平淡一生7436

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一、【用料】：

二、【素馅饺子的做法 】：

三、【小贴士】炒鸡蛋的时候要轻点，不能炒时间太长。胡萝卜炒的时候多放点油，可以放点香油，比较好吃

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老生寻美食

你好，我是俩妞妈！素馅儿饺子有好多种，在我看来很多蔬菜都可以包饺子，比如韭菜鸡蛋馅，西葫芦鸡蛋馅，黄瓜鸡蛋馅，西红柿鸡蛋馅，萝卜馅，南瓜馅，茄子青椒馅等等。这里我就来介绍几种吧！不知道加了鸡蛋算不算素馅呢？

1、韭菜鸡蛋馅

这个恐怕是最经典的啦！

①先和面，含水量大约50%左右，面团的硬度就是擀出来的饺子皮边缘翘起来比较合适。

②先将鸡蛋打散，炒熟，炒鸡蛋时开中小火，倒入鸡蛋时不停地用筷子搅拌成颗粒状，这样炒的鸡蛋比较嫩。

③将韭菜切碎，加入炒好的鸡蛋，加入蚝油，白胡椒粉，香油，再放入一把虾皮拌匀，最后包时再放盐，以免出水。

④还有一种就是在调好的馅中加入一个生鸡蛋，煮的时候馅料抱团不散，所以饺子不会破，不过就是不太好包。

2、黄瓜鸡蛋馅

①黄瓜去皮擦成细丝，加点盐杀下水，然后把水挤干剁碎，加入葱花，五香粉，熟油拌匀，因为杀水时加了盐，所以最后要尝下咸淡再放盐。

②削掉的皮不要扔掉，榨成汁用来和面。

3、西葫芦鸡蛋馅

西葫芦胡萝卜擦丝剁碎，鸡蛋炒好，加入葱花，蚝油，五香粉，熟油拌匀，最后加入盐即可。也可以用盐把西葫芦和胡萝卜去下水，我一般就是直接包的。

4、西红柿鸡蛋馅

把西红柿去皮去籽留肉剁碎挤干多余的水分，放入炒好的鸡蛋碎，加入熟油，最后放盐即可。

5、南瓜馅

将南瓜擦细丝后剁碎，加入葱花，十三香，花椒油和熟油拌匀最后加盐调味即可。

6、萝卜馅

将萝卜擦细丝，放入锅中焯下水，别煮过了，萝卜就烂了，捞出过凉水挤干水分后放入大葱一起剁碎，加入花椒粉，熟油和盐即可。

7、茄子青椒馅

将茄子和青椒剁碎，加入葱花，十三香，熟油，再加入一点老抽调色，最后包饺子时加入盐调味即可。

好了今天的素饺子馅就分享这么多了！

俩妞妈美食

大家好，我是爱美食的晓镜。

素馅饺子的做法很简单，掌握好几个关键词就可以：清淡、营养、原汁原味，这样就能做出美味可口的素馅饺子。

饺子是大家比较受欢迎的食品之一，无论是肉饺子还是素饺子，都非常好吃，馅料的选择也是多种多样，丰富多彩，我家里就经常包饺子，冬天来一碗热乎乎饺子，吃的是非常惬意。无论是肉饺子还是素饺子，调馅非常关键，素馅调制好了，味道要比肉饺子还好吃。

