去骨帶皮的雞肉，斬塊裹上太白粉和蛋清，在滾油中炸至外酥裡嫩。起鍋爆蔥薑蒜，中國菜特有的香氣便噴薄而出，簡直開胃。下炸好的雞塊，淋入醬油、白糖、太白粉、番茄醬、料酒混合而成的酸甜汁，輔以湘菜必不可少的紅椒段，炒熟。一道在海外備受青睞的“左宗棠雞”（也叫左公雞、左家雞）就做好了。

左宗棠雞搭配白米飯，是海外的“中國招牌套餐”

夾起一塊裹著玲瓏芡汁的雞肉，入口是酸甜中帶著一絲“湘辣”，酥脆的外皮下雞肉鮮美多汁。此等美味享受征服了全世界的味蕾。

中國人沒吃過的中國菜，和左宗棠也沒關係

說來頗具傳奇色彩，老外眼裡的“標誌性中國菜”左宗棠雞，既沒有在中國風靡，也和左宗棠無關，甚至還有派系廚師不承認它是中國菜。這還要從它的發明人說起。

左宗棠雞的發明人、名廚彭長貴先生

左宗棠雞的發明人，是湘籍名廚彭長貴。在1950年代，廚藝已然聲名遠揚的彭長貴掌勺，在臺北招待美國高官，其中一道雞肉備受青睞。遠道而來的貴客詢問菜名，彭長貴就用了湖南名帥左宗棠的名字，脫口而出“左宗棠雞”。這或許也是他對湖南家鄉的思念罷。

這彭長貴師傅可謂師出名門，年輕時在譚家菜門下練就廚藝（譚家菜是近現代中國最具聲望的廚門之一）。1970年代末，彭長貴離開臺灣遠渡重洋去美國發展，可謂放下成就白手起家。海外華人創業艱辛，彭師傅亦然經歷了成功和失敗。終於他的左宗棠雞聲名鵲起，據說建築大師貝聿銘還親自帶基辛格前來品嚐。左宗棠雞在海外成為中國菜代表後，彭長貴的“彭園”餐廳也在美國獲得了商業成功。