前兩天教小夥伴們製作的
你都會做了嗎？
今天小遊又來送新菜譜啦
那就是大家都不陌生的“蛋餃”！
作為南京人超愛吃的一種食物
一般都是
熬高湯的時候就放幾個
燒菜的時候放幾個
下火鍋的時候也放幾個
……
總之是哪個菜有需要
哪個菜就能放蛋餃
因為它們的形狀近似元寶
所以又有吉祥如意的美好寓意
小時候在灶臺旁
守著媽媽做一盤黃澄澄的蛋餃
剛出鍋趁熱偷吃兩個
相信是不少南京人童年的回憶吧！
不過蛋餃雖然看似簡單
做起來還是很講究的哦！
小遊今天邀請到了
江寧區谷裡街道的公塘頭村民宿的
袁世龍大廚
教大家做出農家樂式的美味蛋餃！
袁世龍大廚的蛋餃“烹飪”寶典
小遊這就奉上！
（心急的小夥伴們可以照著視頻學起來啦！）
袁世龍大廚提到，想要煎出一個好蛋餃，需要選用新鮮的雞蛋。如果想要雞蛋皮更加金黃，就要用農家土雞蛋，然後用力把蛋液打發金黃。
接著就開始準備餡料啦！
喜歡吃肉的可以選用瘦肉餡，愛好吃素的，薺菜、青菜都是不錯的選擇。也可以像小遊一樣，葷素搭配做一個薺菜豬肉的。
把準備好的餡兒洗淨瀝乾，剁得碎爛，加入少許鹽、豬油調味，記著一定要順著一個方向攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製20分鐘，蛋餃的準備工作就完成了。
開始製作蛋餃前，先在鍋底刷一層油。這裡建議可以選擇用一口小鍋或者勺子，一次做一個，不僅做起來方便，也更容易掌握火候。
開小火，把雞蛋液倒一勺入鍋中，稍微攤一下，讓蛋液均勻流淌鋪滿鍋底。
等到雞蛋皮稍微成型的時候（邊緣凝固、底部還有些流動的蛋液），再像包餃子一樣，放一勺餡兒在雞蛋皮的一邊。
等鍋中的雞蛋皮再煎熟一點，輕輕挑起另一邊對摺過去，把餡兒包起來。
再翻個身煎熟，一個金黃飽滿的蛋餃就做好啦！
小貼士Tips
1.在刷油的時候薄薄一層就可以了。太多油會使雞蛋液掛不住，最後只能做炒雞蛋啦！家裡如果有肥肉的話，用肥肉輕輕在鍋底擦一層就可以。
2.鍋底要記得燒熱一些。雞蛋液倒進鍋中後就迅速轉動勺子，這樣雞蛋液會很快掛住，雞蛋皮也更容易與鍋分離。
3.蛋液的量不要太多。一般以鍋大小的三分之一為宜，當然稍微多一點也沒關係。
做得好的蛋餃，蛋皮薄薄的、肉餡飽滿又有彈性，煮燉兩相宜！
當然第一次做蛋餃的時候難免失手（別問小遊是如何知道的），不過一家人在一起熱熱鬧鬧地做蛋餃，就是最好的味道呀！
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