其实芥兰标准的学名应该称作：芥蓝，但是很多朋友跟我一样，写着写着写习惯了，就把它叫成了芥兰。不打紧，就跟咱们平时称鳜鱼为桂鱼一样，久而久之，大家能理解是啥东西就行。
众所周知，芥兰的主要产地是在广东、广西、福建等地，尤其是在潮汕地区，更是百姓人家餐桌的常见美食。它的口感又脆又甜，说起来跟咱们湖北的白菜苔和广东地区的菜心有点类似，但又截然不同，这个只能凭口感来体会而无法精确言喻了。
在潮汕地区，芥兰炒牛肉是非常经典的一道菜肴，今天我来做个小小的“变通”，用虾仁来给它做个配角，来个芥兰炒虾仁，正好给各位好友的团年饭菜谱也添个清爽的新菜。
▼ 新鲜芥兰一斤左右，去叶、留梗，洗净备用。这些芥兰是网购的，潮汕那边发货的。
▼ 切成下面这种滚刀块。粗梗那一头要把皮削掉再切，不然皮太糙，嚼不动。
▼ 海虾或鲜活的基尾虾，清水冲洗干净，把虾仁剥下来，然后顺着虾背弯曲处对半剖开，顺便把虾线(肠)抽掉。切的时候注意不要完全剖开，确保“开花”就行。
▼ 对，就是下面这种状态，像绽开的花一样漂亮的虾仁，沥干水或用厨房纸巾吸干水备用。
万事俱备，开始烹饪。
▼ 先把锅烧到足够热，转中火，倒少许油晃匀，把虾仁入锅先简单煸炸一下再翻面炒，炒到图2状态，完全熟透后捞出，哪怕表皮微微焦香都行。然后用锅中底油把蒜粒中小火煸香，再将芥兰下锅翻炒均匀。
▼ 芥兰翻炒几下后加适量的盐，转中大火继续翻炒，通常加盐后会把芥兰的水分杀出来，只要保持高频率的翻炒，一般不需要添水，如果锅中实在有点干了，可加几滴油或极少量的水，千万不要搞成水煮了，那样口感会大打折扣。
当芥兰的白肉部分完全透明表示就有9分熟了，此时将虾仁再次入锅，转大火翻炒半分钟左右即可出锅。
▼ 颜值、营养和美味并存噢！ 这道菜属于快手小菜，重在食材的前期处理，再就是炒的过程中要注意火力的随时调控和翻炒频率。
惯例晒一下今天午餐的其它小菜：
▼ 金针菇肥牛卷。 这就是用前几天那些加拿大肥牛做的。这个做法太简单了，我口述一下大家都能明白。 1、金针菇切掉根部，清洗干净，确保整齐不零散； 2、沥干水后取小把用生肥牛给它卷成卷，然后用牙签插过去定型； 3、平底锅将其小火煎熟，出锅前浇个料汁，料汁裹均匀即可。料汁做法：少许白糖+盐、味极鲜生抽+几滴蚝油+一点点干淀粉，加一小碗底水搅拌均匀即可。
▼ 蒜苔炒面筋。 这个面筋是鄂州一个老师傅做的，豆香味儿十足啊！
▼ 青椒炒包菜。
感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个全职家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您可以随时发个私信给我，一定知无不言。
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