呦呦美食
放歌声野老梁
美好的一天很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为吃烩面当属炒烩面。怎么做好吃？我是会吃不会做，不会做是我的本领。但我能记得吃烩面的滋味。这是当兵以前的事了。我们住沽源，每次回张家口都路过坝下，坝下半坡有个村庄，村头有个小饭店，正好在路边方便停车，于是每次都在这里吃炒面。饭店是姊妹俩开的，人漂亮干净利索;起初不知烩面是什么，经店家一介绍，好吧，每人一盘。
只见女店主，将切好的烩面，用油配以肉丝，加以葱花油盐调味，末了放点芥菜条，于是色香俱味，金黄色的炒面，既筋到又柔软，非常的好吃;让人吃了忘不了。至今让人想起不会忘记。一个好的膳食不只是营养的问题;而在于它，是不是好吃，让人再吃回味无穷。
烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增强，便于抻拉，面中加入盐和碱都能使面更有筋性，也可以用现成的切面或手擀面代替。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
Mario团子
河南的烩面怎么做
河南烩面是河南的特色面食，有着悠久的历史。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面的面是用优质高筋的白面粉，加入适量盐用温开水和成比较软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
下面为大家介绍一下方法和步骤，学会自己在家就可以做成美味的烩面，必定让你回味无穷！
食材：
步骤：
- 在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点。
- 反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
- 新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。
- 香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。
- 将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。
- 小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。
- 面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了。
佳佳1918
身为一个河南人，对羊肉烩面的喜爱自然是情有独衷。
下面就和朋友们分享河南羊肉烩面的做法。
准备食材：高筋面粉500克，羊肉500克，海带，豆腐皮，鹌鹑蛋，香菇，香菜，蒜苗，芝麻酱。
先把面粉中加入10克盐，240克温水，用筷子边搅拌边加，搅拌成大片的絮状用手揉成光滑的面团，用保鲜膜覆盖醒面半小时。半小时后，取出面团再次揉至表面光滑，搓成长条，分成大小均等的面剂子，用手压扁上面抹油，擀成牛舌状。取一个长方形的盘子中间抹油，放入面胚，再次在面胚上刷上油防止风干，下面依次擀好码齐，最后用保鲜膜覆盖醒面两小时。
接着开始炖肉，清洗干净的羊肉切成大块，凉水下锅大火烧开，撇出浮沫，把羊肉用温水清洗干净投入锅中，依次加入料酒，小茴香，大茴香，花椒，香叶，桂皮，大火烧开转小火慢炖一小时，用筷子轻轻戳肉可以轻松戳动就可以关火了（全程不用加盐，为了保持羊肉汤的原汁原味）放凉后切成一指厚的羊肉片。
再接着准备配菜，鹌鹑蛋洗干净凉水下锅煮三分钟捞出放凉剥皮（不要煮太久，口感不好）豆腐皮切丝，海带切丝，香菇切片，香菜蒜苗切末。
现在面胚也醒好了，准备一锅水烧开，拿出一片面胚，两手慢慢向两端拉长，拉至肩宽处上下甩动，面胚甩至三指宽时从中间撕开，下入锅中煮熟出锅，取一个大些的宽口碗，加入羊肉汤，盐，鸡精，胡椒粉调味，放入煮好的面胚，再依次放入豆腐丝，海带丝，鹌鹑蛋，香菇片，羊肉片（量可以根据自己喜好自由添加）蒜苗香菜，两大勺芝麻酱，一勺辣椒油。
这时，一碗汤白，肉香，菜绿，面筋的烩面就做好了，好看营养又好吃，喜欢的朋友照着步骤做做看，谢谢大家！
璇妈爱美食
你好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。
材料:面粉，羊骨头，羊肉，豆腐丝，海带丝，粉条，鹌鹑蛋，香菜。步骤:
1、将羊肉，羊骨头焯水后炖入大锅中，加少许料酒和姜片，最好是地锅，一直炖煮三四个小时以上，可以炖出白白的汤。
2、和面，和的时候加少量油和盐，稍微软一点，然后用湿布盖好醒半个小时。
