《1》
前幾天去福鼎，看到一些茶農在壓餅。
外省的客商訂的貨，趕著要交貨，所以，本來應該再存一個月才壓的餅，也等不及再存了，先壓出來交了貨再說。
村姑陳去的時候，有一些牡丹餅，已經壓好晾乾，準備進烘箱了。
小心地剝了一餅出來，李麻花在一邊讚歎，真漂亮啊，芽頭飽滿，葉片油綠，芽葉齊整，這是上帝之手的傑作吧 .......( 學藝術的人總是會濫用詞彙、慣於誇張，別介意 )
她馬上就問人家，這個貨有多少啊，我全要了。
那個茶農一臉難色，吱唔了半天，說，“這些我全訂給了外省的客人，沒了。你要是想要，我另外給你壓。用另外一種材料，另外一種更好。”
去倉庫搗騰了半天，找出兩麻袋白牡丹茶來，抓了一把出來給我們看。
我小心地捧著這些茶，走到外面，在日光底下觀察。
比之剛才看到的牡丹餅，芽頭要小一點，葉片大小差不多，但顏色深了好多，是深綠色的，不夠油亮，還有一點點小葉片是微褐的。
李麻花一看，怒從心頭起，惡向膽邊生：“這個茶明顯不如剛才壓餅的這批茶，你居然敢忽悠我！”
茶農趕緊解釋：“小妹，你不懂。你手裡這種牡丹，是烘乾過的，存久了才不會壞，壓餅的那種，是沒有烘乾的。所以看起來才漂亮。”
李麻花瞬間啞了口。
我恍然，原來，還有這麼多道道。
《2》
坐下來，摩挲著手裡的這餅白牡丹餅，顏色鮮豔，色調飽滿，最要緊的是芽葉齊整，芽頭和葉片，完整地聯結在一起，葉片完整度也高，基本上沒有碎葉片和掉落的芽頭。
聞起來，有清新的植物芬芳，帶著落山風的清新。
確實是一餅人見人愛的好餅。銷量肯定很高。
然而，跟茶農細聊過才知道，這餅，它有缺陷，它在散茶期，少了一道工序——烘乾。
這種外表看起來芽葉整齊、鮮嫩如初採的茶，大多數，是沒有烘乾的，也就是說，萎凋（日曬萎凋或者室內萎凋）之後，不烘，直接就用麻袋裝起來了。
這樣做有四大好處：
1.省掉了烘乾工序的經濟成本和退火的時間。
2.可以讓茶葉免於遭受烘乾時的反覆翻動，保持芽葉的完整性。
3.茶葉沒有烘乾，保持的水分多，壓餅時，葉片不易斷裂，能保證壓餅成型後條形整齊、外觀漂亮。
4.茶葉未經烘乾，葉片內的葉綠素得到大量保存，葉片呈現出鮮嫩的綠色，壓成餅後，整餅茶看起來光鮮亮麗，顏值一百分。
總的一句話，不烘乾，直接壓餅，壓出來的餅，好看，好賣。
《3》
這樣不烘乾，直接壓餅的茶，未來，口感如何？轉化怎樣？
口感，不得而知。
沒烘過，想來青味極重，要說它是純日曬的，應該沒人反對吧？反正村姑陳就寫過純日曬的太姥山白茶，新茶期帶著鮮爽氣、清草香。咱這個味道，正符合。
沒喝過村姑陳筆下的、帶著鮮爽氣和清草香的茶的看官，估計真的要被這話給蒙過去了。
茶湯，應該比較薄。首先它沒有經過烘乾，內在水分含量較高。其次它沒有經歷散茶烘乾後三個月的陳化期，內含物質沒有經歷一次轉化。
按照正常流程進行下來的白茶餅，它在散茶期，是有經歷過烘乾工序的，烘到達標幹度之後，再密封存放，至少陳化三個月，再壓餅。
如果要餅的口感以及未來轉化出的養分更好，這個散茶陳化期還需要更長，目前業內的最長時間是三年，當然也許還有人陳化得更長。
在這些陳化過程中，茶葉經歷了自然的陳化，內部的營養物質逐漸變得豐富。
經歷了這些正常流程的餅，未來陳化之後，湯感是醇厚的，爽滑的，有如同溫泉湯般的質感。
而散茶未經過烘乾就直接壓的餅，也未經過陳化，它的內含物質是極少的，未來的轉化自然不好，內含物質不豐富，湯感自然就薄。
《4》
想來，茶農不是不懂得這個道理。
然而，為了銷售，為了商業利益，只能把好好的茶、未來極有可能轉化出極佳風味的茶，做成這種速成品。
就像把野生黃瓜魚做成燻魚乾一樣，暴殄天物。
很多茶農說過，不是我們不願意把茶做好，實在是客戶有需求。客戶要買條形好看的茶，客戶要葉片完整的茶，客戶不喜歡茶葉碎片多。如果我們烘得太乾，茶容易碎，就賣不出去了。
說的人滿臉無奈，聽的人一聲嘆息。
只有強大而成熟的賣方，才能引導市場，引導買方。
當你只是一個弱小的賣方時，你只能適應市場，迎合買方的需求。
客戶要條形好看的，不容易碎的茶，你就只能加工這樣的茶，要不然，你就別想做這筆生意。
商業規律，就是這麼殘酷。
《5》
茶商要求白茶條形完整，這樣才便於出售。
茶農要迎合客戶需求，只能做幹度不達標的茶。
這是一個惡性循環。
會出現這種現象，歸根結底，是因為，大多數的消費者，還不瞭解白茶。
在白茶之前，消費者們接觸的都是其它茶類，掌握的判斷標準，也是別的茶類。他們用別的茶類的標準推及過來，以為白茶跟綠茶或者別的什麼茶一樣，葉片一定要完整，梗葉一定要整齊，才是好茶。碎片多，就是茶葉底，是屬於茶渣級的爛茶。
所以，他們把這個標準，簡單粗暴直接地套用到白茶身上，在購買的時候對白茶提出了要求：葉片破碎率低，芽葉梗結合完整。
這個標準，又被茶商直接拋給了茶農：你必須生產出這樣的茶，要不然我不進貨。
處於食物鏈最低層的茶農，除了照做，還有別的辦法麼？
沒有！
《6》
希望未來，熟悉白茶的人多了，瞭解白茶的人多了，大家會更懂得白茶。
懂得它的嬌貴，懂得它的習性，不會再對它提出不符合它生理特徵的要求。
不會為了要求外觀的整齊漂亮，而買櫝還珠，令人啼笑皆非地犧牲掉最重要的幹度指標。
到時候，白茶才會真正為廣大消費者所熟悉和認可。
舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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