佛說，七年是人的一個輪迴。
科學家研究表明，人體細胞新陳代謝，每三個月會替換一次，新的細胞誕生，替換舊的細胞，將一身細胞全部換掉，歷時七年。
七年，對於白茶的變化也可說是一個輪迴了。
經歷自然陳化的白茶，香氣從起初的“甜香和毫香”慢慢轉變為“荷葉香、棗香”；滋味也從“爽口清銳”變得“醇厚甘甜”，入口也更加順滑；茶性漸趨於緩和，更適合飲用。
福鼎當地人發現當身體不適或者感冒時，煮飲一點老白茶，有著很好的緩解作用。
茶山天氣陰冷潮溼，溼氣重，茶農飲陳年老白茶生津止渴的同時，可以達到“汗洩”的作用，排除體內的寒氣、溼氣、濁氣。
於是茶農就開始存放老白茶，漸漸的白茶就有了“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽。
老白茶清火消炎。如果感覺到喉嚨有點不舒服時，衝上一壺老白茶，會感覺整個人都舒服很多。
“一年茶，三年藥，七年寶”老白茶的珍貴，在於不可複製的時間，時間賦予它豐富的味道。經過多年存放，每片葉子的發酵程度也會不一樣，較綠的葉片則會偏慢，而較深色的葉片則會慢慢的轉向褐色。
與此同時，茶葉內部成分逐漸轉化，香氣成分逐漸揮發，從新茶的毫香蛻變為荷葉香、棗香和藥香，湯色也逐漸從淺黃沉澱為杏黃、琥珀紅，滋味也更加醇和。看熱氣一點點瀰漫，濃郁茶香隨之飄來。
喝上一口茶，茶湯滑過口腔後，茶湯滋味醇和，甘甜在口腔裡蔓延開來。清甜花香裡伴著淡淡的荷葉香，自然而舒適，而且很耐沖泡，十泡後茶味仍存，留香持久。
如果喜歡煮茶，老白茶前二、三泡可以用沖泡法喝，第三、四泡以後都可把茶葉倒入壺中煮，先大火煮開，然後用小火慢熬，愛喝濃茶可以多煮一會兒，愛喝淡的可以少煮一會兒。可以煮多道，但每次儘量不要把壺裡的茶湯全部倒完，留部分茶湯加水再煮，這樣子下一道滋味就不會太淡。
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