3、半个小时后揉面，排出面团里的空气，如此反复三次。
4、将揉搓好的面团切成剂子，擀成长条装，双面刷油，中间用擀面杖压一印子，方便拉面的时候撕开。
5、将刷油的条状面放入盆中醒发半天左右，醒发的时间短了没有筋骨，一拉就断。
6、将锅中加入熬制好的羊汤，放入豆腐丝，海带丝，粉条，鹌鹑蛋，锅开后煮5分钟，然后开始拉面，将面条拉着两端使劲甩，然后从中间撕开，放入锅中。
7、面煮好后加入几颗青菜，出锅时加入香菜，切好的羊肉，滴入几滴香油和醋即可食用。
这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢！
迪小迦
和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜，在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。将长条的面甩开，越拉越长；下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；准备大碗，（我们家都已经上锅了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤。
东方美食家
烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增强，便于抻拉，面中加入盐和碱都能使面更有筋性，也可以用现成的切面或手擀面代替。
2、熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨，长时间熬煮，这样可使羊肉酥烂，骨髓也融入汤中。、配菜可根据个人喜好随意调整
1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿； 2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖 4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜 5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 6、将长条的面甩开，越拉越长； 7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟； 8、准备大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤； 一碗香喷喷的烩面就完成了 烩面是个主食，是河南人的最爱.大家都知道，唱戏的腔，烩面的汤，汤一定要有特色.
黑桃玛奇朵
纯外行，臆想一下。烩面坯用高筋粉加温盐水，和面后坯子摸香油盖上醒面。汤用羊骨大火熬制。 烩面的烩指的是快速过水，老家烩面馆后面是个大缸，熬羊汤，前面小灶用一个小号炒锅，直接从大缸里舀一马瓢羊汤，甩好烩面下锅加发好的木耳金针菇黄花菜海带丝，出锅后加香油香菜。
山熊扛大锤
在家做不讲究恁多。骨头熬汤，羊肉煮熟放凉切片或者丁待用。市场里有烩面坯，买来即可。没有的话自己和面，加点盐。切剂子，擀成四指宽，手掌长的面片，刷油后，保鲜膜覆盖半小时。双手抻面，一分二，二分四即可。自己吃面的外观可能不好看。下汤锅煮熟捞出，倒进事先放好粉条，木耳，千张丝，黄花，盐等配菜底料的大碗中，浇上羊肉汤，放羊肉，香菜，辣椒即可。
家里做主要是干净卫生，量大实惠，配菜随便放。虽然自己和面面没有饭店形状，口感好，但是绝对好吃。
车老九
作为一个地道的河南人，烩面是必须要喜欢的，但是这次回老家参加仲景的粉丝节，却没吃到烩面，算是有点小遗憾。不过我自己用从河南带回来的香菇做了素烩面，也是别有风味呢。”
用料![]()
香菜3根![]()
香菇3朵![]()
西红柿1个![]()
葱1段![]()
姜3克![]()
色拉油20毫升![]()
盐适量
- 面粉100克
- 水60克
- 盐2克
- 色拉油5毫升
面团材料活成光滑面团，醒发半个小时。
分成三份，再次揉光滑。
面团搓成长条，按扁，擀成片状，中间用筷子压出痕迹来。
面片两面抹油，醒发1个小时以上。
醒发面团的时候蔬菜准备好。
香菇切厚片，留一个小的表面打花刀，做装饰用。
葱姜切片，香菜根切段待用。
西红柿切块。
炒锅放油，下入姜片葱段和香菜根炒香。
下入香菇片和西红柿翻炒。
超软后加五香粉和盐，以及适量生抽调味。
加一碗水煮开。
烩面胚子已经醒发好了，很容易就能拉成又薄又长的面片，下入锅里。
全部面片下入后再煮半分钟即可。
下入一些青菜，看着会漂亮些。
淋入少许芝麻油，加香菜点缀，香菇烩面就做好了。
