门徒乌日勒 文化广记 1周前
我不在享受美食
就是在去拍摄美食的路上
——美食“记录者”
呼和浩特，
北疆美食之都，油炸糕，焙子，烧麦闻名于世。当人们从甜美的睡梦中醒来，美食与味蕾邂逅，唱出这座城市悠扬的长调。挤满在广场上的老人们，拥有充沛的体能，才有机会跳完整个舞曲，一气呵成。繁华的大街上、车水马龙，在青城人忙碌而厚实的脚步中显得那么井然有序。
烧麦，
属于青城跨时代的美食之王，在烧麦未出现的年代，食材通常来自于田野、山川、河流。为了得到自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。重塑着对于天人合一的崇尚和理解。
你准备好了吗？
NO.1
empha-sis
烧麦
打破了这绵延千年的规律，从草原的身体里采集取之不尽、用之不竭的美味佐料。
呼和浩特，正处于中国最古老的黍麦文化区之中，在相当长的时间里，地处在敕勒川的呼和浩特以小粮仓而著称。然而，以北疆豪放凌厉的生活方式著称的呼和浩特人，踏实放心的一天，确实从一笼热腾腾的烧麦开始的。
NO.2
empha-sis
清晨
四五点钟的巷道里，一间质朴的烧麦馆，推门而入。案板上传出的剁肉声召唤着黎明的曙光，选取纯正的四子王旗羊肉，雪白纤细的河套面粉，色清味足的毕克齐大葱，再调以醇香四溢的武川胡麻油，美味的烧麦呼之欲出。
草原的芬芳，一马平川的豁达，地方人情的滋味，民间风味的集结，让一笼笼烧麦更加显得饱满而鲜活。一笼好的烧麦，必须经历选料、拌馅、做皮、包捻等繁复的工艺，一撮醇香肉馅，一托一捻，形成一朵朵尚未盛开的雏菊，等待滚滚热气的沐浴。对于火候的把握，显然是青城人传世绝活，而烧麦就是那首最引以为傲的草原晨曲。蒸屉上热气蒸腾，山西老陈醋的酸味交融，味蕾在这一瞬间释放出最强的欲望，在浇以馨香而不辣的托克托辣子红油，入口轻咬，油脂喷溅，辣味入髓，味蕾瞬间落败，在酌上一杯浓浓的热砖茶，解腻消渴，热气灌肠，青城人的一天就此拉开帷幕。
NO.3
empha-sis
烧麦这个古老的食物，呈现出与传统方式不一样的生命力，烧麦除了蒸着吃，煎着吃，
还可以拿焙子夹着吃，焙子的酥脆盈香，烧麦满口滋味，在辣椒与陈醋的博弈下，油油的香气回味无穷，这种充满特色的吃法，青城人俗称“蛤蟆含蛋”。
NO.4
empha-sis
在吃的法则里，
风味重于一切。青城人从来没有把自己束缚在一张乏味的食物清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。青城人的食材里是盐的味道，是山的味道，是风的味道，是阳光和草原的味道，也是 时间的味道和人情的味道。这些味道已经在漫长的岁月中和故土、乡亲、念旧、坚韧等等信念和情感混合在一起，才下舌尖又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
这些味道已经在漫长的岁月中和故土、乡亲、念旧、坚韧等等信念和情感混合在一起，才下舌尖又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
NO.5
empha-sis
烧麦对于每一个青城人都是那么的公平，生活在时间里打滚，揭一笼烧麦，
沏一壶砖茶，在灯红酒绿的流史里，上演着一幕幕最平凡的市井小影。
每一种动人色彩
每一道美食
用镜头记录
匠
人
匠
心
作者简介：文化广记，你的气质里，藏着你走过的路，读过的书，和爱过的人，这里有你想看的一切，每周陪你，一路读行。授权请联系文化广记（ID：whgj9000）* 图片来源于网络。
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