滷肉飯的用料
豬五花肉500g 洋蔥1個 香菇3朵 西蘭花1小朵 雞蛋3個 胡蘿蔔半個 姜4片 鹽適量 料酒1勺 八角2顆 香葉2片 冰糖1小把 生抽2勺 老抽1勺
滷肉飯的做法
步驟1
準備材料，清洗乾淨
步驟2
五花肉切筷子粗細絲； 香菇、洋蔥切小丁； 西蘭花分割成小塊用鹽水浸泡半小時； 胡蘿蔔切片； 雞蛋涼水下鍋，水開後1分鐘關火，燜10分鐘去皮，縱向切劃幾刀；
步驟3
鍋中加油，油熱後放入五花肉，大火翻炒，煸出油，肉變色盛出。
步驟4
肉盛出後留底油，加入洋蔥和香菇丁翻炒出香味兒；
步驟5
放入炒好的肉，繼續翻炒；
步驟6
加入冰糖、薑片、八角、香葉，加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、適量鹽，加入溫水（水量要多，高於肉）
步驟7
大火燒開後，小火慢燉40分鐘，加入煮好的雞蛋，繼續小火慢燉30分鐘。
步驟8
略收湯，取出香葉、薑片、八角扔掉，關火。
步驟9
燉肉期間焯燙蔬菜、蒸米飯，水開後加入鹽、植物油，放入蔬菜，焯燙1分鐘，涼水過涼控幹水份。
步驟10
擺盤：米飯用小碗倒扣裝盤，加上蔬菜點綴
步驟11
放上切好的滷蛋、滷肉丁，蔬菜上澆上湯汁兒，開飯吧！
滷肉飯的烹飪技巧
1.肉要選擇五花三層的五花肉，略肥一點的口感更好，肉要半解凍狀態時更好切，切小丁更易熟； 2.雞蛋煮1分鐘關火，燜熟口感更好； 3.出鍋時，把八角、香葉、薑片挑出扔掉，以免影響造型及口感。
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