素馅饺子馅的调制并不难，素馅讲究清口清淡，吃起来不油腻，而且还要最大程度的保持蔬菜的原汁原味以及菜的颜色，这样不仅口感好，颜值也高，让人感觉更有食欲。

下面介绍两道素饺子馅的制作方法，分别是胡萝卜鸡蛋木耳和雪里蕻豆腐鸡蛋馅饺子。

一，胡萝卜素馅

食材：胡萝卜，鸡蛋、木耳，粉条，葱姜

辅料：熟油、十三香，食盐，生抽、蚝油

步骤：胡萝卜洗净去皮擦细丝，置于案板上剁碎，鸡蛋打散炒成鸡蛋碎，木耳泡发洗净切碎，粉条煮软过凉，切碎用少量生抽蚝油进行腌制。

将所有备料放到容器中，加入熟油、十三香和食盐，搅拌均匀，馅料就做好了。

这样制作的胡萝卜素饺子，营养丰富，口感香甜。

二：雪里蕻素馅

食材：雪里蕻，豆腐、鸡蛋、粉条，葱姜

辅料，熟油，十三香，食盐，生抽，蚝油

步骤：新鲜的雪里蕻清洗干净，用开水进行焯水，时间不宜过长，变软即可捞出，然后过凉水泡上几个小时，去除它的辛辣味，将雪里蕻攥干水分，置于案板，剁碎备用。

豆腐切小丁，鸡蛋打散炒成鸡蛋碎备用，粉条煮软过凉，用少量生抽和蚝油进行腌制。

将所有备料放入容器，加入熟油，十三香和食盐，拌匀即可。

煮熟的饺子颜色翠绿，清香味十足，这样的做法几乎适用于所有的青菜叶类。

通过以上素饺子馅料的制作，大家有没有发现一个特点，那就是素馅饺子的调味用料非常简单，除了少量的生抽和蚝油以及十三香，根本不用别的任何调料。这样做的好处是最大程度的保持蔬菜原有的营养和味道，吃起来更加清口美味，还有素馅的配料是非常丰富的，大家可以根据自己的喜好来添加，比如加入虾皮或者虾仁等，都可以。如果您要是包韭菜或者茴香馅的素饺子，十三香可别放，它会夺了蔬菜本身特有的香味。

镜非台

原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。

准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。

韭菜鸡蛋

做法步骤：

1、泡发的木耳洗净控水，切碎。

2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。

3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。

4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。

小馒头说养生

饺子，早已不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，是每家平常时候，更是在三十晚上必备的美食，表达着人们对美好生活的向往与诉求。

很多人现在喜欢素饺子馅儿，接下来，小编就和大家介绍几款美味儿的素饺子馅儿。

鲜香豆腐素馅

材料：

做法：

韭菜鸡蛋素馅

材料：

做法：

胡萝卜包菜素馅

材料：

做法：

韭菜木耳鸡蛋素馅

材料：

做法：

蔬菜粉丝豆腐素馅

材料：

做法：

杏鲍菇素馅

材料：

饺子皮，盐，杏鲍菇，青椒，西葫芦，香菇，姜，糖，耗油，香油，水淀粉

做法：

1、西葫芦擦细丝，加少量盐腌十分钟，挤干水分，青椒切末。香菇泡发后切末，杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米左右，姜切细末；

2、锅中放一点点油，放入杏鲍菇丝中火炒，炒到水分蒸发杏鲍菇变软；

3、放入香菇末炒出香味；

4、转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、少量糖和素蠔油，翻炒均匀；

5、最后淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，馅料就准备好了。

菠菜素馅

材料：

菠菜、粉丝、面粉、面酱、酱油、油、盐

做法：

1、菠菜择干净，清洗干净，下开水锅焯一下，可以去掉草酸，然后捞出放凉水里浸泡；

2、粉丝用开水泡软，剁碎；

3、菠菜把水挤干，剁碎，加入面酱、酱油以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均，馅料就准备好了。

香菇油菜素馅

材料：

香菇，油菜，盐，味全高鲜，甜面酱，熟油，芝麻香油

做法：

1、将洗好的油菜待用；

2、将发好的香菇切成碎丁待用；

3、将切好的油菜、香菇放在盆里加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油适量拌匀，接着就可以包饺子了。

什锦馅素馅

材料：

口蘑，胡萝卜，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜

做法：

1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；

2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下，放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀，依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可。

