消耗蛋黃最簡單的方式，關鍵還是無油，吃起來沒有負擔，滿滿的蛋香，非常純粹的味道，就是小時候杏園小餅乾。
蛋黃餅乾的用料
蛋白1個 蛋黃3個 低筋麵粉80g 細砂糖30g
蛋黃餅乾的做法
步驟1
首先將蛋清和蛋黃分別放入不同的乾淨的碗裡。
步驟2
蛋清打發至粗泡，一次性加入細砂糖繼續攪打。
步驟3
打發至乾性發泡，有直立的小尖角即可。
步驟4
攪打蛋黃至顏色變淺，體積膨脹。
步驟5
將蛋黃糊倒入打發好的蛋白中繼續攪打。
步驟6
成濃稠的糊狀，提起打蛋器劃圈，紋路不容易消失。
步驟7
倒入一半過篩好的麵粉，翻拌至基本無干粉即可。
步驟8
在倒入剩下的過篩好的麵粉，翻拌均勻。
步驟9
放入裝有圓形裱花嘴的裱花袋中。
步驟10
擠成自己喜歡的大小，留好一定的間隔.，烘烤後會膨脹。
步驟11
放入預熱好的烤箱150度約20分鐘左右。
步驟12
成品。
蛋黃餅乾的烹飪技巧
麵糊一定不要過度翻拌，很容易消泡，細砂糖的用量可以根據喜好增加20-30g，這個是給小孩子吃的，所以糖量做了減少。烘烤的時間只是一個大概，和各種烤箱溫度，還有擠的麵糊大小有關，最後幾分鐘的時候不要走開，很容易烤糊。
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