只會挑大的，買的時候注意一點，螺肉又鮮又嫩。大的田螺不一定好吃，因為大的田螺體內有許多田螺仔，不好吃，而太小的也沒有肉，也不好吃。所以田螺要挑選不大不小，介於大田螺和小田螺之間，除了個頭的大小，還要注意一點，這樣挑選的田螺肉又鮮又嫩。

田螺也分雌雄，雌性田螺由於積蓄營養準備產仔，其肉質比雄性田螺要鮮美。當田螺左右兩觸角大小相同，且向前方伸展，說明就是雌性田螺。而雄田螺觸角粗短，末端向右內彎曲。

挑選田螺的時候，要看田螺殼的顏色，呈淡青色，田螺的掩片完整收縮，買的時候按壓一下掩片，有彈性的，說明這樣的田螺比較新鮮。

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