茄子馅素

材料：

茄子，香菇，味全高鲜，盐，玉米油

做法：

1、茄子切条加盐腌制10分钟；

2、挤去腌制的水份，剁碎；

3、香菇切末；

4、全部放到一个盆里，加盐、玉米油、味全高鲜拌匀。

豌豆泥素馅

材料：

豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，马蹄，饺子皮，油，盐，黑胡椒粉，有机酱油

做法：

1、豌豆先放锅内蒸5分钟取出晾凉；

2、把豌豆倒入保鲜袋里，用锤子敲打成泥（尽量打细一点，味道会更鲜），然后倒入大碗内，加入少许油和盐，拌匀；

3、用刀把玉米粒切出，马蹄去皮洗净后切碎，香菇、秀珍菇洗净后切碎，四种材料混合拌匀；

4、炒锅内倒少许油，倒入混合材料炒片刻，再放入黑胡椒粉、有机酱油、盐，把材料炒熟；

5、然后加入豌豆泥，拌匀，饺子馅料就做好了；

五彩玉米素馅

材料：

熟玉米，平菇，胡萝卜，小油菜，酱油，植物油，芝麻油，盐

做法：

1、熟玉米、平菇、胡萝卜、小油菜切成末；

2、菜馅加油、酱油、食用油、芝麻油盐调味，饺子馅儿就成了。

梅干菜素馅

白菜，梅干菜，土豆粉，木耳，黄花菜，盐，芝麻油

做法：

1、土豆粉、黄花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟，梅干菜提前半小时浸泡；

2、所有食材都切成碎粒；

3、食材拌匀，加入盐、芝麻油调味，开包饺子了。

採食君

素馅饺子怎么做呢？

素馅饺子，要想做的好吃啊！调馅儿、和面制作饺子皮，都很重要。

首先和制饺子皮的面：准备饺子专用粉一份；

一斤面粉3一4两温温的水，加入一丁点食用盐，充分搅拌均匀后陆续的倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后，和成光滑的面团饧十五分钟后，再充分的揉和成光滑的面团接着饧；

素馅饺子馅有很多种：“韭菜鸡蛋馅儿的”、白菜木耳香菇馅儿的、萝卜粉条油炸豆腐馅儿的、甘蓝香菇油炸豆腐馅儿的，等……。

下面我和大家说一说，韭菜鸡蛋馅儿的，怎么调馅：

首先准备新鲜的韭菜，择洗干净控干水分，切成细丁；将新鲜的鸡蛋3至4颗加入一丁点水，搅拌均匀后；烧热食用油，倒入鸡蛋搅拌成絮状炒熟后放凉，将韭菜细丁放入其中，加点生蚝汁、鸡精、13香调味料、味精少许，熟食用油、适量食用精盐，将以上食材充分搅拌均匀后，就可以开始制作饺子了。

（其它素馅佐料调制方法意同上）

用以上方法和制的饺子面皮和调制的馅料，包出的饺子啊！味道鲜美，饺皮劲道爽滑。😊😊😊

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黑土里的珍珠

我经营饺子馆,已经20多年的时间了，对饺子有一种特殊的感情，每当遇到与饺子有关的问题，我就喜欢回答，也希望我的一些经验能与大家共同分享，共同探讨，让我们做更好吃的饺子。咱们国家地大物博，各省份各地区的饮食文化和习惯，都不尽相同，素饺子的种类和各地各民族的口味，也是千差万别，所以我只选一种食材购买方便（现在防疫的特殊时期，一些稀缺的食材不但不好买，如果能买到，价格也是非常的高)，制作方法也比较简单的鸡蛋韭菜饺子。

一，炒鸡蛋。

炒两个鸡蛋和韭菜拌在一块，大概能包30个饺子左右，也可以说，够我们一个成年人吃的，所以有几个人吃饺子，你就准备几个鸡蛋，把鸡蛋打碎，锅里放上油，注意放油的时候一定要多放些油，以两个鸡蛋为例，要放一个鸡蛋重量的油，不要不舍得，多放油是炒鸡蛋关键，这样炒出来的鸡蛋颜色又好，鸡蛋还很非常的鲜嫩，吃起来口感也很也非常好。炒好鸡蛋，把它晾凉以后再放调料(否则鸡蛋很容易变色)，这时我们放入盐，饺子料，香油就可以了，素馅饺子也不宜放的调料太多，那样会影响素饺子的新鲜口味，把鸡蛋炒好，放调料拌匀以后备用，什么时候包饺子，再让鸡蛋和韭菜拌在一块，这样拌出的素饺子馅，还不容易出水，我们包饺子的时候也非常顺手。

