步驟
1.
鍋內放入適量清水
2.
放入少量油，混合
3.
放入冰糖
（水：油：糖=2:1:6）
4.
中火煮制，不斷旋轉攪拌
5.
冰糖已經融合，開始冒大的糖泡
6.
再繼續攪拌一會會發現大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替
7.
糖稀顏色開始變深質地變稠，呈淺麥芽糖色，用筷子蘸一點，等待一會再把筷子打開，能拉成糖絲
8.
此時離火再繼續攪拌，接著鍋內的餘溫，糖色會漸變成焦糖色，即可盛出備用。如果嫌太濃稠，可以適量加一些熱水稀釋
9.
炒糖色是製作毛氏紅燒肉的一大關鍵，糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤，這是再好的紅燒醬油所無法替代的。
10.
準備肥瘦相間的五花腩肉，洗淨，瀝乾水分
11.
置一鍋冷水，入蔥結、薑片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開後撇去浮沫，轉中火煮15分鐘
12.
五花肉煮到能輕鬆扎透即可撈出，快速過涼，撈出瀝乾水分，切成3x3cm的大塊
13.
熱鍋，倒入油（稍多），燒至七成熱
14.
放入五花肉塊炸至金黃撈出控油
15.
鍋底鋪上薑片、蒜片、大蔥片
16.
放入大料和幹辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最後倒入熱水剛好沒過五花肉為宜
17.
湯汁煮開後，撇去浮沫，轉中火燜燉至五花肉軟爛
18.
湯汁收的差不多的時候撈出大料包
19.
大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可
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