有人說“味蕾是有記憶的”，這一點我非常認同。
過年前還不知道“武漢疫情”的時候，準備年貨的時候我一下子買了兩箱“東北酸菜”，作為南方人的婆婆覺得不可理解。幸好先生讀書時在東北呆過四年，對東北酸菜還可以接受，但是他絕對不會像我這樣每到冬天就饞這“酸菜”，婆婆一直沒有出過川，她的味蕾記憶庫中根本就沒有“酸菜”，看看婆婆第一次吃“東北酸菜”時的表情感覺滿是嫌棄，想想還是可以理解的。
作為東北人對酸菜的喜歡是深到骨頭裡的，從冬天吃到春天都不厭煩。這也許就是一方水土養一方人，從小吃慣了“酸菜餡餃子”、“酸菜燉粉條”、“炒酸菜”，味蕾對其有著難以割捨的迷戀，尤其是過年時的“殺豬菜”想想都饞！大鐵鍋中把大骨頭湯熬到濃香，然後加上酸菜小火慢燉，再煮上幾根東北特色血腸那簡直就是人間美味，別提有多香了。
現在是特殊時期，宅在家中不出門，幸好還有點五花肉，做菜從簡，也不用燉大骨頭湯了，今天就做一個東北特色菜“五花肉燉酸菜”吧，熱氣騰騰的端上桌，光聞著味道就覺得特親切。五花肉已被燉到軟糯，不油不膩，在酸菜的加持下更是別有一番滋味，想減肥的我也忍不住吃上兩大片，真香。對於酸菜更是直接盛上一小碗，吃它吃了個飽，連米飯都省了，酸爽開胃真解饞！
他鄉為故鄉太久了，對“酸菜”這種割捨不下的喜愛，也許不是東北人理解不了這種情愫吧。
五花肉燉酸菜
準備食材：酸菜1000克、五花肉2兩、鹽5克、八角2個、白胡椒粉少許，植物油適量、大蒜1頭、大蔥白1段
製作步驟：
1、酸菜直接用2斤，感覺做少了不夠吃，不解饞，要知道“分量大”也是東北菜的特點之一。
2、首先來把酸菜流水沖洗兩遍瀝乾後切成細絲備用。
3、五花肉切成薄片，大蒜去皮切成蒜片，大蔥白切成蔥花備用。（五花肉切薄片太考刀工了，不著急做菜的話可以先把五花肉放在冰箱中冷凍40分鐘，待其微微凍時再切片就很容易把它切薄了）
4、取出大鐵鍋燒熱，先下入五花肉片中火煸炒至肉片邊沿微微翹起，爆出五花肉中部分油脂。
5、然後下入大蒜片和蔥花爆香。
6、下入酸菜絲中火翻炒3-5分鐘左右，讓酸菜中的水汽自然蒸發出一部分。
7、倒入沒過食材的水，加入2顆八角，撒入少許鹽拌勻，大火燒開後用笨辦法舀一湯汁嚐嚐鹽味是否合適，適量微調鹽量。
8、然後蓋上鍋蓋調小火慢燉30分鐘，讓酸菜與五花肉片在湯汁中相互浸潤。
9、時間到，打開鍋蓋，熟悉的酸菜香味瞬間瀰漫開來，真是誘人。
10、酸菜燉五花肉盛到砂鍋中，看著好像沒有什麼姿色，嚐到味道才令人記憶深刻，湯汁潤白，肉質軟糯，酸菜絲獨具的酸爽滋味不知道用什麼語言可以描述，很是特別！
小貼士：
1、酸菜和五花肉可以說是絕配，五花肉中的油脂經過煸炒和燉煮已經溶於湯中，五花肉片燉好後完全感覺不到肥膩，只有軟糯彈香。
2、如果沒有五花肉可以使用大骨頭和酸菜一起來燉煮也是香味十足，如果沒有五花肉也沒有大骨頭那麼至少也要加些豬油，否則燉出來的酸菜就過於寡淡了。
3、這道菜使用了極少的調味料，真正實現用最簡單的食材，做出最美的味道，但是大蒜、大蔥和八角卻是這道菜不可或缺的存在，提味提香。
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