二，切韭菜。

在市场上，我们要买鲜嫩的韭菜，这样的韭菜口感也好。买比较细的韭菜，切的时候一定要，切的小一点，再小一点，(当然也要注意安全，不要切到手)，这样的我们包饺子的时候，才能比较好包。

三，拌素饺子馅。

基础都打好了，拌饺子馅就是水到渠成的事了，准备包多少饺子？我们把鸡蛋和韭菜拌匀就可以包饺子了。

西白岺

素饺子馅儿怎么做？

都说“好吃不过饺子”，饺子是中国的传统美食，是很有仪式感的一种美食，别看饺子的外形都是一样的，里面的馅料可是大有乾坤，荤的、素的、荤素搭配的，很多食材都能做成饺子馅，猪羊牛肉、鱼肉等是好吃的肉馅饺子馅，素馅饺子最常见的有韭菜、白菜、芹菜、萝卜等馅，今天跟大家分享一款好吃的素三鲜饺子。

【食材】

韭菜、木耳、鸡蛋、虾皮、盐、芝麻油

—— 【开始制作】 ——

1、锅中倒入适量的油，热锅凉油，用大火将鸡蛋炒成小颗粒。不断的翻炒就可以变成小颗粒。炒好后盛出备用。

2、锅中再次放入适量的油，将虾皮炒酥炒香，注意不要炒糊，炒好后盛出备用。

3、将提前泡发的木耳切碎。韭菜切碎。

4、将鸡蛋、木耳、韭菜、虾皮混合，放入适量的盐和芝麻油，拌匀就可以包了。

别看素三鲜的用料简单，但是要想让它散发出浓浓的香味，鸡蛋、虾皮的提前炒制很关键，会激发出浓郁的香味，馅料也就吃起来更香了，只用简单的香油和盐调味就会变得非常美味，爱吃虾仁的可以每个饺子中包入半颗或一颗虾仁。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

今天给大家介绍一道以韭菜为主，其他为辅的饺子馅做法

【准备材料】韭菜、粉丝、鸡蛋、虾皮、盐、鸡精、油、生抽、蚝油等

【1】韭菜清洗干净，沥干水分后切成末，粉丝提前泡发后也切成短段，鸡蛋加葱末打成鸡蛋液后下入油锅炒至7成熟捞出晾凉备用

【2】将韭菜、粉丝、虾皮、鸡蛋一起放入盆中，加入适量食用油锁住水分，然后再加生抽、蚝油、盐、鸡精、搅拌均匀后就可以包了

吴阿南

饺子可是我们中华民族的传统美食，在中国所有美食中，地位能比得上饺子的寥寥无几，因为每逢过年过节，一般家庭里都会选择吃饺子，很多人都喜欢吃肉馅的饺子。但是只吃肉馅感觉也并不那么好吃，所以吃素馅饺子就显得格外美味了。

今天我将要跟大家分享一下这种美味的素馅饺子怎么做，吃一个素馅饺子，保准你能吃下一盘，

我们准备胡萝卜鸡蛋。食材：草鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、粉条。首先把胡萝卜切丝，在里面加点盐，然后把胡萝卜里面的水分沥出来，把草鸡蛋用花生炒一下，最好把花生炒碎一点。粉条用开水烫好，注意不要烫的太软了。

黑木耳焯水备用，然后把胡萝卜丝、粉条、木耳都切碎准备好，加点葱姜，混合在盆里面，加入盐、生抽、花生油、鸡精、花椒面搅拌均匀，这样做出来的馅料很美味诱人，鲜嫩可口。太香了。

關鍵字: 根二 素馅 美食