有人说“味蕾是有记忆的”，这一点我非常认同。
过年前还不知道“武汉疫情”的时候，准备年货的时候我一下子买了两箱“东北酸菜”，作为南方人的婆婆觉得不可理解。幸好先生读书时在东北呆过四年，对东北酸菜还可以接受，但是他绝对不会像我这样每到冬天就馋这“酸菜”，婆婆一直没有出过川，她的味蕾记忆库中根本就没有“酸菜”，看看婆婆第一次吃“东北酸菜”时的表情感觉满是嫌弃，想想还是可以理解的。
作为东北人对酸菜的喜欢是深到骨头里的，从冬天吃到春天都不厌烦。这也许就是一方水土养一方人，从小吃惯了“酸菜馅饺子”、“酸菜炖粉条”、“炒酸菜”，味蕾对其有着难以割舍的迷恋，尤其是过年时的“杀猪菜”想想都馋！大铁锅中把大骨头汤熬到浓香，然后加上酸菜小火慢炖，再煮上几根东北特色血肠那简直就是人间美味，别提有多香了。
现在是特殊时期，宅在家中不出门，幸好还有点五花肉，做菜从简，也不用炖大骨头汤了，今天就做一个东北特色菜“五花肉炖酸菜”吧，热气腾腾的端上桌，光闻着味道就觉得特亲切。五花肉已被炖到软糯，不油不腻，在酸菜的加持下更是别有一番滋味，想减肥的我也忍不住吃上两大片，真香。对于酸菜更是直接盛上一小碗，吃它吃了个饱，连米饭都省了，酸爽开胃真解馋！
他乡为故乡太久了，对“酸菜”这种割舍不下的喜爱，也许不是东北人理解不了这种情愫吧。
五花肉炖酸菜
准备食材：酸菜1000克、五花肉2两、盐5克、八角2个、白胡椒粉少许，植物油适量、大蒜1头、大葱白1段
制作步骤：
1、酸菜直接用2斤，感觉做少了不够吃，不解馋，要知道“分量大”也是东北菜的特点之一。
2、首先来把酸菜流水冲洗两遍沥干后切成细丝备用。
3、五花肉切成薄片，大蒜去皮切成蒜片，大葱白切成葱花备用。（五花肉切薄片太考刀工了，不着急做菜的话可以先把五花肉放在冰箱中冷冻40分钟，待其微微冻时再切片就很容易把它切薄了）
4、取出大铁锅烧热，先下入五花肉片中火煸炒至肉片边沿微微翘起，爆出五花肉中部分油脂。
5、然后下入大蒜片和葱花爆香。
6、下入酸菜丝中火翻炒3-5分钟左右，让酸菜中的水汽自然蒸发出一部分。
7、倒入没过食材的水，加入2颗八角，撒入少许盐拌匀，大火烧开后用笨办法舀一汤汁尝尝盐味是否合适，适量微调盐量。
8、然后盖上锅盖调小火慢炖30分钟，让酸菜与五花肉片在汤汁中相互浸润。
9、时间到，打开锅盖，熟悉的酸菜香味瞬间弥漫开来，真是诱人。
10、酸菜炖五花肉盛到砂锅中，看着好像没有什么姿色，尝到味道才令人记忆深刻，汤汁润白，肉质软糯，酸菜丝独具的酸爽滋味不知道用什么语言可以描述，很是特别！
小贴士：
1、酸菜和五花肉可以说是绝配，五花肉中的油脂经过煸炒和炖煮已经溶于汤中，五花肉片炖好后完全感觉不到肥腻，只有软糯弹香。
2、如果没有五花肉可以使用大骨头和酸菜一起来炖煮也是香味十足，如果没有五花肉也没有大骨头那么至少也要加些猪油，否则炖出来的酸菜就过于寡淡了。
3、这道菜使用了极少的调味料，真正实现用最简单的食材，做出最美的味道，但是大蒜、大葱和八角却是这道菜不可或缺的存在，提味提香。
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