面在閩南人的餐桌上很常見，今天給大家介紹傳統古早味滷麵的做法。
和炒麵，湯麵不一樣，它可以讓你看到一點湯汁，卻又喝不到，又鮮又香。
泉州滷麵
古早的味道主要是牛肉片，加工牛肉一定要先加水抓勻，讓牛肉吃飽水，然後加一點小蘇打，
就開始調味，一點鹽，醬油，一點糖和醋，這樣肉片炒起來才會比較香，最後抓有層薄薄的地瓜粉就可以了。
做滷麵油要多，最好是用豬油，味道會香很多，油融化後先下牛肉，用大火炒，過程中加入薑末和蒜末，然後加入你想添加的青菜，如果應季的話，茼蒿菜是最合適的，沒有的話，用豆芽和韭菜也是可以的。
大火翻炒，下一點料酒，先盛出來備用，油鍋不用洗，直接加水，油高湯或者骨湯當然味道是最好的，
下面的時候，鹼水面不要結成一團，要抖散，太長的可以扯斷，煮滾，要防止粘底，加一點鹽，根據自己的口味加一點雞精，最重要的是花生醬，
加進去可以為滷麵增添特別的風味，攪拌均勻，可以加一些海鮮，海蠣也很搭，或者是新鮮的魷魚，自己想加什麼都可以，下肉片和配菜，煮滾一次，滷麵就做好了。
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